辣炒帝王蟹
材料:
材料:冷冻帝王蟹约600克(半只)、小米椒(红、绿)、葱、姜、蒜各适量
做法:
1.帝王蟹解冻后,斩成大小适中的块;小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用;
2.开火,炒锅倒底油,放小米椒、葱、姜、蒜炒香;
3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒;
4.待炒出香味即可出锅。
辣炒帝王蟹
材料:
材料:冷冻帝王蟹约600克(半只)、小米椒(红、绿)、葱、姜、蒜各适量
做法:
1.帝王蟹解冻后,斩成大小适中的块;小米椒切小段、葱、姜、蒜切片待用;
2.开火,炒锅倒底油,放小米椒、葱、姜、蒜炒香;
3.加蚝油、海鲜酱油提鲜后放入帝王蟹翻炒;
4.待炒出香味即可出锅。
鲜炒帝王蟹
材料:
帝王蟹1个,葱适量,水200ml,姜适量,蒜适量,海鲜酱油适量
做法:
1)炒前温水浸泡20~30分钟,以便肉质吸取适当水分避免炒时脱水
2)去壳,很容易,没有想象的难。不像面包蟹开壳能把勺子撬弯鲜炒帝王蟹的做法第
3) 分解,准备处理,剪掉每条腿上的刺,用剪子即可,很费功夫,我剪了20分钟
4) 剪刺完,腿切块,还需要剪出豁口以便炒时入味。
5) 锅中少许油,葱姜爆香,如果有爱吃蒜的,可以放适量蒜蓉和辣椒。
6) 海鲜酱油大约20毫升即可,兑水200毫升,不要直接放酱油,不然无法均匀入味,建议用日本的日清酱油,大约20元左右,专门做海鲜用的,国产的无法超越,买不到就用海天酱油味极鲜系列替代吧,不过这么贵的蟹,尽量尽善尽美不要浪费。
7) 放入蟹腿,小火翻炒,倒入和好的酱油,入味就可,看见螃蟹肉稍微缩了就好了,不要炒过,炒过了就缩水了,蟹肉柴了,宁愿温和点,也不要炒到烫嘴,本就是熟的,化了冻就可以占鲜料吃的
起司帝王蟹
材料:
帝王蟹1只,起司250公克,胡椒盐少许
做法:
1.帝王蟹剥开后,将脚、钳等部位上面的壳切掉,身体再分切成6块摆入烤盘中。
2.在作法1的帝王蟹上面洒上起司,再放入烤箱中以温度170~180℃烤约12~15分钟即可
川东霸王蟹
材料:
太子蟹2只,什锦泡菜丁150克,重庆泡灯笼椒、泡椒红油、鲜汤、盐、料酒、葱、姜、生粉各适量
做法:
1、将太子蟹洗净,去掉蟹壳,剁成块,用料酒、盐、葱、姜腌制15分钟后用清水洗净,拍干生粉。
2、锅中放油烧至六成热,下入蟹肉块炸成金黄色备用。
3、锅留底油,下泡菜丁、灯笼椒炒香,加鲜汤调味,放入蟹块烩制入味,勾芡,淋红油点缀即成。
小诀窍
特点
咸鲜微辣,鲜嫩爽口。
周德权 (湖北)
川椒霸王蟹
材料:
肉蟹2只(重约1000克),青笋50克。调料大葱10克,姜5克,干辣椒5克,花椒10粒,蚝油5克,盐2克,水淀粉3克,香油2克,辣椒油20克,鸡精5克,色拉油2000克。
做法:
1、肉蟹宰杀后斩成块,青笋切成条,葱洗后切成段,姜切成片,干辣椒切段。
2、锅置大火,放入色拉油,待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞出。
3、锅置中火上,加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味,放入肉蟹,入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即成。
小诀窍
特点
香辣味浓,蟹肉鲜嫩。
川椒霸王蟹
材料:
大闸蟹2只,盐2克,味精2克,醋10克,老抽15克,料酒20克,川椒、大蒜、蒜苗各适量
做法:
1 蟹治净,用热水烫过后,晾干备用;蒜苗洗净,切段;川椒、大蒜洗净
2 油烧热,下料酒,放入蟹稍炒加川椒、盐、醋、老抽、大蒜翻炒
3 再加蒜苗稍炒,加入味精调味,起锅装盘即可
食用禁忌:胆囊炎、肝炎患者忌食
辣炒肉末碎
材料:
猪肉,大葱,干辣椒,蒜瓣,辣椒粉,生抽,白糖,料酒,盐,香菜
做法:
1、 猪肉剁碎,不用太细的哈。
2、 大葱、干辣椒切段,蒜瓣切小颗粒,香菜也切小段。
3、 锅中放适量油,将剁碎的猪肉放入翻炒至变色。
4、 放入干辣椒及蒜粒拌炒。
5、 放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉,拌炒入味。
6、 出锅前,放入葱段稍稍拌炒,撒少许香菜碎即可。
小诀窍
1、葱段不耐炒,所以放在最后入锅,略炒即可,这样会好看一些。
2、辣椒粉放着颜色会更加诱人一些,不过要考虑到自己能吃辣的程度哈~~
辣炒顺风耳
材料:
卤熟猪耳1/2只(250克)姜片5片,蒜片10片,青红椒各1个切丝,调味料:生抽1又1/2大匙,料酒1大匙,特细辣椒粉1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙
做法:
准备工作:卤好的猪耳切成薄片,姜,大蒜切片,青红椒切细丝。
制作方法:
1.锅内冷油,放入蒜片,姜片略爆后,放入猪耳翻炒。
2.加入料酒,生抽,砂糖,辣椒粉翻炒至均匀上色。
3.加入青红椒丝炒至断生即可。
小诀窍
猪耳事先有卤过,有咸味的因此不需要再放盐了。
辣炒海尖虫
材料:
海尖虫,葱姜蒜,红辣椒,大料,调料:油,盐,糖,料酒,生抽,味精
做法:
1、海尖虫洗净,控干水分备用;
1、葱切段,蒜切片,姜切丝,红椒剁碎;
3、起油锅,油温热时,下入葱姜蒜红椒和大料,小火慢炒,煸出香味;
4、待葱姜蒜炒软时烹入料酒和生抽,下入海尖虫,大火煸炒2分钟;
5、添加少量开水,及至锅内海尖虫的一半处,调入适量盐和糖,盖该焖上一小会儿;
6、待汤汁基本收干时,撒入味精,大火煸炒片刻,出锅即可。
咸菜疙瘩辣炒火腿丝
材料:
咸菜疙瘩半个,火腿干,红辣椒3个,葱白一段,香菜一棵,调料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精
做法:
1、咸菜疙瘩切成片后再切成细丝,在清水中反复搓洗,直至水清捞出备用;
2、火腿切丝、红椒切碎、葱白切片备用;
3、起油锅,油热后,下入葱白小火煸出香味;
4、下入火腿丝大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩丝大火翻炒;
6、炒至疙瘩丝变软,锅内出清油;
7、调入味精,出锅撒上香菜碎即可。
小诀窍
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡,否则咸味太重;泡到咬开品尝,微微有点咸味时味道最佳。因为疙瘩本身咸,所以无需格外加盐;
2、这个小菜疙瘩丝切得越细越好,我的刀工太差,眼下只能切成这样了。