孜然鸡胗
材料:
鸡胗200g,姜葱丝少许,盐,鸡粉,孜然粉,糖
做法:
1、洗净鸡胗,并在内部划伤十字花。
2、烧滚一锅热水(热水足以盖过鸡胗), 放入姜片,迅速倒入鸡胗,滚10秒,关火,浸泡在热水中30分钟。
3、捞起鸡胗,冷水冲干,并凉干。用调味料腌制片刻(半小时):少许盐、鸡粉、孜然粉。
4、热锅下油,爆香姜葱丝,倒入鸡胗,迅速翻炒,并加入少量盐,大量孜然粉,大力翻炒1-2分钟。
5、在出锅前,撒些糖,兜两下出锅了。
小诀窍
1。鸡胗要洗干净才无异味;
2。不要煮太久时间,否则就很老了。上述的做法,基本上是以浸泡方式为主,翻炒只为了将味道带入;
3。出锅前撒下糖,是为了让糖不全部溶化,这样吃到嘴巴里就还有淡淡的糖粉味;
孜然鸡胗
材料:
鸡胗200g,姜葱丝少许,盐,鸡粉,孜然粉,糖
做法:
1、洗净鸡胗,并在内部划伤十字花。
2、烧滚一锅热水(热水足以盖过鸡胗), 放入姜片,迅速倒入鸡胗,滚10秒,关火,浸泡在热水中30分钟。
3、捞起鸡胗,冷水冲干,并凉干。用调味料腌制片刻(半小时):少许盐、鸡粉、孜然粉。
4、热锅下油,爆香姜葱丝,倒入鸡胗,迅速翻炒,并加入少量盐,大量孜然粉,大力翻炒1-2分钟。
5、在出锅前,撒些糖,兜两下出锅了。
小诀窍
1。鸡胗要洗干净才无异味;
2。不要煮太久时间,否则就很老了。上述的做法,基本上是以浸泡方式为主,翻炒只为了将味道带入;
3。出锅前撒下糖,是为了让糖不全部溶化,这样吃到嘴巴里就还有淡淡的糖粉味;
孜然鸡骨架
材料:
鸡骨架,洋葱,孜然,辣椒粉
做法:
1.鸡骨架用水煮一下,切小块,沥干水分。
2.锅内上热油,下洋葱,干辣椒炒香,下入切好鸡骨架翻炒。
3.下入料酒,鸡粉,辣椒粉,孜然粉,花椒粉,孜然,糖,酱油,盐,大火炒至汁干即可。
爆炒孜然鸡心
材料:
熟鸡心1斤,胡萝卜丝,青椒丝,圆葱丝,葱,姜,蒜香,菜末,孜然,芝麻,辣椒粉
做法:
1.买的熟鸡心一斤。这个鸡心是简单卤制的,做熟而已没什么味道。
2.配料:胡萝卜丝,青椒丝,圆葱丝,葱姜蒜香菜末。孜然,芝麻,辣椒粉,这个菜主要是模仿烧烤口味地。
3.鸡心切成四瓣。
4.锅人加入油少许,烧开,放葱姜炒香,将鸡心倒入,翻炒一下。
5.把鸡心用铲子扒到锅边上,露出炒菜油,然后把孜然辣椒粉和芝麻倒进去炒香,接着把配菜倒进去翻炒。其实这步最好把鸡心盛出来,当然我这个是懒人做法,就把鸡心扒到一边了。
6.少加点酱油,把所有材料一起翻炒,最后撒上香菜末和蒜末就可以出锅了。
孜然鸡丁
材料:
鸡腿,青椒,淀粉,孜然粉,生抽,老抽,盐,油
做法:
1.鸡腿去皮,剔骨,肉切丁,用少许生抽拌匀,大约15-20分钟后加少许淀粉拌匀。
2.热锅冷油,慢慢划散鸡丁至变色,加盐和少许老抽,放孜然粉翻炒,然后放切了块的青椒一起翻炒片刻,再加一点盐,出锅。
东北团年菜:孜然鸡颈
材料:
鸡颈,孜然,芝麻,糖,酱油,黄酒,盐
做法:
1、鸡脖子洗净焯去血水,控净,加入药料、黄酒、盐、酱油腌制2小时入味。
2、炒锅加底油烧热,倒入鸡脖子,放白糖翻炒上色,加入一些清水收汁。
3、出锅前放入孜然、芝麻炒匀即可。
孜然鸡翅
材料:
主料:鸡翅350克,辅料:土豆(黄皮)150克,调料:老抽15克,生抽10克,蜂蜜30克,孜然10克,辣椒粉5克
做法:
1.将鸡翅用老抽、生抽和蜂蜜腌制20分钟待用;
2.土豆切片待用;
3.将土豆片放入盘中垫底,腌好的鸡翅摆放在土豆片上;
4.放入微波炉用中高火加热2分钟;
5.取出翻转鸡翅,再加热3分钟即可出炉;
6.在做好的鸡翅上撒上孜然和辣椒粉即可。
孜然鸡翅
材料:
鸡翅中,盐,鸡精,生抽,葱姜
做法:
1、鸡翅洗净放盐、鸡精、生抽(如果喜欢可以放点胡椒粉、料酒,我个人不喜欢)腌制一个小时以前,拌入少量干淀粉。
2、放油用葱姜把油爆香,放入鸡翅煎炸至金黄(要用小火,不然很容易焦)要慢慢等它熟。
3、放入孜然、鸡精、辣椒粉。
4、等放入的佐料都有微微的焦香出锅,完成!
小诀窍
注意要常翻动,不然会粘锅。
三色孜然鸡脆骨
材料:
主料:鸡脆骨适量,辅料:尖椒,彩椒,孜然,辣椒,葱,姜,料酒
做法:
1、先将脆骨用料酒腌半小时,下油锅炸,炸到微微发焦取出即可。
2、锅内留少许油,放葱姜,辣椒呛锅。再放脆骨炒3分钟,随后放孜然一起煸炒 ,放少许盐,料酒,胡椒。
3、最后放蔬菜一起翻炒,大概2分钟后起锅......
小诀窍
鸡脆骨一般大型超市都有得卖
孜然鸡心
材料:
鸡心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、酱油、糖、花生油各适量。
做法:
1、将鸡心洗净,去掉油脂,用刀在鸡心顶部切十字花刀,然后再洗净包内的血块,加酱油、糖腌上。
2、炒锅注油烧至五成热,下鸡心炸熟捞出,倒出余油。
3、炒锅重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐、鸡心、翻炒均匀,出锅即成。
小诀窍
特点
烧烤味浓,香辣嫩脆。
小贴士
在炒孜然粉时一定要用小火,以防煳锅。
香煎孜然鸡翅
材料:
主料:鸡翅若干个
做法:
1,鸡翅洗净,每个轻划一刀,以便入味。
2,放入高压锅中,放酒,盐,糖,生抽,老抽,一点点十三香,搅拌后加点水,高压锅10分钟。
3,喜欢的叶菜过过盐水,摆在盘子中。我煮了点白菜,下面还垫了煎土豆块,一菜多吃~
4,压好后开盖收收汁,把鸡翅拿出来放菜上沥干,起油锅,放少量油,放鸡翅双面都煎得又脆又黄,要撒入孜然煎,最好孜然粉也有,孜然粒也有,粒比较香,不过撒多了影响吃。
鸡翅先压一压再把表皮煎脆了,很简单吧?