洞庭金龟
材料:
原料： 金龟肉1000克、八角1克、猪五花肉150 克、干红椒5克、冬笋50克、葱5克、水发 香菇25克、姜15克、香菜50克、白糖1 克、酱油25克、味精1克、绍酒25克、芝 麻油20克、精盐1克、胡椒粉0.5克、桂皮2 克、熟猪油50克。
做法:
做法： 1、将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪 尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的 块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2 厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂 洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍 破，香菜洗净； 2、炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜 煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒， 烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红 椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡 沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉 软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡 椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛 入小碟同时上桌。
注意： 1、金龟腹部朝上、盖朝下，待它将头伸出 时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下， 控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下 龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一 遍。 2、此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖 盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打 加锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹箅 子以防糊底。 3、选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄， 色彩斑谰，肉质鲜美细嫩，营养价值高于
洞庭金龟
材料:
原料： 金龟肉1000克、八角1克、猪五花肉150 克、干红椒5克、冬笋50克、葱5克、水发 香菇25克、姜15克、香菜50克、白糖1 克、酱油25克、味精1克、绍酒25克、芝 麻油20克、精盐1克、胡椒粉0.5克、桂皮2 克、熟猪油50克。
做法:
做法： 1、将龟肉下开水烫过，除去薄膜，剁去爪 尖，洗净滤干，切成3厘米长、2厘米宽的 块，猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2 厘米厚的片，冬笋切成梳形片，香菇去蒂 洗净，大的切开，葱打结，姜去皮、拍 破，香菜洗净； 2、炒锅置旺火，放入熟猪油，下入葱、姜 煸出香味，随即下入龟肉、五花肉煸炒， 烹入绍酒、酱油，放入桂皮、八角、干红 椒、精盐、白糖、适量清水烧开，撇开泡 沫，倒入炒锅，移到小火上煨1小时至龟肉 软烂，再加入笋片、香菇、味精，撒上胡 椒粉，淋入芝麻油，盛入汤盆中，香菜盛 入小碟同时上桌。
注意： 1、金龟腹部朝上、盖朝下，待它将头伸出 时，迅速用刀将头斩下，再使头腔朝下， 控净血，两侧用铁捶打破，先用刀尖割下 龟肉，去掉底板，再去上壳和内脏，洗一 遍。 2、此菜煨制而成，加热时间较长，要将盖 盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再打 加锅盖，食其原汁原味，砂锅底放一竹箅 子以防糊底。 3、选用湖南洞庭产金龟，其腹部呈金黄， 色彩斑谰，肉质鲜美细嫩，营养价值高于
洞庭土鸡汤
材料:
调料：盐5克，山泉水1.5千克。
做法:
1、土鸡宰杀，开膛去内脏，洗净斩成3厘米见方的块；将鸡血放入加盐和白醋的冷水中凝固（5千克鸡血需加盐50克、白醋15克），取出切长3厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条，放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
2、鸡肠、鸡肫、鸡心、鸡肝等可食内脏去净杂物，用清水洗净，冷水下锅后大火烧开，改小火煮5分钟，取出切重约5克的块。
3、将处理好的土鸡及其各部位再用清水洗净血污，放入瓦罐内，加入山泉水，旺火烧开，去掉表面污泡后转至微火煲约4小时。待要食用时，加上食盐调味即可。
小诀窍
特点：汤色金黄，味清甜爽口，营养丰富，具有滋补养颜之功效。
洞庭串烧虾
材料:
调料：粗粒盐500克，竹签30支，大红椒、洋葱各10克，味椒盐、味精、白糖、海鲜汁、红油、香油各5克，葱、大蒜瓣、姜各8克，植物油2500克（实耗50克），二汤80克。
做法:
1、活的基围虾去掉须，用竹签从尾部穿到头部；大红椒切米；洋葱切米；大蒜瓣剁成蓉；姜切米；葱切花。
2、锅上火，将植物油倒入锅中烧七至八成热，将虾下入油锅中小火浸炸1分钟至酥，取出来，整齐地叠摆在锡纸上。
3、锅上火放红油，烧至六成热时放入蒜蓉、姜米炒香，加洋葱米、红椒米小火翻炒，放味椒盐、二汤，依次将味精、白糖、海鲜汁放入，小火烧开成汁，浇淋在锡纸里的虾仁身上，淋香油，撒葱花，包紧锡纸放入竹篮中。
4、锅上火烧红，将粗盐倒入锅中，小火翻炒10分钟直至水分干，盐温很高时出锅，放在包好虾的锡纸上，上桌即可。
小诀窍
特点：虾肉鲜美、香辣可口。
秘制洞庭麻鸭
材料:
洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。调料花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。
做法:
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。
小诀窍
特点
肉质酥烂、香辣可口。
创新点
“洞庭麻鸭”的烹制方法很多,但先炸后焖再蒸的制法,最后又浇上了油辣汁,多重口味,更加鲜香。
洞庭鸳鸯鱼头王
材料:
主料：洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。
做法:
1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均斩成蓉待用。
2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。
3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。
小诀窍
特点
味道鲜美、肉质滑嫩。
洞庭鱼头王
材料:
鱼头，剁椒，香菜，葱，姜，蒜，豆豉，白胡椒，大豆油，蒸鱼油，啤酒，
做法:
蒸制。
芙蓉人参炖金龟
材料:
野生乌龟1250克，人参20克，草鱼750克，生姜，盐，鸡蛋，味精，顶汤，生粉，葱各适量
做法:
1、野生乌龟宰杀治净，汆水。
2、起油锅烧热，放葱、姜煸炒出香味，加入顶汤、人参、乌龟，炖制1.5小时。
3、草鱼改刀制成鱼蓉，做成芙蓉花状，待乌龟汤炖制1小时后盖入汤面，一起再炖半小时即成。创新说明以乌龟汤和鱼蓉为原料
小诀窍
汤汁透明，色泽亮丽，滑嫩爽口。
虫草金龟
材料:
金钱龟200克，冬虫夏草10竞，沙参12克，火腿瘦肉50克，猪瘦肉200克，鸡汤500克，猪油、食盐、味精、胡椒面、绍酒、生姜、葱各适量。
做法:
①将活金钱龟放入盆中，倒入沸水烫2-3分钟，取出从头后下刀，揭去硬壳，剁去头和爪尖，刮净黄皮，明清水洗净，小的剁成两块，大的剁成四块。
②将金龟肉用沸水煮透捞出，再用温水洗净，猪瘦肉用开水煮透捞出，温水洗净；沙参用温水润透切片。
③取大益子一个，将沙参放入底部，再将金龟肉盖压在上面。虫草放在金龟肉周围，再把火腿瘦肉放在周围，加入鸡汤、葱、生姜、绍酒、味精，盖好盖子，上笼蒸熟烂取出，捞出火腿、瘦肉。生姜、葱不用，再加适量的食盐、味精、胡椒面即成。
金龟炭饮
材料:
龟1只。
做法:
将龟用绳缚紧，黄泥固封，在火上煅焦后，去掉泥，全部研末。
玉米须金龟汤
材料:
乌龟肉250克，玉米须200克，味精、食盐各适量。
做法:
将龟肉洗干净，切成小块，与玉米须同入沙锅，加水适量，先以武火烧沸，后用文火慢炖，至龟肉熟烂时，除去玉米须，加入味精、食盐调味即成。