麻油腰花
材料:
麻油、猪腰2只、姜、酱油、料酒
做法:
1、腰花横面剖开,除臊和白膜,一定要除干净。
2、洗净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花。
3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出,放入冷水中浸去血水。
4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花。
5、喷入料酒,加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。
麻油腰花
材料:
猪腰1对,老姜60克,杜仲10克,续断10克,盐1/4茶匙,麻油2大匙,米酒2杯。
做法:
1、用3碗水煎煮药材,至剩1碗水备用。猪腰切半,将内部深色部分及白色网状部分切除,泡在热水里,以消除尿味。姜切薄片,猪腰切成花状。
2、水烧开,入腰花快速汆烫后捞起。烧热麻油,入姜片炒至微黄且香味溢出时,放入腰花快炒。
3、将酒、盐与药汁一起入锅中煮滚即可盛盘。
4、烹腰花前,务必要先将腰花对半切开泡在水中,否则会有很浓的尿味。
5、腰花不能久煮,只要稍微一滚便可熄火盛盘,否则会缩小且变硬。最好一次食用完毕,要不然下次回锅加热时,腰花会缩得更小,口感也会变差。
麻油腰花
材料:
麻油、猪腰2只、姜、酱油、料酒
做法:
1、腰花横面剖开,除臊和白膜,一定要除干净。
2、洗净后,表面切十字刀,注意用力均匀,不要切断;然后切成断刀小片腰花。
3、腰花入烧开的水中烫一下,腰花微微卷起时捞出,放入冷水中浸去血水。
4、锅中倒入麻油,入姜片爆香,大火爆炒腰花。
5、喷入料酒,加入酱油,继续大火翻炒几下即可出锅。
麻油腰仔汤
材料:
猪腰2个,姜丝15公克,枸杞5公克,水600㏄,麻油2大匙,盐1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,米酒100㏄,姜汁少许,米酒少许
做法:
1.猪腰充分洗净,以刀划出交叉花纹后切片,放入大碗中加入腌料拌匀并腌约3分钟,沖入适量热开水拌一下后沥干水分备用。
2.热锅倒入麻油小火烧热,放入姜丝小火爆香,放入作法1猪腰片翻炒数下,依序加入米酒、水和枸杞续煮至再次滚开,最后加入调味料煮匀即可。
葱油腰花
材料:
猪腰3个,葱,生抽,白糖,胡椒粉,香麻油,鸡精
做法:
1.猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗,沥干水后放黄 酒泡着.
2.锅里放水烧开,关火,马上把刚才泡黄酒的腰花放下去,40秒左右(平时时间我都毛估估的, 这次为了要写帖子特意看了时间)捞出来撕开看看,横截面没有血水渗出来就可以了,全部 捞出放到 冷水里冲凉,然后放到凉开水或冰水里泡一会儿,捞出沥
3.准备一个小碗,放白糖,鸡精,生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油,味道稍甜点),椒粉,调匀,滴入香麻油.
4.把沥干水的腰花装盘,浇上3的调料汁,拌匀.
5.把葱洗干净切成葱花,要多点,量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面.
6.烧热色拉油,浇在撒好葱花撒腰花上,ok.
小诀窍
腰花要做的嫩,关键是焯水那步动作要快,焯好水要迅速冲凉水让腰花快速 降温.多试几次就能掌握的很好了.
葱油腰花
材料:
猪腰 3个 葱 生抽 白糖 胡椒粉 香麻油 鸡精
做法:
猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗,沥干水后放黄泡着
锅里放水烧开,关火,马上把刚才泡黄酒的腰花放下去,40秒左右捞出来撕开看看,横截面没有血水渗出来就可以了,全部捞出放到冷水里冲凉,然后放到凉开水或冰水里泡一会儿,捞出沥干水
准备一个小碗,放白糖,鸡精,生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油,味道稍甜点),椒粉,调匀,滴入香麻油
把沥干水的腰花装盘,浇上3的调料汁,拌匀
把葱洗干净切成葱花,要多点,量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面
烧热色拉油,浇在撒好葱花撒腰花上,ok
红油腰花粉条
材料:
猪腰1对,粉皮3张,生姜3片,青葱10克,蒜1瓣,干辣椒1只,黄酒、精盐、酱油、白糖、米醋、麻油各适量。
做法:
1.粉皮切成宽条,加精盐拌匀浸片刻,汆入沸水后捞起,装于盆中。
2.猪腰横向剖开,剪去中间腰臊,剞上花,切成条,洗净。待水沸汆入,加上黄酒、生姜片,见熟捞起盖于粉条上。
3.炒锅加上25克植物油,烧熟后降温至二成热,放入干辣椒末,用文火炒至油红,加入蒜茸、葱末,用精盐、白糖、米醋调味成汁,浇于腰花上,淋上麻油少许即成。
红油腰花
材料:
腰子
做法:
1,腰子洗净除掉所有白筋和深红色部分,洗清,在清水中浸泡2小时(这个随意,可长可短,主要是为了去血水),再次洗去血水后切成花刀。
2,腰花加入葱姜汁,料酒腌制。
3,关键步骤:烧开一大锅水(水越宽越好),水开后离火,放入腌制好沥干水的腰花入沸水中搅拌汆熟,在热开水中的时间要看切片的厚薄,是否花刀而定,大概2-3分钟,可以边搅边尝,7分熟(咬开后里面还稍带一点点血水)就可以撂出来,不要用冷水冲,这样腰花在撂出来后会继续变熟。
4,我在碗底铺了一些汆熟的豆芽,腰花放在豆芽上,碗中再浇入调味酱, 撒上一些炒香的芝麻,葱花和香菜,再淋上一些香油。
调味酱的制作方法(偷懒版):
锅里放少许油,下火锅调料半包,炒香,加少许韩国辣椒粉,炒出红油,加盐,糖,醋,酱油,蒜泥和高汤调和在一起,可以根据爱好调整,放凉,过筛留汁。
葱油腰花
材料:
猪腰3个,葱,生抽,白糖,胡椒粉,香麻油,鸡精
做法:
1.猪腰买的时候叫摊主清理干净批好成腰花.回家后用流动的清水反复冲洗,沥干水后放黄酒泡着
2.锅里放水烧开,关火,马上把刚才泡黄酒的腰花放下去,40秒左右(平时时间我都毛估估的,这次为了要写帖子特意看了时间)捞出来撕开看看,横截面没有血水渗出来就可以了,全部捞出放到冷水里冲凉,然后放到凉开水或冰水里泡一会儿,捞出沥干水
3.准备一个小碗,放白糖,鸡精,生抽(我喜欢用李锦记的蒸鱼豉油,味道稍甜点),椒粉,调匀,滴入香麻油
4.把沥干水的腰花装盘,浇上3的调料汁,拌匀
5.把葱洗干净切成葱花,要多点,量以可以盖住腰花为宜.切好的葱花撒在腰花上面
6.烧热色拉油,浇在撒好葱花撒腰花上,ok
黑麻油老姜米酒腰花
材料:
黑麻油二大匙,腰花2只4片,老姜一块,米酒半杯,水半杯,半葱1支
做法:
1.腰花横切半,剔去中间白膜,腰面十字切花再切斜片,洗后装碗入清水浸泡冷藏去血水.取出后冲洗沥干.
2.姜洗净切粒.热锅下麻油姜粒温火慢煨至姜微干,转大火下腰花快炒转色后便倒入米酒半杯水半杯,(当然全酒1杯最好)和葱段, 再滚就起锅享用.<视个人口味可酌加少许鸡粉或盐调味>
小诀窍
**加猪肝的话,就先将猪肝切片过油捞起备用,在下了酒,葱段时,再下去同煮!
麻油黄耆炒腰花
材料:
猪腰1副,姜片30公克,药材:10公克,枸杞10公克,黑麻油1大匙,盐1茶匙,米酒1大匙
做法:
1.将猪腰切开后将白色带红筋组织切掉,再切成斜刀片状,用滚水汆烫30秒后捞出过冷水作去腥降温动作。
2.取锅烧热至约80℃后倒入黑麻油,将姜片下锅爆香,再加1碗水及所有中药材煮滚约3分钟后放入腰花、盐及料理米酒再煮约5分钟即可。