六月黄的经典做法
材料:
“六月黄”一般不建议大家清蒸,因为肉嫩壳软,高温压下蟹肉容易收缩,蒸出来会留下很多水,吃起来会没感觉。所以,“六月黄”的 最佳食法,就是连壳吃,随便嚼一嚼,满嘴都是蟹鲜味,在夏天可是相当开胃的,而这也是六月黄如此受欢迎的特点。
做法:
① 六月黄准备三四只,将蟹清洗干净再切半;
②热锅,倒入适量的油;
③切好姜丝放入油爆一下;
④将切好的蟹放入锅中跟姜一起爆炒;
⑤盖锅盖,文火焖煮15分钟;
⑥倒入适量的芡汁,盖锅盖,焖煮10分钟;
⑦待水快煮干后揭盖,放入葱段和姜丝;
⑧放少许调料炒至入味后即可;
⑨盛入盘子里,这个时候的蟹壳也是可以吃的哦,嚼起来香香脆脆的,蟹肉也很嫩;
六月黄的经典做法
材料:
“六月黄”一般不建议大家清蒸,因为肉嫩壳软,高温压下蟹肉容易收缩,蒸出来会留下很多水,吃起来会没感觉。所以,“六月黄”的 最佳食法,就是连壳吃,随便嚼一嚼,满嘴都是蟹鲜味,在夏天可是相当开胃的,而这也是六月黄如此受欢迎的特点。
做法:
① 六月黄准备三四只,将蟹清洗干净再切半;
②热锅,倒入适量的油;
③切好姜丝放入油爆一下;
④将切好的蟹放入锅中跟姜一起爆炒;
⑤盖锅盖,文火焖煮15分钟;
⑥倒入适量的芡汁,盖锅盖,焖煮10分钟;
⑦待水快煮干后揭盖,放入葱段和姜丝;
⑧放少许调料炒至入味后即可;
⑨盛入盘子里,这个时候的蟹壳也是可以吃的哦,嚼起来香香脆脆的,蟹肉也很嫩;
鲜鸽六月黄
材料:
一年生嫩鸽子1只约200克,闸蟹(毛蟹也可)4只约200克。调料花雕酒40克,葱、姜各5克,白酒50克,清汤500克,味精8克,盐8克。
做法:
1、鸽子杀洗干净,背部开刀去中心骨。2、锅入清水1000克,烧沸后下10克花雕酒,葱姜,下鸽子大火汆7分钟至断生出锅,入冷水冲凉待用。
2、闸蟹入盛器倒入白酒洗一下,捞出控干。
3、将鸽子和毛蟹分别入用30克花雕酒、500克纯净水、味精、盐调好的水中入味20分钟。
4、鸽子、闸蟹排放在容器中,放清汤,上盖保鲜膜上笼大火蒸30分钟,取出按图中造型装盘即可。
小诀窍
特点
汤清香,鸽子鲜,补身体。
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辨别闸蟹的方法:肉质好的大闸蟹有四个显著特征:青背、白肚、金爪、黄毛。
葱姜六月黄
材料:
六月黄,葱,姜,料酒,鸡精,盐,糖,淀粉
做法:
1、把蟹洗干净,一切二,蘸上淀粉。
2、热油锅先煸姜,放蟹下去煎之变色。
3、放盐,下料酒、少许水。火不能太大,盖盖子焖一会。
4、等煮到差不多时,打开盖子翻炒,最后撒葱花出锅。
酱爆六月黄
材料:
六月黄,生抽,料酒,姜片,糖,淀粉,葱段
做法:
1、刚上市的六月黄,个个肥硕,先把蟹放水里养一下,让蟹把脏东西吐出来,再用刷子刷干净,将蟹一切二。
2、锅里放油烧热,切面用淀粉蘸一下,放入锅里煎至金黄,姜皮也一起煎至。
3、放料酒、生抽、糖、少许水,盖上锅盖小火慢煨一会,撒上葱段就可以出锅装盘了!美味的六月黄鲜是鲜得来!
葱姜六月黄
材料:
六月黄,葱,姜,料酒,盐,淀粉,糖
做法:
1、六月黄洗干净,一切两,切面蘸上干淀粉。
2、锅里放油烧热,放姜片下去煸出香味。
3、将蘸上干淀粉的蟹块一块块放锅里煎至金黄。
4、放少许盐翻炒。
5、放料酒,加点水,盖上盖子焖一下。
6、蟹熟了后放一点糖翻炒一下,撒上葱段即可出锅装盘。
葱姜六月黄
材料:
六月黄,淀粉,生抽,葱,姜,葡萄酒,盐,糖
做法:
1、活的六月黄买回家清水养几个小时,让蟹吐出脏东西,再用刷子刷干净一切二,切面蘸上干淀粉。
2、放入平底锅煎至金黄色,加少许盐小火慢慢翻炒。
3、喷点葡萄酒,加点生抽、少许糖、水,盖上锅盖焖一下。
4、放入葱段,再用少许淀粉勾芡一下就可以出锅摆盘了!这个季节的六月黄个个饱满,肉质非常肥美,吃了还想吃!有没有被馋到了!
迷迭香六月黄
材料:
六月黄,迷迭香,淀粉,葡萄酒,盐,黑胡椒碎
做法:
1、六月黄水里养一下,让其吐出脏东西,再用刷子刷干净,一切二,切面蘸上干淀粉。
2、锅里放油烧热下蟹块、少许盐煎至两面金黄。
3、撒点黑胡椒碎,喷上白葡萄酒翻炒片刻。
4、再放一些迷迭香继续翻炒。
5、放少许水、一点糖,然后盖上锅盖小火慢慢的焖一会。
6、蟹差不多熟了就可以出锅装盘了!怎么样,看了是不是很有胃口啊!
虎年小资派的经典——杨枝甘露
材料:
芒果500克,西柚200克,,西米100克,,白砂糖50克,,椰浆500ml。
做法:
1.芒果洗净去皮,取一半的分量的果肉放入搅拌机内,加入白砂糖。
2.我用的是佳乐纯正椰浆,家乐福买的。
3.在搅拌桶里加入椰浆,如果没有椰浆可以用椰浆粉+水(2:1),如果没有椰浆粉用牛奶也可以,就是没有椰子的香味了。
4.用高速搅拌3秒即可,看到无明显颗粒即可。
5..将搅打好的芒果椰汁过筛去除颗粒杂质备用,这个时间可以放进冰箱 6.锅中倒水大火烧开后,放入洗净的西米,小火煮约10分钟左右,期间不时搅拌下。关火后盖盖5分钟左右。
6.用筛网过滤西米,在流动的水下冲掉粘稠的胶质。
7.把过滤好的西米加入到芒果椰浆中。
8.把西柚果肉加到芒果椰浆中搅拌均匀,在放入切好的芒果粒即可食用,喜欢冰镇的可以冷藏30分钟再食用。
大蒜焖鸡——我家的经典年菜
材料:
生鸡(公鸡)1只洗净斩件,大蒜切段,分开蒜白和蒜叶,姜片少许,调味料:盐,老抽,生抽,片糖(或白糖),白酒,喼汁少许(没可不放)
做法:
1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂
2、鸡变色后铲起
3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分
4、再放入鸡,翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖,炒匀
5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮
6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,还有味道可以再调整
7、洒一些喼汁,再把蒜叶放入,翻炒均匀即可
小诀窍
蒜叶要稍后才放,否则会烧黄;喼汁略带酸味,可以让肉吃起来不那么腻,如果没有可不放。
韩国传统料理的经典代表——参鸡汤
材料:
童子鸡一只,高丽参一棵,糯米50克,葱一根,蒜5瓣,枣6个,棉线,盐,胡椒粉
做法:
1)将糯米提前一个小时洗净,泡上
2)葱洗净,改刀;大蒜包好
3)童子鸡去除内脏,洗净血水
4)将泡好的糯米同大蒜一起放入鸡的肚子,用棉线绑好鸡腿,使其赌注填料处
5)高丽参、枣洗净,同填入馅料的鸡,葱一起放入砂锅内加水,大火煮开后转小火炖一个小时左右
6)吃的时候放入葱花,盐,胡椒粉即可
小诀窍
1)绑鸡的线一定要使用纯白棉线,不要使用有颜色的线,或腈纶线
2)参鸡汤的鸡一般用的都是童子鸡
3)绑的时候要用鸡的腿赌注填料处
4)要想馅料不外露,除了和绑法有关,再也就是看放入馅料的多少,这种绑的方法不要放太多的馅料,如果用缝的方法可以酌情多方一些。
5)汤的颜色和火候、时间有关系,如果想炖白汤,可以用小火,那么时间也要相应的长一些
6)可以依据个人口味再放一些生栗子一起炖,炖出来的栗子绵软香甜,也很好吃~~
7)如果买不到新鲜的童子鸡,可以去超市买那种品牌的冷冻童子鸡
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