鸡头米黄鱼汤
材料:
黄鱼1只，葫瓜半根，鸡头米半碗，食盐少许，鸡精少许
做法:
1、鸡头米事先清水煲好，煲3-4小时。
2、黄鱼去鳞去肚，鱼身划上几刀。
3、葫瓜去皮刨丝。
4、将煲好鸡头米汤放汤锅里烧开，直接加入整只黄鱼。
5、接着下葫瓜丝一起烧开。
6、等鱼烧熟，就撒些盐和鸡精即可，味道极其清鲜、养胃。
鸡头米黄鱼汤
材料:
黄鱼1只，葫瓜半根，鸡头米半碗，食盐少许，鸡精少许
做法:
1、鸡头米事先清水煲好，煲3-4小时。
2、黄鱼去鳞去肚，鱼身划上几刀。
3、葫瓜去皮刨丝。
4、将煲好鸡头米汤放汤锅里烧开，直接加入整只黄鱼。
5、接着下葫瓜丝一起烧开。
6、等鱼烧熟，就撒些盐和鸡精即可，味道极其清鲜、养胃。
鸡头米桂花汤丸
材料:
干桂花 5g， 鲜鸡头米（芡实） 250g， 糯米粉150g， 甜豆沙 100g， 冰糖 适量
做法:
1、糯米粉放入容器中，一边搅拌，一边缓缓加入适量热水，将糯米粉和成一个柔软的面团。
2、将糯米面团分成每个10g的小份，在每份小面团中间按一个深坑，填入甜豆沙馅，然后封口。
3、瓦煲中放入1500ml水，放入鲜鸡头米和干桂花，用大火烧至沸腾，然后放入汤丸煮至汤丸飘起并稍稍膨大，调入冰糖即可。
小诀窍
营养提示：
使用蒸馏水煲汤，维生素B1可免受损失，从而保证足够的维生素B1以辅酶形式加强汤品中各种食材的吸收分解代谢，有保护神经系统的作用。同时，蒸馏水去除了氯气、杂质和重金属，煲出来的汤味道更清甜美味。
鸡头米：
鸡头米学名芡实，是一种生长在淡水中的水生植物，由于它的果实外形状似鸡头故得名鸡头米。鸡头米的可食用部分呈比豌豆稍大的白色小珠状种子。新鲜鸡头米口感软糯有弹性，清香味十足。鸡头米具有益补中气的作用，对慢性泄泻和小便频数，梦遗滑精，妇女带多腰酸等症状都有所帮助。
桂花：
桂花又名木犀花，是桂树开的小花，每年农历8月是盛开期，人们经常把桂花采集下来晾干制成干桂花，可以入药，也可以制成美食。桂花具有化痰散瘀的功效，可以治疗痰饮嘲咳，肠风血痢，疝瘕，牙痛，口臭等症。
鸡头米炒虾仁
材料:
食材：净鸡头米（新鲜芡实）100g，河虾仁100g，荸荠50g，香葱1根，老姜2片，调料：盐1茶匙（5g），糖2茶匙（10g），绍兴黄酒1汤匙（15ml），油2汤匙（30ml），干淀粉1茶匙（5g），高汤2汤匙（30ml）
做法:
净鸡头米洗净。荸荠洗净，去皮后切成0.2cm的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。
虾仁洗净，沥干水分，放入容器，加入淀粉、1/2茶匙盐、绍兴黄酒搅拌均匀，腌渍10分钟。
中火加热炒锅中的油至5成热，沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中，用锅铲播散，炒至变色捞出沥干油分。
炒锅中留底油，煸香姜片，放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半透明状，加入高汤煮开。
把虾仁重新加入锅中和鸡头米、荸荠片一起翻炒均匀，调入白砂糖，最后撒上香葱碎即可。
小诀窍
鸡头米是太湖特产，鸡头米的外壳酷似鸡头，因此而得名，打开“鸡头”内部是一颗一颗的果实，果实表面附着着坚硬的果皮，剥掉果皮后就得到一颗颗雪白可人的鸡头米了。每年9月是鸡头米的收获期，这时在苏州一带有新鲜的去壳鸡头米出售。
芡实就是新鲜鸡头米的干货，如果无法购买新鲜鸡头米，也可以用干货代替。在制作菜肴前放入冷水中煮开20分钟，然后关火盖盖焖12小时。
新鲜鸡头米的样子很可爱，一颗一颗仿佛白色的珍珠，如果不用来烹调菜肴，也可以制作甜汤，只需要在水中煮熟，加些桂花糖就可以了。
芡实正是这琳琅满目的太湖特产中的重要成员。
山药鸡头米鸡肉粥
材料:
山药200克，鸡头米50克，米1/2杯，鸡腿肉1/2只，青菜（茼蒿菜）适量，盐少许，胡椒粉适量。
做法:
(1).鸡头米洗净，挑出皮壳，注入热水，加锅盖闷一会儿，泡2个小时。
(2).山药洗净削皮，切滚刀块，鸡肉去浮脂，切丝。
(3).深底锅内放入鸡头米，加入10杯水，煮20分钟，加米再煮10几分钟，加入山药煮至熟烂。
(4).全部材料煮烂后，放入鸡肉，待鸡肉煮熟，放盐调味，放入青叶菜，盛入大碗内，食用时撒上胡椒粉。
(5).如果没有鸡头米可用薏米代替。
木瓜鸡头米鲜莲冰糖水
材料:
鸡头米、鲜莲子、木瓜、冰糖
做法:
1、鸡头米先煮2小时。
2、再放鲜莲子煮20分钟，加入木瓜。
3、关火后再放冰糖。我们家乡的老人说冰糖加热就等于吃了火。
玉米黄金饼
材料:
主料：瘦肉，鲮鱼肉，玉米粒，鸡蛋。
做法:
1、瘦肉剁碎，伴鲮鱼肉，加入盐，生粉，糖，酱油，绞伴至起胶为止；
2、新鲜玉米剥成粒粒，洗净；
3、把玉米粒倒入绞好的肉内；
4、再加入鸡蛋（一只），绞至材料均匀；
5、用不粘锅，加适量的油，再用汤匙，把绞好的玉米和肉一起下锅内（视个人喜好，而煎玉米饼的份量大小）；
6、慢火煎熟一边，再翻转煎另一边，煎至两边都熟了就OK。
姜米黄瓜
材料:
嫩黄瓜500克，姜米25克，精盐5克，味精3.5克，麻油25克，白糖2克，精盐5克，味精3.5克，麻油25克，白糖2克
做法:
1、黄瓜洗净，切去两头，顺长一剖四开，修去瓜瓤；
2、再用少许盐腌熟，用冷开水洗去咸味，沥干水分；
3、用斜刀切成片装小碗内，加入姜米、盐、味精、糖、麻油拌匀，装在盆内。
玉米黄
材料:
黄鳝鱼300克，玉米粒、盐、詹王鸡粉、鲜鱼汤各适量
做法:
汆，滑炒。
注意事项
1、在鳝鱼上剞花刀时深浅要适度，才能在汆制时使鱼肉卷起而不破裂。
2、鱼蓉用鲜鱼汤汆制，口感更加嫩滑鲜美。
小诀窍
特点
此菜属低成本菜肴，制作精细，造型美观，口感营养、档次皆属上乘。
杨绍鑫（湖北）
糯米黄芪茶
材料:
糯米30克，黄芪15克，川芎5克。
做法:
将以上3味中药加水1000亳升，煎至500毫升，去渣即成。每天2次，温热饮服。
花生米黄芪枣粥
材料:
花生米（红皮更好）30克，黄芪30克，红枣5枚，大米50克。
做法:
每次用花生米（红皮更好）30克，黄芪30克，红枣5枚，煮1小时～2小时后，去黄芪取花生米及药液与大米50克一起加水熬粥。