鸡头粉雀舌棋子
材料:
(20份量):羊肉500克,草果5个,豌豆50克,芡实粉1000克,绿豆粉500克,姜汁10克,葱15克,食盐20克,大料1枚。
做法:
将羊肉洗净,与草果、豌豆、大料同煮汤,煮熟将羊肉捞出,滤汤,将肉汤与芡实粉、绿豆粉合匀,做成棋子。锅里水开后,下入棋子,加入姜、葱、盐等,并将羊肉切碎放入同煮至熟即成。
鸡头粉雀舌棋子
材料:
(20份量):羊肉500克,草果5个,豌豆50克,芡实粉1000克,绿豆粉500克,姜汁10克,葱15克,食盐20克,大料1枚。
做法:
将羊肉洗净,与草果、豌豆、大料同煮汤,煮熟将羊肉捞出,滤汤,将肉汤与芡实粉、绿豆粉合匀,做成棋子。锅里水开后,下入棋子,加入姜、葱、盐等,并将羊肉切碎放入同煮至熟即成。
鸡头粉雀舌饺子
材料:
羊肉500克,苹果5个,回回豆50克(即豌豆打去皮),鸡头粉(即芡实米粉)1000克,豆粉500克,姜、葱、精盐各适量。
做法:
将羊肉、苹果、回回豆洗净入锅加水适量煮熬汤过滤待用。再用汤和鸡头粉、豆粉作成饺子,将羊肉细切,与饺子同煮,最后放入葱、姜、盐稍煮片刻,即可佐餐食用。
鸡头粉雀舌剂子
材料:
羊肉500克,草果5只,回回豆50克,芡实1千克;豆粉500克,姜、葱各5克,盐20克。
做法:
将羊肉、草果、回回豆一同煮汤过滤取滤液。将滤汁与芡实、豆粉制成剂子,羊肉切细与之同煮,加入葱、姜及盐。
每日1次,每次50克。
鸡头粉羹
材料:
鸡头(即芡实)、羊脊骨、生姜汁适量。
做法:
鸡头(即芡实)磨粉,羊脊骨带肉熬汤,加生姜汁,五味调和,空腹食之。
鸡头粉馄饨
材料:
羊肉250克,苹果2个,豌豆100克,陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、鸡头粉(芡实粉)、豆粉、葱、精盐各适量。
做法:
将苹果、豌豆捣碎去皮,与羊肉熬汤备用;熟羊肉切作馅,入陈皮、生姜末少许,调匀;将鸡头粉、豆粉和匀做成馄饨皮。采用常法包制馄饨,加羊肉汤煮熟后,再加熟豌豆、生姜汁、木瓜汁、葱、精盐,调匀即成。
鸡头粉饺子
材料:
草果五个,回回豆子一两,鸡头粉二斤,淀粉一斤,葱、姜汁、食盐各适量,羊肉一斤。
做法:
将草果洗净,回回豆子去皮,一起放入砂锅内,煎取药汁、去渣;将羊肉洗净,切丝;把药汁和鸡头粉、淀粉做成饺子,入沸水锅内,并投入羊肉、回回豆子汤,加入葱丝、姜汁和食盐,煮熟即成。
金雀舌
材料:
黄山雀舌茶叶1小撮,鸡蛋1个调味料淀粉2大匙,盐1小匙
做法:
1、用80摄氏度开水将黄山雀舌茶泡开,去水取茶叶备用。
2、鸡蛋打散后加盐拌匀,再以淀粉搅匀成糊。
3、沥干水的茶叶粘裹蛋糊,逐一入油锅中炸呈金黄色即成。
好吃伴侣
细嚼慢咽,香脆甘美,又觉茶香久留。若作甜味同样适口引人。
棋子酥
材料:
面粉500g,黄油200g,鸡蛋1枚,温水100ml,白芝麻,黑芝麻各2汤匙(30g),胡萝卜200g,白砂糖1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),大葱丝2g,姜丝2g,黑胡椒粉3g,油1汤匙(15ml)
做法:
胡萝卜用流动的水刷洗干净,沥去水分,切成细丝。黄油切成小块,放入小碗中,隔水加热至熔化。鸡蛋在碗中打散。
大火烧热锅中的油至七成热,放入大葱丝和姜丝,煸炒出香味,放入切好的胡萝卜丝,翻炒1分钟后调入白砂糖、黑胡椒粉和盐,翻炒均匀后盛出,作为棋子酥的馅料备用。
取300g面粉,加入50ml黄油,用手稍加搅拌,之后慢慢倒入100ml温水,边倒边搅拌,拌和成大块的面疙瘩,然后将面疙瘩揉捏在一起,揉成面团,用保鲜膜包上,醒置20分钟。
将剩余的面粉(200g)与剩余的黄油(150ml)混合,拌和均匀,揉成油酥面团备用。
将醒好的面团用擀面杖擀成一张大面片,然后把油酥面团摊平在面片上,注意面片周边要留出要2cm左右的边。棋子酥
将铺有油酥面的大面片四边对折成长方形,再以擀面杖轻轻地擀开成长圆形,然后将长圆形的面片卷成长筒状,将两头的面边捏住,再揪成10g左右的小剂子。
将小剂子用掌心按扁,用擀面杖轻轻推压,擀成厚厚的小圆皮,取适量炒好的馅料放入皮中,将皮的四周收口,再团成球状,然后按压成扁圆形小饼。
将制好的扁圆形小饼表面刷上一层蛋液,然后在白芝麻里沾一下。将制好的小饼一半沾上白芝麻,一半沾上黑芝麻。
烤盘中铺上一层锡纸,将沾好芝麻的小饼摆放在烤盘中。
烤箱预热200度,将烤盘放入烤箱中,上下火烘烤20—25分钟即可。
小诀窍
制作棋子酥时所使用的黄油也可以用鸭油、鸡油、猪油代替,依个人的口味来选择。
棋子酥中的馅料也可以根据个人的口味而替换,比如做成豆沙的或莲蓉的。
在擀酥油面皮时一定要轻轻推压,否则容易将其中的油酥挤出来。
棋子馄饨
材料:
用料主料:虾仁300克配料:净鱼肉200克、肥膘、香菇菜调料:精盐、味精、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱末、姜末、精汤、香油
做法:
1、将虾仁、肥膘剁蓉,加入葱花、味精、精盐、胡椒粉,搅拌上劲。将鱼肉改小块,拍上干淀粉,用小木槌轻轻敲打成圆形鱼片。将虾馅放入鱼片中,卷成鱼卷,改棋子块,入笼蒸熟。
2、锅中烧热,加入葱末、姜末煸出香味,加入清汤、精盐、味精、绍酒,烹入鱼块,稍焖勾芡,淋上香油即可。
3、香菇菜洗净氽熟,围在盘边。
小诀窍
制作关键
鱼肉敲打成片时要厚薄均匀。
半夏棋子粥
材料:
姜半夏3克,干姜1克,鸡蛋白1枚,白面50克。
做法:
先将半夏、干姜研为细末,与面粉及鸡蛋白相和匀,酌加水揉作面团,压扁,切成棋子状,置沸水中煮熟,用凉开水淘过即成。