香草梳乎厘
材料:
牛奶 105克
做法:
1、在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。
2、18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。
3、牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。香草荚对半剪开,将香草籽刮入牛奶里,挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾
4、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。
5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。
6、重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。
7、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。
8、蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。
9、取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈),成为梳乎厘面糊。
10、把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。
11、放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。
12、出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。
香草梳乎厘
材料:
牛奶 105克
做法:
1、在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。
2、18克黄油溶化成液态,加入18克高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。
3、牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖。香草荚对半剪开,将香草籽刮入牛奶里,挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾
4、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌。
5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。
6、重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。
7、鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。
8、蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。
9、取1/3蛋清到第7步的基料里,翻拌均匀后全部倒回蛋清里,并再次翻拌均匀(和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈),成为梳乎厘面糊。
10、把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满。
11、放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。
12、出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。
梳乎厘
材料:
低筋面粉10克,牛奶180ml,砂糖40克,蛋白3个,蛋黄2个,黄油20克
做法:
1、将所有的牛奶、蛋黄、20克砂糖、面粉倒入盆里搅拌均匀,放到小火上加热至沸腾成面粉糊后,关火,趁热加入黄油。
2、打发蛋白,分三次加入剩余的20克砂糖,打至干性发泡。
3、打发好的蛋白糊取1/3与步骤(1)混合拌匀,再倒入蛋白糊里切拌均匀。
4、容器内需在内壁上涂一层薄薄的黄油,再均匀的洒上砂糖,这样可以发得更高。
5、烤箱预热200度,中层20分钟左右.出炉后洒上糖粉装饰即可。
梳乎厘
材料:
低筋粉10g
做法:
1、将蛋白和蛋黄分离,蛋白和白糖放入盆中。
2、用手动打蛋器打至干性发泡。(即提起打蛋器,蛋白霜的尖直立)
3、蛋黄和牛奶放入碗中,筛入低筋粉。
4、搅拌成糊状。
5、分次倒回到打发好的蛋白中。
6、翻拌均匀,梳乎厘面糊就做好了。
7、取一个瓷杯或小碗,杯壁抹黄油,我抹了一点橄榄油,倒入细砂糖摇晃,使糖均匀粘在模具上,倒入多余的糖。
8、倒入梳乎厘面糊,8分满,180度,13分钟。
9、烤至膨起,表面呈金黄色,即可出炉。
香草海皇玉子豆腐
材料:
玉子豆腐,虾仁,蟹柳,干贝,姜片,蒜片,九层他(罗勒),盐,糖,蚝油,生粉
做法:
1。玉子豆腐、蟹柳切成小块,干贝用热水泡软(泡过干贝的水可以做加在芡汁里),九层他切碎
2。起锅,放姜片、蒜片爆香,再下九层他一起炒香。
3。下虾仁、蟹柳、干贝炒熟,再放玉子豆腐炒匀,手要轻柔,不要炒得太猛。
4。最后勾芡,即可上碟。
香草蛋奶冰淇淋
材料:
蛋黄4个,香草豆荚1根(可用香草粉或香草精代替),牛奶400ML,淡奶油250ML,细砂糖100克
做法:
1、香草豆荚剖开,里面满是黑黑的小籽,将豆荚和小黑籽们全部倒入牛奶中
2、细砂糖倒入蛋黄中,打至蛋黄发白
3、小火加热牛奶,煮至将沸未沸的程度(不要煮沸),将豆荚捞出
4、煮好的牛奶一点一点慢慢倒入蛋黄中(最好呈流线形),并继续搅打蛋黄。
5、将混合好的蛋奶液隔水小火加热至85度,至比较黏稠,期间要不断搅拌。没有温度计的话,把木勺在锅中沾上蛋奶液,用手指在木勺背面划一下,如有清晰的划痕即可以。
6、煮好的蛋奶糊放入凉水盆中降温,并继续搅拌至彻底冷却(此时可加入水果等配料)
7、淡奶油打至6成发,与彻底冷却的蛋奶浆混合均匀,即可倒入浅底容器中,入冰箱冷冻
8、冻两小时后,取出彻底搅拌一下,如想非常细腻,用搅拌机搅拌比较好,之后隔1小时再重复一次,共4次,最后冷冻4小时以上即可
9、取出在室温放置15分钟,比较好挖取
香草巧克力戚风
材料:
鸡蛋4个,砂糖80-90克,泡打粉5克,香草粉5克,白醋适量,低粉70克,可可粉10克,盐5克
做法:
1.鸡蛋蛋黄蛋清分离备用,低粉过筛后和可可粉、盐、泡打粉、香草粉混合搅拌均匀备用。
2.蛋黄加入15G砂糖搅拌至无颗粒状态后分3次依次倒入色拉油,淡奶搅拌均匀(搅拌均匀后才加第二次)。
3.分3次加入混合的面粉轻轻快速搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
4.蛋清加入白醋2-3滴打30秒后分3次加入剩下的砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡。
5.分3次把蛋清加入蛋糊内,从下往上翻搅拌均匀,不要划圈,避免起筋。
6.把蛋糕糊倒入模型内,用蛋糕铲抹平表面,大力震动模型几下,震出气泡。
7.烤箱180度预热10分钟,烤箱中层170度烤20分钟后改160度烤15-20分钟,最后改150度烤10分钟即可。出烤箱后倒扣完全放凉即可脱离模型切块享用!
混合香草烤翅根
材料:
鸡翅根,黑胡椒,迷迭香,罗勒(干),小茴香,橄榄油,生抽,葱,姜,蒜,料酒
做法:
1.鸡翅根洗干净晾干水用叉子在表面扎孔(或表面划开几道口子也可以)。
2.姜、葱、蒜切好和鸡翅根混合,加入适量的橄榄油、盐、生抽、撒上适量的黑胡椒、迷迭香、罗勒小茴香搅拌均匀腌过夜(放入冰箱冷藏)。
3.烤箱200度预热10分钟,托盘铺锡纸。
4.190度烤箱中层,鸡翅根放烤架上烤35-40分钟,途中打开刷腌汁2-3次并且翻面。
5.取出烤好鸡翅根,稍微摊凉,撒上葱丝装饰即可。
香草可乐虾
材料:
香草可乐一罐,沙虾一盒,盐,姜,蒜,葱,料酒,生粉,开平味事达酱油(如无可用蒸鱼酱油)
做法:
1.沙虾洗干净晾干水剪掉头虾须以及去掉脚,背部划刀抽掉虾肠用。
2.姜、蒜、葱切碎备用,适量生粉加水搅拌均匀成芡备用。
3.姜蒜爆香油锅下沙虾以及放1茶匙料酒爆炒几下后倒小半杯香草可乐,滴几滴味事达酱油(几滴提味即可)以及加适量的盐翻炒均匀后再小火焖3-5分钟,放芡汁以及撒葱花翻炒片刻即可。
香草猪排
材料:
猪大排,盐1小匙,白酒1小匙,黑胡椒粉1小匙,李派林鸡汁1小匙,百里香
做法:
1.把猪大排用肉捶松过后用盐/白酒/黑胡椒粉/李派林急汁一小匙.干百里香适量一起腌几小时或一晚上.
2.平底锅放一点橄榄油加到高热(锅要热肉下去能把肉汁封住,这样猪排才会外香里嫩)放猪排煎到两面上色.
3.烤箱预热到210度.把煎好的猪排放锡箔上洒上孜然粉.包好,入烤箱烤十分钟取出.香喷喷的猪排就好了.
香草梅子猪扒
材料:
猪大排2片,盐,豆蔻粉,百里香末,胡椒粉,酒,低粉,梅子,蕃茄酱,鸡蛋,糖
做法:
1.猪大排两大块用肉捶敲打过加盐/酒/胡椒粉/豆蔻粉/百里香末一起腌半天.
2.猪排沾一层低粉.洒上切碎的梅子.
3.再放一层九层塔.对折.边缝敲一下让它再密合些.放入蛋液里滚一遍.
4.再在面包糠里滚一下.入热油锅中炸熟.
5.稍凉切件.用蕃茄酱伴食.里面的材料会带有有甜酸的汁和香草的香味.非常的特别.