铁板肉糜豆腐
材料:
卤水豆腐,肉糜,盐,淀粉,葱姜蒜粉,料酒,胡椒粉,老抽,生抽,糖,鸡粉,自制香辣酱, 葱花
做法:
1、豆腐切块煎至两面金黄。
2、肉糜先用盐、淀粉、葱姜蒜粉、料酒、胡椒粉腌制一下。
3、等豆腐煎至差不多时,放入肉糜煸炒一下。
4、加生抽、少许老抽、糖、鸡粉、水煮至入味。
5、撒上葱花即可出锅装盘!
铁板肉糜豆腐
材料:
卤水豆腐,肉糜,盐,淀粉,葱姜蒜粉,料酒,胡椒粉,老抽,生抽,糖,鸡粉,自制香辣酱, 葱花
做法:
1、豆腐切块煎至两面金黄。
2、肉糜先用盐、淀粉、葱姜蒜粉、料酒、胡椒粉腌制一下。
3、等豆腐煎至差不多时,放入肉糜煸炒一下。
4、加生抽、少许老抽、糖、鸡粉、水煮至入味。
5、撒上葱花即可出锅装盘!
肉糜豆腐丸子汤
材料:
鸡肉糜或猪肉糜,豆腐,小菜心适量,盐,猪骨,生姜,水,鸡骨
做法:
1.把猪骨和鸡骨(或者只用猪骨)用水煮出血沫,洗干净,一次性加够冷水,放一大块生姜,大火烧开后转小火熬到汤浓色白如牛奶,过滤干净备用。【这个也可以事先准备好放冰箱,待冷透后去除表面荤油再用。】
2.肉糜和豆腐放一个大碗里,压碎豆腐与肉糜拌合.
3.搓成小丸子。小菜心清洗干净备用。
4.烧滚高汤,用盐调味,下丸子,保持中小火20分钟左右,让丸子入味。最后下菜心,1分钟就起锅。
小诀窍
原味的汤,不要放弃他任何调味料。汤的口味要比普通稍微咸一点点,因为丸子没有放任何盐或者酱油,需要汤底的咸味,最后的小菜心带出的水份也会综合一下咸度。
日式蜜汁松板肉
材料:
松板肉二片,蜂蜜少许,日本味醂1/4杯,清酒1/2杯,糖1大匙,酱油1/2杯,黑胡椒少許,香油少許
做法:
1.前一晚将肉放入照烧汁内腌入味后,取出放烤箱200度正面烤20分,看表面出油微焦刷上蜂蜜,烤5分,再翻面.也是一样.再烤个10分钟,刷上蜂蜜,烤5分.就行拉!!(烤得时间视肉的薄厚斟酌)因为我们家人数较多,而且我比较不爱在灶台前熏烟看火,所以通常偏好烤箱法
竹香蒸板肉
材料:
原料:黄山火腿0.5斤(净料),竹片4根,调料:白糖0.2克,味精0.1克
做法:
制法:将火腿切长3厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片,放入竹片逐个排好,撒糖、味精上笼蒸制5分钟即可。
小诀窍
特点:黄山风味,徽味十足。
肉糜榨菜豆腐
材料:
豆腐,肉糜,榨菜,甜面酱
做法:
1、豆腐过水,切片,摆盘;
2、锅中热油,炒肉糜和榨菜,加甜面酱炒熟;
3、再把步骤(2)浇在豆腐上即可。
鱼露肉糜烩豆腐
材料:
肉糜,豆腐,鱼露,淀粉,盐,料酒,白胡椒粉,欧芹
做法:
1、首先豆腐切小块。
2、肉糜放少许淀粉、盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
3、锅里放些橄榄油,把肉糜倒下去煸炒一下。
4、放入豆腐轻轻翻炒一下。
5、放点欧芹、鱼露、少许糖,煮开就可以出锅装盘了。鱼露的咸香和欧芹的清香相得益彰,太美味了!
雪菜肉糜
材料:
小芥菜2斤,盐3.5大匙,生姜1小块,大蒜2-3瓣,白糖0.5小匙,剁椒1-2大匙,肉糜50-100克
做法:
1.上面压重物12小时左右(没有合适的重物,可以用大保险袋装满水,扎紧压上去即可。
2.移去重物,芥菜拿出,用清水冲洗干净,再大力挤去多余水分;切碎待用。
3.生姜一小块(拇指大小)切碎,打算2-3瓣去皮切碎。
4.锅内放油,待油热,下姜和蒜,略炒香,加入1-2大勺剁椒小火炒香,转大火,加入1-2两肉糜,滑散炒至9分熟将雪菜加入,翻炒均匀,加入0.5小勺白糖,盐适量(因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同,所以这个要自己把握)。剁椒如果没有现成的,就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。
泡菜辣味牛肉糜
材料:
泡菜萝卜,牛肉糜,西红柿,干辣椒,糖,老抽
做法:
1.将泡菜萝卜以及西红切小丁备用,牛肉糜加蛋清、少量盐码味;
2.油锅加热,加入干辣椒爆香,下牛肉糜翻炒至断生,盛出备用;
3.锅里加底油,烧热后下萝卜和西红小丁炒出香味,倒入牛肉糜迅速翻炒,加一点老抽上色、糖调味,即可盛出。
小诀窍
注:有的泡菜可能本身腌制的就较咸,做时又加入老抽上色,所以牛肉码味时请根据个人口味酌情放盐。
肉糜四季豆
材料:
刀豆250克,肉糜50克,橄榄菜少许,姜末少许,生抽适量,盐适量
做法:
1.四季豆洗净,切丁 。姜切成姜末
2.起油锅,倒入少许的油,油热后倒入姜末和肉糜,带肉糜变色后倒入少许生抽翻炒!
3.倒入四季豆后,继续翻炒,一定要把肉的油全部炒出来,把四季豆的水分全部炒出来后,加入少许盐。
4.加入少许的水,闷一下,等水分干了后,倒入少许橄榄菜,炒匀后,就可以出锅了!
小诀窍
四季豆一定要炒熟,不然容易中毒
肉糜茄丁盖饭
材料:
肉1块,茄子半个,酱油,蚝油,鲍汁,水1小碗
做法:
1.懒懒地从冰箱里找到了一块肉,一边大声唱歌一边用力地将它剁成了肉末。
2.在果蔬箱里翻到半个茄子,简单地切丁,热锅倒油把所有食材一股脑倒进去,倒些酱油、蚝油、鲍汁和一小碗水焖一焖,肉糜茄丁盖饭,大口大口地吃着,胃充分满足。