白菜肉糜淀粉饺子肉丝汤
材料:
小白菜100克(1.1克),肉糜50克(5.0克),麦淀粉100克(0.6克),榨菜少许,瘦肉丝20克(3.2克),肥瘦各半肉丝25克(2.5克)。
做法:
以小白菜,肥瘦各半的肉糜50克为馅,麦淀粉做油塌饺子,另榨菜少许加瘦肉丝20克(3.2克)或肥瘦各半肉丝25克(2.5克)做成榨菜肉丝汤。
白菜肉糜淀粉饺子肉丝汤
材料:
小白菜100克(1.1克),肉糜50克(5.0克),麦淀粉100克(0.6克),榨菜少许,瘦肉丝20克(3.2克),肥瘦各半肉丝25克(2.5克)。
做法:
以小白菜,肥瘦各半的肉糜50克为馅,麦淀粉做油塌饺子,另榨菜少许加瘦肉丝20克(3.2克)或肥瘦各半肉丝25克(2.5克)做成榨菜肉丝汤。
白菜肉糜饺子蛋花
材料:
小白菜100克(0.6),肉糜50克(5.0克),麦淀粉100克(0.6克),鸡蛋半只(3.2克)。
做法:
以小白菜、肥瘦各半的肉糜为馅,麦淀粉做成油塌饺子。另小白菜少许,鸡蛋半只做成蛋花汤。
鸡头粉饺子
材料:
草果五个,回回豆子一两,鸡头粉二斤,淀粉一斤,葱、姜汁、食盐各适量,羊肉一斤。
做法:
将草果洗净,回回豆子去皮,一起放入砂锅内,煎取药汁、去渣;将羊肉洗净,切丝;把药汁和鸡头粉、淀粉做成饺子,入沸水锅内,并投入羊肉、回回豆子汤,加入葱丝、姜汁和食盐,煮熟即成。
米粉饺子
材料:
米粉,肉馅,芹菜,豆腐.调料
做法:
1.米粉在沸水中烧熟,和好,做成饺子皮.2,芹菜,豆腐,肉沫拌均匀加调料炒熟放凉.3.饺子的包法有好多种,我也说不来,但我喜欢捏的工工整整的,规规则则的
雪菜肉糜
材料:
小芥菜2斤,盐3.5大匙,生姜1小块,大蒜2-3瓣,白糖0.5小匙,剁椒1-2大匙,肉糜50-100克
做法:
1.上面压重物12小时左右(没有合适的重物,可以用大保险袋装满水,扎紧压上去即可。
2.移去重物,芥菜拿出,用清水冲洗干净,再大力挤去多余水分;切碎待用。
3.生姜一小块(拇指大小)切碎,打算2-3瓣去皮切碎。
4.锅内放油,待油热,下姜和蒜,略炒香,加入1-2大勺剁椒小火炒香,转大火,加入1-2两肉糜,滑散炒至9分熟将雪菜加入,翻炒均匀,加入0.5小勺白糖,盐适量(因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同,所以这个要自己把握)。剁椒如果没有现成的,就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。
芽菜肉糜肥肠
材料:
芽菜,肉糜,肥肠末,蘑菇,木耳,葱姜蒜末和青椒。
做法:
1,炒锅内置少量油,高温,放入肉糜快炒;
2, 加入肥肠末继续炒;
3,放入蘑菇木耳末和芽菜,继续飞炒;
4,放入葱姜蒜末和青椒,稍炒,出锅;
5,完毕盛盘,整个过程不超过5分钟。
请品尝!没有放盐,因为芽菜本身就是咸的。
包菜肉糜卷
材料:
肉末100克、 包心菜叶子6-7张
做法:
1 将叶子焯水。水中加点盐和油,叶子烫软后立即捞出;
2 叶子中包入肉馅不要太多,大概10克左右就可以了;
3 将包菜卷包好后整齐的码在盘中,入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸。
4 大概5分钟即可出锅。不放心的话多蒸会,但是叶子容易发黄。
5 出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡,再淋在菜卷上,最后淋上的茄汁。OK。
小诀窍
1 也可以用豆腐皮 千张皮 白菜叶子代替包菜叶子;
2 蒸的时间切记超过5分钟,不然馅老叶子黄,同理由,馅不能包太多,不然容易不熟;
3 加个蛋清可以使肉馅更佳的嫩滑;
4 一般我们可以选用5花肉来做肉馅,有一定的肥肉比例,可以使馅口感更润滑;
5 若选用纯里脊肉制作肉馅,则必须放入2层左右的色拉油或者香油等,这样不至于肉会变得很柴.
莼菜肉丝汤
材料:
瘦肉,莼菜,姜,盐,生粉,鸡精
做法:
1.将肉切丝,用油和生粉腌十分钟。
2.莼菜汆水待用。
3.放水入锅,将莼菜烧开,加入肉丝和姜,熟后加盐、鸡精调味即可。
榨菜肉丝汤面加米饭
材料:
瘦肉,榨菜,木耳,葱,姜,大蒜,蕃茄,面条,酱油,糖,盐,胡椒,料酒,生粉
做法:
1.- 猪肉切丝,用生粉,料酒,胡椒腌一下。切好葱姜蒜备用。木耳泡发。
2.- 热锅后倒油,然后放入葱姜蒜炒出香味,放肉丝进来炒。加少许料酒和生抽上色,放少许糖,盐。肉丝约七八成熟的时候,放入一包榨菜翻炒,然后放入木耳翻炒。快出锅时放葱末。
3.- 把一部分的榨菜码在热米饭上,就成为了榨菜肉丝饭。。。。。。。。接下来重点来了。。。
4.- 剩下的一部分榨菜肉丝仍然留在锅里,然后倒水进来,让它变成榨菜肉丝汤。煮至水开,放入番茄片煮片刻。然后加适量盐调味,最后倒入面碗里(面事先煮好后用凉水冲,然后把水控干放在大碗里)
5.- 榨菜肉丝饭和榨菜肉丝汤面就同时完成啦!
榨菜肉丝汤
材料:
芽菜100G,榨菜一包,肉丝200G,大排档风味料,油,麻油,蒜,葱,料酒,生抽,生粉
做法:
1.芽菜摘好洗干净捞起晾干水备用、肉切丝加入少许生、料酒、油、麻油、水、砂糖、生粉混合搅拌均匀腌半个小时,蒜、葱切碎备用。
2.蒜加少许油爆香至金黄色后加水煮开,放榨菜和肉丝煮出味道后,加芽菜,适量大排档风味料(没有可加盐以及鸡精) 煮开后,撒葱花、麻油调味即可。