酸辣粉(新手操作)
材料:
红薯粉,高汤(没有我用清水代替),花生,黄豆,生姜,蒜,香醋,生抽,食用油,辣椒油(家里没有,我就用的老干妈辣三丁)葱花,(家里碰巧又没有,我就丢了一包方便面的葱花调料包)鸡丁(随便什么肉末类都可以)
做法:
家里的黄豆是
酸辣粉(新手操作)
材料:
红薯粉,高汤(没有我用清水代替),花生,黄豆,生姜,蒜,香醋,生抽,食用油,辣椒油(家里没有,我就用的老干妈辣三丁)葱花,(家里碰巧又没有,我就丢了一包方便面的葱花调料包)鸡丁(随便什么肉末类都可以)
做法:
家里的黄豆是
酸辣粉(6)
材料:
材料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克
做法:
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火,撒上炸香的花生和黄豆、酸菜、香菜。
酸辣粉(3)
材料:
蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量
做法:
1、准备好材料,将花生仁炒熟。
2、将青椒大蒜切末,朝天椒切椒圈,香菜切段。
3、将醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量,调和成料汁备用。
4、水开后蕨根粉下锅煮5分钟,捞出后投入凉开水。
5、蕨根粉盛入碗中,撒上辣椒末、蒜末。
6、将熟花生碾碎吹去红衣,撒到蕨根粉上,将料汁浇到蕨根粉上,再撒上香菜即可。
酸辣粉(1)
材料:
主料:蕨根粉100克左右,红米椒3个,油炸花生米少许,香菜少许,蒜粒少许
做法:
1、将蕨根粉提前半小时浸泡于凉水中。
2、把蕨根粉放滚水内煮7分钟左右,不时用筷子搅拌,预防粘锅。
3、将煮好的蕨根粉丝(无硬心)放入凉开水中浸泡至凉。
4、香菜洗净切成小断备用,红米椒和蒜切成碎末放小碗中,碗中倒入生抽、香醋、味精、盐及凉开水拌成料汁备用。
5、热锅凉油将花生米炸熟备用,将浸泡至凉的蕨根粉捞出沥干放入碗中。
6、将备好的调料汁和油炸花生米倒在煮蕨根粉丝上,最后淋上香油,撒上香菜末即可。
新手易操作的---玛格丽特饼干---不需要任何模具 纯手工打造
材料:
方子16块(长帝一盘),说明:本人做了25块原因请见下面的小贴士,黄油50克,低粉60克,玉米淀粉40克,糖粉30克,熟蛋黄2个
做法:
1、煮两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。加入蛋黄蓉拌均.
3、玉米淀粉和低粉混合过筛后,用原筛子把熟蛋黄磨成蓉.
4、搓成条分成25小份,搓成小球后放冰箱冷藏40分钟.
5、冷藏后的小球,用大拇指按扁.(小饼周围自然裂开,象小花朵一样很可爱)
6、160度,中层,烤20分钟.
小诀窍
1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候,很多人反应熟蛋黄不好过筛,其实在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了。
2、鸡蛋要煮得稍微老一些,一定不要煮成稀黄儿。煮熟后的放在凉水里冷却,容易剥皮。蛋黄较为干爽状态,容易通过筛网。
3、冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
本人特别感受:
1、本人开始分成16份时,好像面团不容易干燥,冷藏30分钟下按时开裂得不是很好,所以后来多分了些,在此提醒大家,25份已经是长帝烤盘的极限了,如果再多,一盘就烤不下了。
2、关于冷藏,建议用瑶妈的方子,先分份再冷藏。君之方了是将整个面团冷藏,然后再分份制作。对于新手,先分份再冷藏,冷藏好后,可以直接用拇指按下小面球,易于开裂成型,冷藏后的面团一定不要再用双手揉形,不然面团会因为手温的原因重新回暖而变成柔软。
无蛋巧克力葡萄面包(新手易做)-手工
材料:
中筋面粉-500g
做法:
1 除了牛油,以上材料参均成一堆
2 用手揉至均匀后,就把牛油加入再揉均(大概揉30多分钟吧,要看个人手工咯)
3 把揉好的面团放在桌上让它休息十五分钟左右
4 把面团切分成小块(40G,或可依个人喜好)
5 把适量的葡萄包入小面团内,让它再休息五分钟(这样面包才必较有形)
6 把面团撮圆,让它发酵一小时半
7 用185度烤13分钟左右,出炉后可在面包上涂上一层蜂蜜液以增加口感。
小诀窍
在揉面团时若发觉面团渐温,可让它降温再断续。
(新手做包子I)全手工叉烧包
材料:
包子皮材料(8个包子的份量)
做法:
1、【包子皮做法】:
1)在个大碗内倒入热水及凉水,加入1茶匙的糖及1 茶匙的面粉泡开,撒下酵母,拌一拌,置放一旁15分钟,直到产生丰富的泡沫。
2)把包子粉,淀粉及双效发粉混合一起过筛后,然后加入食用臭粉待用。
3)把糖,盐加入酵母液中拌一拌,再加入干粉,用筷子搅拌成棉絮装,再捏成团。再倒在工作台上搓揉,一定得搓揉至少25分钟,直到面团表面细腻柔软,没有坑坑洼洼状。(建议到邱妈咪的博客看看搓揉成功的面团的图片)
4)把面团滚圆,放进锅里盖起,发酵60〜90分钟至超过双倍大。(如果天气冷,用条深色毛巾把锅子表面包起,放在太阳下晒,帮助升温发酵。
5)把发酵成超过双倍的面团放气,稍微搓揉后滚圆,松弛5分钟后切成8 等份的面剂子,把面剂子滚圆松弛5分钟。
6)把面剂子擀成5mm厚的面皮,用来包包子。
2、【叉烧馅煮法】:
把叉烧馅的材料除了第六项的湿淀粉外,全在小锅内拌匀,然后开火烧开,再拌入湿淀粉快手拌匀,煮成浓稠状。叉烧酱可以买现成的罐装的,或自己调制:http://www.xinshipu.com/自制叉烧酱(改良版)-199141.htm
3、【叉烧块】可以买现成的,或自己用小烤箱烤:http://www.xinshipu.com/小烤箱烤制作叉烧-155760.htm
4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内,放进冰箱里冷藏一会,包包子时比较好操作。
5、把包好的包子用小张的馒头纸垫着,排放在蒸笼里,盖其最后发酵20〜45分钟(取决于当天的温度),至包子发超过双倍大,用手指轻按包子皮会马上弹起,就可以上笼蒸,中大火蒸8〜10分钟。(天气阴冷时,把蒸笼加盖,再用条深色毛巾盖上蒸笼,放在太阳下晒一晒,帮助提升温度。但是邱妈咪还是建议新手们天气冷时别做包子。)
另外一个 http://www.xinshipu.com/%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%81%9A%E5%8C%85%E5%AD%90II%EF%BC%88%E5%8F%8C%E9%92%A9%E6%8F%89%E5%8C%85%E5%AD%90%EF%BC%89-208067.htm
小诀窍
1、孩子出远门之前,都给准备带了个蒸笼,随时都能派上用场。。。
2、新手们可以先从简单的豆沙馅开始做包子,豆沙馅可以买现成的。
3、也可以做成花卷或馒头。
4、邱妈咪认为最容易的搓面团的方法,(适合力气小的人)就是把面团用双手推搓成长条,然后两头往中间折,再继续推搓成长条,如是不断重复20〜25分钟,包你搓出细腻的面团。图片1是孩子在帮忙揉1000g面包的面团时拍的(面团大,搓揉的时间就相对的需要加长。面包的面团比包子的面团软很多)。真正8个包子的面团其实是很小的一团而已。
5. 建议大家投资一套标准量匙(图1),采用微量食材及材料时不但比较准确,而且省时又省力。
蒜香鸡中翅-操作简单
材料:
1,鸡中翅1B,蒜薹1/2B,料酒3茶匙,生抽,盐,日式烧烤酱3茶匙,香油,糖。
做法:
1,鸡中翅切断,入料酒 盐 生抽 烧烤酱等腌半小时;
2,蒜薹切成2公分长,洗净空水;
3,热锅凉油,入鸡中翅 不停翻炒(因为腌有酱,翻炒避免粘锅),直到收水,鸡肉表面色变黄。北美的肉鸡非常容易熟,所以不容炒太久,7-8成熟时乘出;
4,把锅洗净,另起锅炒蒜薹,爆香断生后,再入鸡中翅;
5,快起锅时,入香油 糖少许。
五谷杂粮汁操作流程
材料:
1.五谷杂粮汁一罐 2.饮用水 600毫升 3.白糖 40克 4.搅拌机搅拌15秒
做法:
1.取出一罐鲜谷坊冰五谷杂粮汁,倒入搅拌机中
2.加入白糖40克,加入饮用水600ml
3.搅拌15秒即可,出品1000ml,可供一家人食用。
黄桃汁制作操作流程
材料:
黄桃汁1罐,饮用水600ml,白糖40克,搅拌15秒
做法:
1.取出一罐鲜谷坊黄桃汁,倒入搅拌机中
2.加入白糖40克,加入饮用水600ml
3.搅拌15秒即可,出品1000ml,可供一家人食用。