香酥黄金炸鱼块
材料:
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法:
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐,用刷子刷上海鲜酱,腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅(小火),炸至颜色变成金黄色即可捞出。
香酥黄金炸鱼块
材料:
鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋、面包糠
做法:
1、将鱼肉切块。
2、在鱼的两面撒上胡椒粉、辣椒粉、盐,用刷子刷上海鲜酱,腌制10分钟。
3、准备好面粉、鸡蛋、面包糠。
4、将腌好的鱼肉按顺序裹上面粉、鸡蛋、面包糠。
5、直接下油锅(小火),炸至颜色变成金黄色即可捞出。
玉米粒配黄金炸鱼块
材料:
龙脷鱼柳丶糖丶盐丶绍兴酒丶上汤丶玉米粒丶生粉丶鸡蛋丶油
做法:
1. 龙脷鱼柳洗净,吸乾水,以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味,加蛋浆,用手轻轻抓均。
2. 鱼块上浆,拍上乾粉,粉上完後,拿起两块鱼柳对拍几下,把多馀的粉末剔除,形成薄皮。
3. 放油,探油温,油八成熟,关火,泡炸。
4. 鱼柳炸至金黄色,浮出油面,便捞起,放在parchment paper上,吸取多馀油份。
(玉米芡汁)
5. 打一只蛋,搅均蛋黄蛋白备用。
6. 把玉米粒放到锅里,注入适量上汤,放少许糖调味。
7. 一手拿汤匙顺时针方向搅,在汤里打圈形成小漩涡,另一只手负责倒进蛋液,造出蛋花。
8. 分段加入少许生粉水,直至形成芡汁。
9. 把玉米芡汁淋在炸鱼块上,便可上碟。
野菜石蚵黄金炸物
材料:
鲜蚵300克,高丽菜,胡萝卜,四季豆,罗勒(九层塔),盐,糖,香油,白胡椒粉
做法:
1.将高丽菜丝捉盐(约10分钟)出水拧干,再和所有菜丝混合后加上少许糖,香油,白胡椒粉拌匀备用.
2.再取一容器,将松饼粉, 面粉 ,粘米粉和水调成粉浆备用.
3.将石蚵,所有菜丝和粉浆混合调匀,再起锅热油放下去炸.取出后搭配甜辣酱食用.
小诀窍
原作法是將蚵嗲炸杓同时放入油锅中加热,再取出抹上粉浆,再依序放内馅,再淋上粉浆入锅炸到定型再略敲脱模.但我就干脆全混好.用筛粉的小筛网装好,倒扣到煎匙上.再推入锅中炸定型后再翻面.这样也可以的..又比较快.哈哈.
黄金炸排骨
材料:
里肌肉大排骨2片,蛋1颗,地瓜粉1杯,蒜末5公克,葱末5公克,酱油1大匙,白糖1/2大匙,米酒2大匙,盐少许,胡椒粉少许,五香粉少许
做法:
1.将排骨洗净后擦干水份,再用肉鎚或刀背拍打数下后,备用。
2.将所有腌料倒入碗中,搅拌匀匀,备用。
3.把作法1的排骨放入容器中,把蛋液及作法2的腌料一起放入与排骨搅拌均匀,腌约15分钟。
4.地瓜粉舖平于盘内,将作法3的排骨两面均匀地沾上地瓜粉,备用。
5.起一热锅,锅中放入适量的油,让油烧热至170℃。
6.把作法5的排骨放入作法6中油炸,再转中火油炸2分钟后捞起,备用。
7.再将油烧热至180℃的油温后,再放入作法7炸约30秒钟后,即可装盘完成。
黄金炸大虾
材料:
用料主料:竹节虾12只配料:油炸面酥粒400克、干粉丝50克、鸡蛋3个调料:鸡粉、蒜香粉、香炸粉、胡椒粉、白糖、黄酒、色拉油各适量
做法:
1、竹节虾去头、尾,剞刀后洗干净,加鸡蛋黄、鸡粉、黄酒、蒜香粉、胡椒粉、香炸粉等调料,拌匀待用。
2、干粉丝用热油炸酥放入盘中摆好,待用。
3、将竹节虾腌入味后蘸上面酥粒,入四成热的油锅内浸炸至外酥内嫩,放入盘中摆好即成。
小诀窍
制作关键
竹节虾要大小一致,剥皮时要把尾巴的皮留下。
对虾刀工处理要得当,否则会弯曲。
炸虾时油温不宜过高。
黄金炸虾
材料:
对虾,淀粉,鸡蛋,面包糠,泰式甜辣酱
做法:
1、将虾去头去壳,留尾,背部和腹部均划上2刀,为了腌制入味并防止虾卷曲;
2、盐、鸡精、料酒少许、黑胡椒,放入虾仁中,腌制15分钟左右;
3、准备3个小碗、淀粉、鸡蛋、面包糠;
4、热锅,倒油,中火,用筷子放入锅中,若周围起小泡泡,转为小火;
5、将腌制好的虾,依次裹上淀粉、蛋液、面包糠,放入锅中炸,待凉再炸一边,会更加酥香!
香酥黄鱼
材料:
黄鱼一尾,盐,葱姜少许,胡椒粉适量,料酒一勺,面粉,芡粉适量
做法:
1.黄鱼洗净加料酒,胡椒粉葱姜腌20分钟
2.面粉和芡粉加少许水调成面糊
3.黄鱼在面糊中滚一下,放入热油锅中炸两面焦黄即可
香酥黄鱼
材料:
原料:黄鱼
做法:
1、小葱洗净切细备用。
2、调汁:半碗冷水加2勺水淀粉、鸡精、食盐适量搅匀。
3、置锅小火,倒入少许植物油,加3勺番茄汁、白砂糖、生抽各一小勺。
4、再将调好的汁倒入锅中轻轻搅匀,放入黄鱼约煮8分钟,出锅前撒上葱花即可。
小诀窍
要买现成的炸好的黄鱼!
炸鱼块
材料:
鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精,八角,桂皮
做法:
1.鱼去头洗净切块
2.用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉
3.下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃(当然应人口味啦,喜欢吃嫩点的就别炸太老,自己撑握)
干炸鱼块
材料:
鱼,葱姜,料酒,盐,五香粉,淀粉
做法:
1.鱼洗净斩块,放葱姜,料酒,盐,五香粉腌入味。
2.腌好的鱼块裹上面糊。下锅炸至两面金黄即可