农家一锅鲜(桐庐土菜)
材料:
野生清水鱼2条,汪刺鱼1条,野生小鲫鱼1条,大闸蟹2只,淡水沙蛤,虾,郫县豆瓣酱,辣椒干,青辣椒,生姜,蒜瓣
做法:
1、螃蟹去腮,对半劈开。
2、先用姜片擦锅,热油,加入姜蒜干辣椒爆香。
3、放入鱼煎至金黄,放入老酒、郫县豆瓣酱,加开水没过鱼,加入三滴醋,煮十分钟。
4、然后加入螃蟹、虾、盐,再煮十分钟,最后放入沙蛤、青辣椒即可。
小诀窍
先放醋,煮后放盐,让鲜味释放出来
农家一锅鲜(桐庐土菜)
材料:
野生清水鱼2条,汪刺鱼1条,野生小鲫鱼1条,大闸蟹2只,淡水沙蛤,虾,郫县豆瓣酱,辣椒干,青辣椒,生姜,蒜瓣
做法:
1、螃蟹去腮,对半劈开。
2、先用姜片擦锅,热油,加入姜蒜干辣椒爆香。
3、放入鱼煎至金黄,放入老酒、郫县豆瓣酱,加开水没过鱼,加入三滴醋,煮十分钟。
4、然后加入螃蟹、虾、盐,再煮十分钟,最后放入沙蛤、青辣椒即可。
小诀窍
先放醋,煮后放盐,让鲜味释放出来
鱼羊一锅鲜
材料:
调料:精盐7克,鸡精5克,白胡椒4克,香菜末20克,葱花20克,干辣椒面15克,枸杞2克,色拉油100克。
做法:
1、将羊腿肉放入清水中大火煮30分钟治熟,晾凉备用;胖鱼头宰杀治净,沥干水分。
2、将晾凉的羊腿肉去骨,把肉切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片状;羊杂洗净煮熟切成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、锅入油烧至五成热,入胖鱼头小火煎2分钟至色泽金黄,再煎另一面,入煮羊腿肉的汤,大火煮约30分钟出浓香味装入汤碗中。
4、将切好的羊肉片、羊杂放在鱼头上面,把煮好的汤倒入汤碗内即可。
小诀窍
特点:新派风味,汤汁鲜美可口。
备注:食用方法要根据客人自己的口味,可以放香菜末、小葱花、干辣椒面一起食用。
一锅鲜
材料:
主料:猪蹄1个(2.2斤左右),鲜肉(绞碎)5两,红白萝卜各4两。
做法:
1、 木耳、香菇发起,撕开,过水。红白萝卜切小块,下锅煮一滚捞出沥干,放入砂锅里,撒上盐,待用。
2、 猪蹄砍小块,过水,下锅与姜葱同炒,放料酒,加水没过,上高压锅,上气8分钟关火,焖在锅里12分钟左右捞出,将部分原汤倒入红白萝卜的砂锅里,开小火、煮红白萝卜使入味。
3、 肉泥加入盐、胡椒粉、蛋清、切碎马蹄搅拌均匀,稍稍用力摔打,使肉略上劲道,挤成丸子,下锅汆熟,捞出备用。
4、 将猪蹄筷子夹入以红白萝卜垫底的砂锅,上面码上木耳,香菇、铺上肉丸,将汤均匀倒入砂锅中,大火烧开后转小火、调味,沸腾约5-8分钟,味道相互融合了,撒胡椒粉,香菜叶即可上桌。
小诀窍
1、注意做肉丸之前,肉一定要洗净、
2、加胡椒粉、料酒,否则肉丸容易有猪膻味。
3、注意火候,火候到了,味道就好了----这是真理。
鱼羊一锅鲜
材料:
原 料:羊肉2.5斤、鲫鱼2条(1斤)
做法:
1、将羊肉斩成2厘米的方块,焯水三遍,冲洗干净。
2、锅中放油,入大蒜、葱、八角炒香,倒入羊肉煸炒至表皮出油。加入盐、味精、米酒、高汤大火烧开小火炖烂备用。
3、鲫鱼清洗干净,下油锅煎至两面微黄下姜片、葱段,加水煮至汤浓变白,倒入羊肉煮3分钟,放入味精起锅撒上香菜即可。
特 点:鱼羊同煮,秋冬滋补菜肴,汤鲜味美
一锅鲜
材料:
鲫鱼,昂公鱼,河虾,淀粉,姜片,料酒,生抽,老抽,蒜头,盐,糖,少许清水
做法:
1.鱼分别宰杀洗净沥干水份
2.鱼身拍一层薄薄的淀粉
3.油锅入姜片和少许盐烧热,入鱼煎至两面金黄
4.拍淀粉,姜片和盐都是为了防粘,鱼一面煎至定型后再翻面
5.另起干净的锅,放入鱼,加料酒,生抽,老抽,蒜头,盐和少许糖,少许清水煮开
6.转小火炖至鱼入味,大概15分钟左右
7.加入河虾,稍煮至味道融合。(不要煮太久,虾的口感会老)
8.出锅时撒上葱段
海参一锅鲜
材料:
材料:海参30克、胡萝卜适量、肉馅、榨干豆腐、蘑菇、葱2根、姜5片、蟹肉棒、木耳适量、盐2小匙、老抽。
做法:
制作:
1. 材料:海参,肉馅,炸豆腐干,胡萝卜,蘑菇,木耳,蟹肉棒。
2. 将炸豆腐块和胡萝卜切条状,葱切段;蘑菇一分为二撕开成2半。
3. 海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加1匙料酒和2片姜氽烫去腥。
4. 捞起冲凉,切寸段。
5. 将海参放进锅内加3碗水,放入盐,酱油,料酒,糖。
6. 煮沸后将炸豆腐和木耳一起放入。
7. 再次煮沸后将肉馅用勺子一勺一勺挖成丸子,放进锅中。
8. 待锅内材料基本入味后,加蟹肉棒。
9. 最后放胡萝卜片、蘑菇、葱段稍煮即可起锅。
(http://www.haishen888.com/thread-3030-1-1.html)
什锦土菜香
材料:
山蛰菜80克,泡红辣椒10克,泡萝卜20克。调料盐3克,味精3克,香油10克,红油5克,老干妈酱10克。
做法:
1、山蛰菜一放沸水中汆半分钟,捞出晒凉,挤干水分。2、泡红辣椒改刀成丝,泡萝卜切成丝备用。3、将洗净的山蛰菜放入盐、味精、香油、老干妈酱拌均,加入红椒丝,萝卜丝配色,淋入红油拌匀即可。
风味
鲜香脆嫩,口感独特。
关键
山蛰菜汆水时间不能过长,等水烧开微烫即可,否则口感软没有回味。
地三鲜(烧茄子)
材料:
茄子、土豆、青椒
做法:
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿,进油锅分批两面炸黄,大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2. 配料汁:中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖 、一大勺葱花 、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。(可看自己做的量来加 or 减配料)
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿,改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿,拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。 这个菜非常好吃,和米饭是绝配。
东北特色菜- 地三鲜(烧茄子)
材料:
茄子、土豆要过油 ……
做法:
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿,进油锅分批两面炸黄,大青椒掰小块最后也过一下油备用。
2. 配料汁:中碗加入三茶勺酱油、一茶勺糖 、一大勺葱花 、一小勺姜末、两大勺蒜丁、一点盐、三至五茶勺水、一茶勺淀粉拌汁待用。(可看自己做的量来加 or 减配料)
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿,改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿,拌炒均
匀就可出锅装盘上桌了。 这个菜非常好吃,和米饭是绝配。
湘土菜腊肉炒香干
材料:
腊肉 香干 青辣椒 小米椒 姜蒜 生抽 料酒 油盐
做法:
1. 将腊肉放入开水洗干净;
2. 放入锅中蒸上十分钟;
3. 蒸好的腊肉切成片放入锅中, 加入少许油煸炒;
4. 腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒;
5. 翻炒出香味后加入香干块后继续炒;
6. 加入少许生抽和料酒;
7. 再加入少许水煮上三分钟;
8. 加入青椒一起翻炒;
9. 青椒变色后最后加入盐等调料;
10. 盛入碗中, 表面上撒些小米椒点缀。
小诀窍
1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成,表面上都有许多灰尘和比较坚硬,因此最好先用开水清洗干净, 再蒸上十分钟;
2. 腊肉是五花肉制成,因此只需加入少许油与腊肉煸炒,将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒,;
3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后,再加入少许水一起煮上三分钟, 再加入青椒丝,大火收汁,最后加入盐等调味即可; 点缀小米椒主要是为了好看,可加可不加。