河南名菜面炕鸡
材料:
新鲜宰杀的走地鸡1只,盐,现磨花椒粉,鸡蛋,红薯淀粉,干辣椒,葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,芹菜,蒜苗,香菜
做法:
1、鸡斩大块,加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。
2、鸡蛋磕入红薯淀粉中,加少许盐和现磨花椒粉,静置20分钟拌匀。
3、将鸡块裹匀淀粉糊。
4、热锅凉油,下鸡块,中小火炕至两面金黄。
5、起炒锅,依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。
6、下鸡块。
7、翻炒均匀后加入鸡汤。
8、汤汁需完全没过所有食材,如果鸡汤不够可以适量清水,我照片中是加鸡汤的位置,后面又补了清水。
9、大火烧开后转小火炖约30分钟,打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段,煮至青菜断生即成。
小诀窍
1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。
2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀,静置20分钟后就很好搅了,淀粉糊要比较稠。
3、炕鸡加少许油就行了,非油炸。
4、香料一定不要多,我就用了半个八角,跟八角差不多大小的桂皮一小块。
5、汤汁要充分,炖30分钟后还要有没过食材一半的汤。
河南名菜面炕鸡
材料:
新鲜宰杀的走地鸡1只,盐,现磨花椒粉,鸡蛋,红薯淀粉,干辣椒,葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,芹菜,蒜苗,香菜
做法:
1、鸡斩大块,加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。
2、鸡蛋磕入红薯淀粉中,加少许盐和现磨花椒粉,静置20分钟拌匀。
3、将鸡块裹匀淀粉糊。
4、热锅凉油,下鸡块,中小火炕至两面金黄。
5、起炒锅,依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。
6、下鸡块。
7、翻炒均匀后加入鸡汤。
8、汤汁需完全没过所有食材,如果鸡汤不够可以适量清水,我照片中是加鸡汤的位置,后面又补了清水。
9、大火烧开后转小火炖约30分钟,打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段,煮至青菜断生即成。
小诀窍
1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。
2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀,静置20分钟后就很好搅了,淀粉糊要比较稠。
3、炕鸡加少许油就行了,非油炸。
4、香料一定不要多,我就用了半个八角,跟八角差不多大小的桂皮一小块。
5、汤汁要充分,炖30分钟后还要有没过食材一半的汤。
济南名小吃油旋
材料:
面粉500g 清水300g 葱花 猪大油 盐 花椒粉
做法:
1、将水和面安比例和起,用揣加揉的手法,至表面光滑,盖湿布饧15分钟;
2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用;
3、饧好的面切一两一个的剂子,截面在手掌,搓成8厘米左右粗条,二次饧;
4、饧好的粗条擀成长方片,抹猪油糊,上下折叠一次,再抹,自一头卷紧,底边齐平,另一端自然呈草帽状,再饧;
5、锅内放油,油热后放入油旋,煎至底边金黄后,用手掌前部按压成圆饼,注意圆心位置要正;
6、反复翻面至两面呈均匀的金黄色出锅,趁热掏成漩涡状,即可。
济南名小吃——油旋的做法
材料:
面粉500g 清水300g 葱花 猪大油 盐 花椒粉
做法:
1、将水和面安比例和起,用揣加揉的手法,至表面光滑,盖湿布饧15分钟;
2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用;
3、饧好的面切一两一个的剂子,截面在手掌,搓成8厘米左右粗条,二次饧;
4、饧好的粗条擀成长方片,抹猪油糊,上下折叠一次,再抹,自一头卷紧,底边齐平,另一端自然呈草帽状,再饧;
5、锅内放油,油热后放入油旋,煎至底边金黄后,用手掌前部按压成圆饼,注意圆心位置要正;
6、反复翻面至两面呈均匀的金黄色出锅,趁热掏成漩涡状,即可。
中华名菜系列之宫保鸡丁
材料:
鸡胸肉250克,花生米50克,蒜2瓣,姜3片,葱1段,干红辣椒3只,花椒10粒
做法:
1.先炸花生米。锅中倒入适量油(能没过花生),油凉的时候将花生倒入油中,用中火加热,用漏勺不断翻动花生米,使其受热均匀。
2.待油热,花生变色后捞起,沥干油,洒上少量盐和糖,晾凉。油炸花生晾凉以后颜色会变深一些,所以在炸的时候注意不要将花生炸过头了,我这个就有点过头了。
3.将鸡肉平铺在案板上,用刀背拍松,再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5.将干红辣椒剪成2厘米的段,去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段,蒜去皮洗净切片。
6.炒锅用旺火烧热,倒入适量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
东北名菜-锅包肉
材料:
a:里脊肉、淀粉。
做法:
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片,用盐,鸡精,料酒拌匀腌制一下;
2、糖:醋=3:2混合均匀(这是偏甜口的,要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、,滴两滴老抽调匀(老抽可以不加,我喜欢颜色深的菜,所以加了点儿;
3、蒜切末,葱姜,红椒切丝,香菜洗净从中间切一刀;
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊,拌入腌制好的肉片,让每片肉都均匀的挂上糊;
5、锅内放油,把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出;
6、炒锅内放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒匀,倒入第2部的料汁和葱姜丝,红椒丝快速翻炒均匀,待每片肉都均匀沾满料汁即可停火,洒入香菜拌匀即可!
轻松学做东北名菜<锅包肉>
材料:
主料:猪瘦肉150克
做法:
传统制作方法:
1)将肉切成4毫米厚的大片,用料酒、精盐、酱油(3克)喂口 ,如不是里脊肉可加一大勺松肉粉
2)将淀粉用凉水泡透,挂在肉片上(要厚,抓透)。
3)胡萝卜、葱、姜分别切丝,蒜切末。
4)将碗内加入酱油,醋、白糖、精盐、味精对成汁备用
(注意:汁中不能加水,否则菜肴就不能外焦里嫩了!)
5)勺内加入豆油1000克,烧至五六成熟时,放入挂好糊的肉片炸,当肉片断生时捞出。
6)待油温再上升至七八成熟时,放入肉片炸第二遍,炸至金黄色时捞出。
7)勺内留有底油加热,放入胡萝卜丝,葱丝、姜丝和蒜末,随即放入炸好的肉片,再倒入对好的汁,颠翻均匀即好。
食谱提供:惠生活厨艺会所
网址:www.hrbhsh.com
会所地址:哈尔滨市南岗区中山路232号
婚前厨艺培训报名咨询电话:13904805329
小诀窍
(注意:汁中不能加水,否则菜肴就不能外焦里嫩了!)
淮阳名菜——炮虎尾
材料:
黄鳝1000g,酱油20ml,米醋3ml,芝麻油10ml,胡椒盐2g,蒜头25g
做法:
1、在锅内加2500ml清水烧沸,一手捏住黄鳝头部,将黄鳝尾部背部放入沸水中略烫即可捞出,剁长段。
2、取一个碗,将黄鳝整齐排列装入碗中,入蒸锅大火蒸15分钟取出。
3、沥干碗里的水分,再反扣入盘中,浇上酱油,醋。
4、炒锅放大火上烧热,加入芝麻油烧至滚沸,下蒜头炸香,连油带蒜一起浇在鱼肉上,撒上少许胡椒盐即可。
客家名菜清炖鸡
材料:
土鸡半只,花旗参15克,红枣6颗,桂圆10粒,生姜10克,盐6克
做法:
1、鸡收拾干净,全身均匀地抹上盐并稍作按摩,其它食材冲洗干净。
2、将鸡与所有食材放入大碗,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2至4小时。
3、取出将鸡整理好。
4、蒸锅添足量水,将大碗放入锅中。
5、蒸锅加盖,水开后转中小火炖约1小时。
小诀窍
如果用整鸡,将所有药材塞入鸡肚子中,适当延长炖制时间。
河南小吃糊辣汤
材料:
牛肉粒,粉丝,海带,面筋皮,糊辣汤料,香菜
做法:
1.把原料放入锅中煮开,
2.调料用凉开水搅拌均匀,倒入锅中,一起搅拌一下,等锅开了放入香菜就好了。吃的时候放入醋和香油,味道就更正宗拉。
正宗河南家常——卤面
材料:
生鲜瘦肉肉丝——3两;,五花肉肉丝——3两;,芹菜梗——半斤。,豆芽——半斤;,新鲜的湿面条——1至1.5斤。,香菜——3,4根。,花椒,八角更各种调味料,适量
做法:
1、先用蒸笼,蒸湿面条;
2、边蒸面条,边用炒菜的锅,放油进入炒锅,将两种肉丝炒一下,肉丝断生后迅速出锅。
3、在炒锅内放适量的花生油,待油热了以后,将花椒和八角放入炸一下,然后将花椒和八角捞出来,丢掉,然后在热油锅里,放入芹菜,翻炒两下,迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽2勺、高汤一小碗。待肉和芹菜6成熟的时候,放入豆芽,盐适量,关火。关了火之后,用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀。
4、这时,将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来,然后在蒸笼里铺一层半熟的面条,一层6成熟的菜;再放一层面条,再一层菜……一共三层面,三层菜。放好后,继续上火蒸。
5、蒸熟即可。
小诀窍
如果没有湿面条,可用干面条先放蒸笼内蒸,蒸久一会,也会比较湿润。
另外,上次做的时候忘记拍照,先随便用个破图顶一下,过两天再做一次,依次传上来图片步骤。