北极虾娘惹咖喱刀削面
材料:
北极虾10个,菜心3棵,刀削面50g,椰浆50ml,马来娘惹咖喱20g
做法:
1、菜心可以用油菜代替,只要是绿色蔬菜即可。
2、刀削面我用的是台湾出品的,味道不错,煮出来造型也好看。
3、锅烧热,少许油润一下锅,放入咖喱酱炒香,加入清水煮沸后放入椰浆煮开。
4、放入面条煮软。
5、待面条煮至快熟后,放入北极虾一起略煮片刻。
6、最后放入青菜入锅,关火,用余温烫熟青菜。
小诀窍
1、娘惹咖喱酱可以替换成任何自己洗好的口味,比如红咖喱或者冬阴功酱。
2、如果没有椰浆,可以用牛奶代替,不过味道会逊色一些。
3、刀削面比较吸水,可以汤汁多一些。
4、刀削面的口感和普通面条口感不同,面条更容易入味,吃起来也更有滋味。
5、由于北极虾在打捞之前已经用水焯至半熟,所以比用久煮。
北极虾娘惹咖喱刀削面
材料:
北极虾10个,菜心3棵,刀削面50g,椰浆50ml,马来娘惹咖喱20g
做法:
1、菜心可以用油菜代替,只要是绿色蔬菜即可。
2、刀削面我用的是台湾出品的,味道不错,煮出来造型也好看。
3、锅烧热,少许油润一下锅,放入咖喱酱炒香,加入清水煮沸后放入椰浆煮开。
4、放入面条煮软。
5、待面条煮至快熟后,放入北极虾一起略煮片刻。
6、最后放入青菜入锅,关火,用余温烫熟青菜。
小诀窍
1、娘惹咖喱酱可以替换成任何自己洗好的口味,比如红咖喱或者冬阴功酱。
2、如果没有椰浆,可以用牛奶代替,不过味道会逊色一些。
3、刀削面比较吸水,可以汤汁多一些。
4、刀削面的口感和普通面条口感不同,面条更容易入味,吃起来也更有滋味。
5、由于北极虾在打捞之前已经用水焯至半熟,所以比用久煮。
娘惹咖喱牛蛙
材料:
牛蛙2只,土豆1个,洋葱半个,西红柿1个,干辣椒3个,黄油1小块,葱姜蒜末适量。娘惹咖喱酱咖喱粉1汤勺,料酒2汤勺,盐1/2茶匙,椰浆150ml(50克椰浆粉+100ml水)。
做法:
1、买回来的牛蛙浸泡、清洗。
2、牛蛙切成块,放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右。
3、巧切洋葱切丁:取半个洋葱,用刀顺着纹理切成瓣状,一侧不切断。
4、在划上刀口的一边垂直用刀切断,得出均匀的洋葱丁。
5、番茄和土豆切滚刀块备用,干辣椒去籽剪成段。
6、锅加热,放入一小块黄油,至融化。
7、放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒,最好可以把洋葱丁煎至金黄。
8、再放入干辣椒一同煎炒。
9、放入西红柿一起继续煎炒。
10、加入少许盐,让西红柿出汤,借用一点酸味。
11、放入腌制好的牛蛙翻炒。
12、加入娘惹咖喱酱翻炒后,添加适量热水,水不宜多。
13、水开后放入土豆,不盖盖子,中小火保证开锅状,煮15分钟,此时如果汤还比较多,可以微微开大火。
14、最后再加入椰浆,继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃,会更加入味。
娘惹咖喱牛蛙
材料:
牛蛙2只,娘惹咖喱酱咖喱粉1汤勺,土豆1个,洋葱半个,西红柿1个,干辣椒3个,黄油1小块,葱姜蒜末适量,料酒2汤勺,盐1/2茶匙,椰浆150ml(50克椰浆粉+100ml水)
做法:
1.买回来的牛蛙浸泡、清洗
2.牛蛙切成块,放入料酒和咖喱粉腌制15分钟左右
3.巧切洋葱切丁:取半个洋葱,用刀顺着纹理切成瓣状,一侧不切断
4.在划上刀口的一边垂直用刀切断,得出均匀的洋葱丁
5.番茄和土豆切滚刀块备用,干辣椒去籽剪成段
6.锅加热,放入一小块黄油,至融化
7.放入葱姜蒜末和洋葱丁翻炒,最好可以把洋葱丁煎至金黄
8.再放入干辣椒一同煎炒
9.放入西红柿一起继续煎炒
10.加入少许盐,让西红柿出汤,借用一点酸味
11.放入腌制好的牛蛙翻炒
12.加入娘惹咖喱酱翻炒后,添加适量热水,水不宜多
13.水开后放入土豆,不盖盖子,中小火保证开锅状,煮15分钟,此时如果汤还比较多,可以微微开大火
14.最后再加入椰浆,继续煮5分钟左右即可出锅。煮好的咖喱牛蛙也可以停火在汤里浸泡后再吃,会更加入味
茄香牛肉刀削面
材料:
中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙 ,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头 ,葱花1大匙
做法:
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面糰即可。
2.煮一锅滚水,将面糰削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。
茄香牛肉刀削面
材料:
中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙 ,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头 ,葱花1大匙
做法:
1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。
2.煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。
3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。
刀削面
材料:
主料:面粉,水。(面水比例约:10:4.5)。
做法:
1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.取适量的面团,用手揉成长约8-9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀,一手托面团,用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中,煮3分钟左右即可出锅食用。
山西刀削面
材料:
面粉,猪后臀肉1块,洋葱1/4个,胡萝卜1/2个,香菜1根,香叶,八角,干红辣椒,花椒,生姜片,大蒜瓣,花椒水,生抽,陈醋,豆腐干,肉丸子,水
做法:
1.刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样,和好的面团很容易就削成柳叶形状。面粉放在和面盆里,用筷子或手在面粉中间扎个小洞
2.往小洞里倒入适量的清水
3.两手掌心相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下,把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀,形成雪花状带葡萄状的面絮
7.在剩余干面粉上扎个小洞,分次倒入适量的清水
8.把干面粉与清水搅拌均匀,形成雪花状带葡萄状面絮,周围有少许干面粉
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起,再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面团,盖上一块湿布,放在一边饧制30分钟
11.揉好的面团用手指往下压,面团手感发硬,按不下去,且不粘手
12.饧半小时后的面团,放在案板上,要用力揉制,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削面时面条不成型,或者根本就削不下面条,削面时也容易粘刀、断条
13.用手握住面团的上端部位
14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
15.面团旋转90度,再用力反复揉制,直到把面团揉匀揉光,放在一边饧制10分钟
16.再手把面团揉制一会,用手掌心按着面团,在案板上滚动
17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状
大同刀削面臊子做法
材料:
花椒,大料,小茴香,辣椒,葱,姜,蒜,猪前腿肉1斤
做法:
1,猪肉绞馅。
2,锅内下色拉油2两烧热
3,上面调料下过过油,炸一会后捞出
4,下猪肉馅炒,加入盐,味精,白糖,醋,葱,姜,蒜沫,炒一会到肉变色。
5,加水4斤,大火开锅,改小火10分钟。即可。
刀削面
材料:
面粉,番茄,土豆,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油
做法:
1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,土豆切片,在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
西红柿鸡蛋焖刀削面
材料:
西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽
做法:
1、西红柿切小块,鸡蛋打散,葱切丁,姜切丝,蒜切片。
2、炒锅加点油,油热先炒鸡蛋。
3、炒好的鸡蛋盛出,锅里加一勺油,放蒜末、姜丝,炒西红柿。
4、待西红柿炒成汁后,加入炒好的鸡蛋,添水煮开后,关火。
5、把煮八成熟的刀削面过水,捞出刀削面,放到一个小盆里,加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)
6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上,开火焖五分钟。
7、之后盛出,撒上葱花即可。