生煎白菜饺
材料:
白菜
做法:
1、平菇煮熟剁碎。胡萝卜剁碎用油煸炒片刻,这样处理营养更容易吸收。大白菜洗净剁碎拧干一部分水分。然后全部馅料放在一起,用盐、蘑菇精调成饺馅待用。
2、和面:水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。注意:揉面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上揉好,中午包。面团放在盆里要盖盖,防止水分蒸发。然后取馅料包成饺子待用。
3、煎饺子:取平底锅,火一定要用中火。向锅里倒入能盖满锅底的油,油热后放饺子,接下来略微煎一会儿。加小半碗水,撒上白芝麻,锅盖盖起来,煎煮大约8分钟左右。
4、水快干时,调小火慢慢煎至饺子底部成金黄色。请注意生煎饺子是不翻身的,打开锅盖,撒些芫荽(香菜),再煎1分钟左右倒出,沥干油装盘即可。
小诀窍
一定要用平底锅来煎饺子,这样不会沾饺子,煎时油要略微多些。
生煎白菜饺
材料:
白菜
做法:
1、平菇煮熟剁碎。胡萝卜剁碎用油煸炒片刻,这样处理营养更容易吸收。大白菜洗净剁碎拧干一部分水分。然后全部馅料放在一起,用盐、蘑菇精调成饺馅待用。
2、和面:水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好乐,这时面光盆光手光是最佳境界。注意:揉面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上揉好,中午包。面团放在盆里要盖盖,防止水分蒸发。然后取馅料包成饺子待用。
3、煎饺子:取平底锅,火一定要用中火。向锅里倒入能盖满锅底的油,油热后放饺子,接下来略微煎一会儿。加小半碗水,撒上白芝麻,锅盖盖起来,煎煮大约8分钟左右。
4、水快干时,调小火慢慢煎至饺子底部成金黄色。请注意生煎饺子是不翻身的,打开锅盖,撒些芫荽(香菜),再煎1分钟左右倒出,沥干油装盘即可。
小诀窍
一定要用平底锅来煎饺子,这样不会沾饺子,煎时油要略微多些。
干煎白带鱼
材料:
白带鱼400公克,面粉1大匙,水1大匙,盐1大匙,米酒1大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
做法:
1.白带鱼洗净切成约6公分的片状,放入所有腌料腌约3小时后取出沥干。
2.将作法1的白带鱼片均匀沾裹上面粉,静置5分钟后备用。
3.热一锅倒入2大匙油,加热至刚冒白烟时,立刻放入作法2的白带鱼片,以中火煎至两面金黄熟透即可。
煎白带鱼饭
材料:
白带鱼2块,地瓜粉3大匙
做法:
1.将白带鱼洗净、擦干水份,与所有腌料一同拌匀,静置约10分钟备用。
2.平底锅内热3大匙油至180℃,将作法1的白带鱼均匀沾裹地瓜粉,放入锅中煎至两面全熟即可。
香煎白芝麻猪排
材料:
材料:,猪后腱子心10两,蛋白1粒,紫生菜适量,美生菜适量,洋葱1颗,蒜末半大匙,白芝麻2大匙,面粉3大匙
做法:
1.美生菜和紫生菜分别放入2碗冰水中冰镇,洋葱切丝后放入冰紫生菜的水中一起冰镇,蒜切末备用
2.将猪后腱子心切厚片后,先用刀背轻敲几下,再加入酒、蒜末、照烧酱汁和少许蛋汁拌匀腌放至肉片吸收腌料
3.再依序沾上面粉、蛋汁和白芝麻后,以手将芝麻拍紧,再放入锅中以小火慢慢煎熟后起锅备用
4.接着将美生菜、紫生菜和洋葱盛入盘中,再排上猪排后,在猪排上淋上芝麻沙拉酱,生菜上淋上和风沙拉酱即可完成
厨师叮咛:
*紫生菜泡水后会释出紫色的天然色素,建议不要和其他生菜一起浸泡以免染色
*做肉排时,先将猪肉切成适当厚片,再用刀面边拍打边向四面拓展使组织松开,再改用刀背敲松即可
*腌肉的时候,若希望颜色不要太深可用盐,而想要颜色深一点不要太白,则可用酱油或其他深色调味酱
*煎肉排时,可盖上锅盖节省时间,但因为有水气,所以起锅前需再转大火煎酥
一品香葱煎白鱼
材料:
兴凯湖白鱼1500克,小葱100克,玉米饼10个,橙子片、莴苣片各40克。调料精盐、味精、鸡粉各6克,姜汁50克,花雕酒、生豆油各100克。
做法:
1、将鱼宰杀,刮鳞后从腹部剖开,取出内脏,将鱼鳃取出。
2、将橙子片、莴苣片摆在盘子的四周装饰。
3、白鱼洗净,分别从两面鱼身上打上间距为1厘米、深为1厘米的一字花刀,加入精盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒调味后腌渍30分钟。
4、锅内加生豆油30克,小葱放入五成热的油温中小火煸炒2分钟出锅,放入盘中;电饼锅加热至200℃,加生豆油30克,放入玉米饼两面各煎3分钟后出锅装入另一个盘中。
5、电饼锅加热至250℃,放入剩余的豆油烧至五成热,下入白鱼小火煎3分钟后,将鱼身翻过来,再用小火煎3分钟后出锅,装盘即可。
小诀窍
特点
外焦里嫩,口感鲜香。食用时可将小葱、鱼肉用玉米饼就食。
煎白带鱼
材料:
材料白带鱼 300克,姜 30克调料A料:盐 1/2小匙,胡椒粉 1/4小匙B料:面粉 2大匙
做法:
1、姜洗净,去皮,切丝。
2、白带鱼洗净,切段,放入盘中加入A料拌匀并腌15分钟。
3、两面均匀沾裹B料。
4、锅中倒入2大匙油烧热,爆香姜丝,放入白带鱼用小火煎至七分熟,改大火煎至两面呈金黄色即可。
小窍门
煎鱼如何去除鱼腥味?
烹调鱼类时,常使用盐腌的方法来去除腥味,除此之外,还可以在清洗时,用盐水代替清水,之后再用盐腌,去腥的效果会更好。
蛋煎白饭鱼
材料:
白饭鱼(也称银鱼)200g
做法:
1、白饭鱼洗净,控干水分。加盐、胡椒粉、料酒、少许玉米粉稍微腌一下。
2、打好2只鸡蛋,加入上述腌好的白饭鱼、葱末等搅拌。
3、热锅,多放一点的油,将上述两面煎熟即可。
小诀窍
蛋液不要太多,否则就少了鱼香味了。
小白菜鲜肉生煎包
材料:
小白菜750g,猪肉馅750g,黑木耳少许,面粉3杯,干酵母1茶匙,温水,葱姜,葱姜,生抽,甜面酱,花椒粉,色拉油
做法:
1.发面干酵母放入35摄氏度左右的温水中,搅拌至全部溶解,放置10分钟。
2.取面粉3杯,放入盆中,慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌,成棉絮状,之后用手揉成团,多揉几次,至面团光滑,之后盖上湿布放置温暖处,饧发40-60分钟。
3.打开湿布,看面团膨胀至2倍大小,中间出现蜂窝状,表明面发好了。
4.拌馅小白菜择去黄叶,洗净,放入热水中焯烫,之后挤干水分,切成1cm左右的小段。切碎之后,再次挤干水分。黑木耳少许,泡发好,洗净,之后切成细丝。葱姜去皮洗净,分别切成末,备用。
5.猪肉馅3分肥7分瘦,放入盆中,倒入少许色拉油,放入葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉,朝一个方向搅拌均匀,之后放置10分钟,充分入味儿。
6.之后放入小白菜和黑木耳丝,搅拌均匀。
7.包制取少许面粉洒在面板上,将面团搓成长条,分成均匀的面剂,擀成中间厚边缘薄的皮。
8.取足够馅料,包成包子。放在面板上,二次饧发10分钟左右。
9.煎制取不粘锅,烧热,之后放入少许油,将包子码放整齐,之后添加少许水(水高约为三分之一的包子高),盖上锅盖,中火,其间转动锅,听到滋滋声之后转为小火,慢慢煎至两面金黄熟透。
小诀窍
* 拌馅的时候,先将调料(葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉)和色拉油,拌入肉中,放置一段时间,之后再放入蔬菜,这样不仅可以使肉馅充分入味,还能避免蔬菜出汤。 * 包好包子之后,一定要进行二次饧发,这样生煎包的皮会更软更蓬松。 * 煎制的时候,放入少许水,至包子高度的三分之一,盖上锅盖,用蒸汽和油一点点煎熟。
海米白菜饺子
材料:
饺子粉,肉馅,白菜,油,韭菜,姜,海米,盐,水,鸡精,花生油,五香粉
做法:
1.饺子粉与温水按2:1的比例和好,放点盐,这样调出的面有筋 和好的面醒1个小时。
2.海米泡好剁细,姜剁末,肉馅加入酱油、鸡精、五香粉、花生油、香油,搅拌均匀 。
3.到包的时候放入切好的白菜和韭菜以及海米和姜末,本来想只用白菜的,因为老爹爱吃韭菜,就切了一点韭菜进去,提提味道。
4.包好的饺子最好能快点下锅,因为白菜爱出汤。
猪肉白菜饺子
材料:
猪肉馅(精肉)半斤,白菜4片叶子,葱1根,盐2勺,鸡精1勺,胡椒粉1勺,食用油2勺,香油1勺,糖1勺,饺子皮30张
做法:
1.先把白菜切碎,加入盐杀5分钟
2.然后,加入凉水泡1,2分钟
3.用漏勺捞出攥干,放入盆中待用
5.放入肉馅,白菜,切碎的葱
6.加入调料搅拌均匀,馅就OK啦
7.包饺子
8.锅内做水,里面放1勺盐,烧开下饺子啦饺子放进去,搅锅,炒菜勺翻过来,贴边入锅,搅动,以免沾锅。加盖。第一次沸腾起来,加一碗凉水进去,继续加盖煮。第二次沸腾,再加一碗凉水,加盖煮,第三次沸腾,开盖煮1-2分钟即可~!
沾着酸辣的蒜酱真是不错
小诀窍
这个是30个饺子的量喔^^ 我非常喜欢沾着蒜酱吃,里面放好多米醋,香油,酱油,盐。真是美味极了^^ 吃完饺子,再来一碗热气腾腾的饺子汤,原汤化原食喔^^