家常炒蛤肉
材料:
(2人份）
做法:
1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用；紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。
2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。
家常炒蛤肉
材料:
(2人份）
做法:
1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用；紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。
2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。
鸡蛋炒蛤肉
材料:
蛤，鸡蛋几个，葱花，盐，油，白酒
做法:
1.把蛤放进锅里煮熟，火不要太大，都张开嘴就好了，时间长了肉就硬了，影响口感。
2.把肉剥出来，为防止有沙，可以用清水漂一下。
3.几个鸡蛋打散，把蛤肉，切碎的葱花放进去，加适量盐，一汤勺水，搅匀。
4.锅里放油，和平常一样炒鸡蛋就好。不过炒的时候可以往锅里滴少许白酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
小诀窍
往蛋液里加水和炒的时候往锅里滴少许酒都是为了让炒好的蛋口感更鲜嫩 出锅时不要放味精,以免破坏这道菜原有的鲜味。
辣炒蛤肉
材料:
蛤肉400g，姜1小塊，蔥2支，辣椒1支，朝天辣椒醬2小匙，蒜2瓣，料酒1.5匙，醬油2匙，雞精2小匙，香油4分之3匙，橄欖油一點點，白胡椒粉適量
做法:
1、蛤肉400g洗淨瀝乾備用。
2、蒜2瓣切片，姜1小塊切片，辣椒1支斜切片。
3、蔥2支分蔥白和蔥綠切段。
4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）和步驟（3）的蔥白爆香。
5、加入步驟（1）和料酒1.5匙翻炒，至蛤肉差不多熟了加入醬油2匙和朝天辣椒醬2小匙翻炒均勻。
6、加入雞精2小匙、白胡椒粉適量、香油4分之3匙和步驟（3）的蔥綠翻炒均勻裝盤。
家常炒面
材料:
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）
做法:
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。
4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。
5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。
6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
家常炒鸡
材料:
光鸡1只，姜，葱，九层塔干粉，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，生粉，油，麻油
做法:
1.光鸡洗干净剁块备用，姜、蒜切好备用。
2.光鸡加入适量的油、麻油、2大茶匙料酒、少许胡椒粉、少许生抽 、少许盐和鸡精以及砂糖生粉混合搅拌均匀腌1个小时。
3.蒜、姜爆香油锅、下光鸡爆炒片刻后加入1饭碗水、适量的生抽以及砂糖翻炒均匀煮开后改小火焖煮10分钟左右至鸡肉软身 收汁即可。
4.撒葱段和适量的九层塔翻炒均匀即可。
家常炒饼
材料:
鸡蛋1只，葱末适量，白菜丝适量，饼0.5-1个，酱油0.25小匙，盐0.5小匙
做法:
1.炒一个鸡蛋碎
2.锅入少量油，下多一些葱碎煸香
3.下洋白菜丝，炒到变软
4.下饼丝
5.加酱油
6.加盐
7.喜欢干的，可以多煸一会，有一些薄的饼丝就会脆脆的了
家常炒冬粉
材料:
冬粉4卷，洋葱半个，三层肉丝适量，香菇，红萝卜丝，虾米，葱，油，酱油，盐适量，柴鱼粉适量，糖适量
做法:
1.将冬粉用水冲泡一下.稍软就好不要泡到软。
2.起油锅放入油，先爆香肉丝、洋葱炒软，依序放下虾米，香菇丝、红萝卜丝等放入炒一下后，淋点酱油、撒黑椒、柴鱼粉、盐调味、下高汤或水也就成，盖上锅盖煮开。
3.将冬粉加入煮开的汤料，用筷子来拌炒，加一点点糖，炒至汤料略微收干即可，撒入青葱段盛盘后可再撒上少许香菜末更为美味，依个人食用习惯装盘后可另加辣椒酱、豆瓣酱、或乌醋。
家常炒虾仁
材料:
虾仁，黄瓜，西红柿，玉米，山芋粉，盐，味精
做法:
1.将虾仁洗净，挑去尾部的沙.
2.黄瓜切丁，西红柿切丁备用.
3.锅中坐油见热，倒入虾仁，炒变红，加黄瓜玉米翻炒见香.
4.倒入西红柿，加少许的加盐，味精的湿山芋粉，见粘稠即可.
家常炒鱿鱼
材料:
鱿鱼，青椒
做法:
1.把鱿鱼洗净后，改刀，切成图中的样子，尖椒也切好备用。
2.把切好的鱿鱼，在开水里汆一下，然后锅中入适量油，油热后正常炒就可以了。
小诀窍
这个菜，我放了酱油，这样更好看些。菜汤拌米饭也很好吃。
家常炒螃蟹
材料:
主料：螃蟹
做法:
1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。
小诀窍
1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。
3、如果没有高汤，可以放水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。