火爆川菜之三椒煸鸡
材料:
【原材料】：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。
做法:
1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。
2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。
3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。
4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。
5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。
7：再放入其它两种辣椒炒匀。
8：加入鸡丁中大火翻炒。
9：最后加入其它C料炒匀即可。
小诀窍
1、鸡肉先行入味腌制再炸，注意炸的时间油温不要高，时间也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。
2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增减.
3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。
火爆川菜之三椒煸鸡
材料:
【原材料】：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。
做法:
1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。
2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。
3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。
4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。
5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。
7：再放入其它两种辣椒炒匀。
8：加入鸡丁中大火翻炒。
9：最后加入其它C料炒匀即可。
小诀窍
1、鸡肉先行入味腌制再炸，注意炸的时间油温不要高，时间也不要太长，不要将肉炸硬炸老了。
2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增减.
3、没有豉油鸡汁就用酱油代替就可。
三椒煸鸡
材料:
材料：
做法:
1. 鸡腿肉切成块状；把泡辣椒剖开、沥干汤汁备用；将青辣椒剖开去籽、切成与鸡肉尺寸相当的片状（视个人喜好决定刮去多少辣椒籽）；将干辣椒撕开、倒出辣椒籽；葱切成葱段备用。
2. 炒锅里不放油，直接把鸡腿肉放入锅里煸炒，炒到鸡肉焦香出油，保留锅底鸡油，盛出鸡肉另置备用。
3. 利用锅底鸡油炒香姜片，随后放入泡辣椒炒干爽，然后放入青辣椒翻炒至外皮起泡，放入葱段与干辣椒续炒，将鸡肉回锅拌炒，加酱油、糖、料酒，炒约20秒至酱油香气飘出，加水4大匙、辣油1大匙略为滚煮入味且汤汁收干，倒入太白粉水勾芡，加花椒油与麻油拌匀即可盛盘。
三椒煸鸡
材料:
主料：四只去皮鸡腿，一个大红椒，两根青尖椒，两根小米椒
做法:
1.鸡腿洗净，切成块儿，用蒜盐，料酒，五香粉，椒盐粉和盐腌制1个小时以上
2.大红椒，青尖椒切成块儿，小米椒切成末儿和姜末葱末混合在一起
3.锅中下油，先煸一下红椒，青尖椒，取出
4.锅中下鸡块儿，煸至基本没有水分，盛出
5.锅中剩一点油，加入花椒，然后加入干辣椒，葱姜和米椒末儿
花椒辣椒菜椒煸鸡腿
材料:
鸡腿，姜片，小洋葱切片，蒜头，花椒，红辣椒，青辣椒
做法:
1.将鸡肉用生抽老抽、糖、盐、料酒、花椒粉、胡椒面用手抓匀；
2.锅热放油，油热先将配料（一），爆至半焦变黄，倒入鸡块，用锅铲或勺子翻动，一直到将水煸干，鸡肉收完水变得硬身；
3.倒入材料（二）（辣椒加黄灯笼椒），迅速兜匀，点入少少精盐，可上锅。
小诀窍
鸡鸡看见一定震惊，啊，原来你是这样煸我的呀。 叩谢列位，小女子这厢有礼了。
青椒煸鸡翅
材料:
鸡中翅250克，辣小青椒6个，姜1个，切片，花椒15粒，精盐2/3茶匙，白胡椒粉少许，植物油2汤匙
做法:
1.将鸡翅洗净，剁成2－3厘米大的块。青椒洗净切成1厘米的段。
2.将炒锅置于旺火上，放油烧至六成油温，放入姜片炒出香味，再放入青椒、花椒炒香并出辣味，加鸡翅、精盐炒熟。
3.最后加入胡椒粉翻炒均匀，铲出装盘即成。
青椒煸鸡杂
材料:
鸡胗2只，鸡心100克，鸡肝50克，小青尖椒50克，姜20克，花椒1克，精盐3克，胡椒粉1克，植物油40毫升
做法:
1.姜切成片，尖椒切成1.5厘米的段待用。
2.洗鸡胗时要将里面的黄色内膜剥去，再洒上盐搓揉后再冲洗干净。将鸡胗、鸡心、鸡肝都切成0.3厘米厚的片。
3.再将炒锅置于中火上，放油烧至六成油温，放入花椒和姜片炒出香味，再放入尖椒段炒香炒辣，加鸡胗、鸡心、胡椒粉、精盐略炒，再放鸡肝一起翻炒几下，熟后铲出装盘即成。
川菜之宫保牛筋
材料:
【原材料】，新鲜牛筋700克，生花生米100克，大葱1段，姜少量，蒜3瓣，青红美人椒各1个，干辣椒10个左右，花椒适量，
做法:
1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。
2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。
3：将卤好的牛筋放凉切成小段。
4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。
5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。
6：加入葱、姜、蒜炒香。
7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。
8：将B料依次入小碗中调成汁。
9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。
小诀窍
炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟！
同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢！
牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便！
懒人之三文鱼骨汤
材料:
三文鱼骨，萝卜
做法:
1、三文鱼骨煎一下。
2、放入生姜葱酒开始煮。
3、萝卜飞水后放入汤锅一起煮。
4、煮1个小时左右后即可，萝卜非常好吃。
小诀窍
三文鱼骨一定要煎，可以去腥气，鱼汤会白。
12道蒸出来的美味营养餐之三梅菜蒸肉饼
材料:
主材：梅肉、肥瘦肉
做法:
1、梅菜很咸，至少提前浸泡1小时，反复抓洗，叶片要充分展开、蒂部要掰开，直到彻底洗净。
2、洗净的梅菜绞干水分，大片的梅菜要先切细，再切成丁。
3、肥瘦肉剁碎，加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉（图中的葱花是做别的菜混进来的一点，可不加）朝同一方向搅拌均匀。
4、少量多次加入清水，搅拌至肉馅蓬松轻盈，加入梅菜搅拌均匀。
5、加入少量淀粉水拌匀，装平盘，尽量铺平，水开后中火蒸15分钟即可。
小诀窍
1、肥瘦肉最好选用梅头肉，比较滑嫩。
2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好，不需要剁成泥。
3、梅菜很咸，这道菜不需要加盐和其他调味品。
4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。
辣椒煸茄子
材料:
辣椒丝，茄子，生抽，盐，糖，蒜茸
做法:
1、热锅注油，倒入蒜茸、辣椒丝爆香；
2、再倒入切成条状的茄子，翻炒；
3、加入生抽、盐和少许糖，翻匀，实在觉得太干的，放两至三茶匙水可以，水里调少少淀粉，是不放大量的水，少许是没有问题的，只是让茄子变软，当然，你不怕油多，放多点油也可以。
4、炒软便可装盘。