广式生炒脆骨
材料:
食材:猪肉脆骨250克、胡萝卜1/2根、蒜苔12根、松子1小把、洋葱1/2只
做法:
1、准备好食材。
2、脆骨改刀切成2厘米宽的块状,清洗干净后,放入料理碗中,加入、生抽、老抽,用家乐鸡粉和淀粉拌匀腌制,静置15分钟入味。
3、腌制脆骨的时候,烧开一锅水,把蒜苔放到开水中焯3分钟,放少许盐和油可以保持色彩青翠,然后放到冷水中浸凉。
4、把松子放到锅里慢火焙香,备用。
5、把凉透的蒜苔并排平铺在案台上,分别用牙签穿过每一根蒜苔,串成一个整体。
6、再把串起来的蒜苔做成一个圆筒,用牙签固定。
7、锅烧热,下蒜蓉和洋葱丁炒出香气。
8、把腌制入味的脆骨倒到锅里猛火翻炒。
9、保持猛火"逼"出多余油份。
10、加入胡萝卜丁继续翻炒,最后加一勺白糖,画龙点睛即可出锅,装入做好的蒜苔筒中,准备惊呼好味。
小诀窍
1、小炒分为生炒和熟炒,生炒是直接将食材下锅炒,猛火快炒一气呵成;熟炒是将食材焯至七成熟时,再回锅炒入味,北方小炒通常属于熟炒,而广式小炒一般是生炒。
2、广式生炒注重"镬气","镬"是指双耳凹底的铁锅,而"锅"则是指平底带柄的煎锅,镬气小炒其实是将新鲜肉类、瓜菜用猛火快炒,为求其快熟,保持鲜嫩爽脆的口感。备炒的材料要切成大小厚薄均匀的形状,由于翻炒很快,食材在锅里停留的时间很短,要入味的话,主要靠预先腌制上味,家乐鸡粉全新的改良配方,有更多鸡肉原味,鸡香更浓郁,在腌制肉类可以使肉类味道鲜香,并且更多汁顺滑,能够很好地提升一道小炒的香气。
3、火猛油热是构气镬气的首要条件,而抛镬又壮大了镬气的声势,一道镬气小炒虽然简单,但绝不简陋,好的出品色泽亮丽、口感清鲜爽利,简朴而精致。
4、炒菜时,火猛锅热,等油温高时下料快速翻炒,麻利淋芡,再拿起锅抛炒几下,物料刚刚熟或者九成熟就起锅装碟,让油温继续将食材加热焗透。
5、因此,脆骨必须要切成大小均等,受热成熟时间才会一致。
6、最后加入白糖可以起到画龙点睛奇妙提味的作用。
7、其实,无论是炒菜还是经营婚姻,都需要讲究适当配比,一份好吃的小炒需要70%新鲜的食材和20%讲究的火候,还有10%精确的调味,任何一样多了,都不会好吃;而一份长久的婚姻,其相对理想的配比大概是甜腻腻的爱情占70%,亲情占20%,习惯占10%,任何一样多了,都不可以平衡,更谈不上长久。
广式生炒脆骨
材料:
食材:猪肉脆骨250克、胡萝卜1/2根、蒜苔12根、松子1小把、洋葱1/2只
做法:
1、准备好食材。
2、脆骨改刀切成2厘米宽的块状,清洗干净后,放入料理碗中,加入、生抽、老抽,用家乐鸡粉和淀粉拌匀腌制,静置15分钟入味。
3、腌制脆骨的时候,烧开一锅水,把蒜苔放到开水中焯3分钟,放少许盐和油可以保持色彩青翠,然后放到冷水中浸凉。
4、把松子放到锅里慢火焙香,备用。
5、把凉透的蒜苔并排平铺在案台上,分别用牙签穿过每一根蒜苔,串成一个整体。
6、再把串起来的蒜苔做成一个圆筒,用牙签固定。
7、锅烧热,下蒜蓉和洋葱丁炒出香气。
8、把腌制入味的脆骨倒到锅里猛火翻炒。
9、保持猛火"逼"出多余油份。
10、加入胡萝卜丁继续翻炒,最后加一勺白糖,画龙点睛即可出锅,装入做好的蒜苔筒中,准备惊呼好味。
小诀窍
1、小炒分为生炒和熟炒,生炒是直接将食材下锅炒,猛火快炒一气呵成;熟炒是将食材焯至七成熟时,再回锅炒入味,北方小炒通常属于熟炒,而广式小炒一般是生炒。
2、广式生炒注重"镬气","镬"是指双耳凹底的铁锅,而"锅"则是指平底带柄的煎锅,镬气小炒其实是将新鲜肉类、瓜菜用猛火快炒,为求其快熟,保持鲜嫩爽脆的口感。备炒的材料要切成大小厚薄均匀的形状,由于翻炒很快,食材在锅里停留的时间很短,要入味的话,主要靠预先腌制上味,家乐鸡粉全新的改良配方,有更多鸡肉原味,鸡香更浓郁,在腌制肉类可以使肉类味道鲜香,并且更多汁顺滑,能够很好地提升一道小炒的香气。
3、火猛油热是构气镬气的首要条件,而抛镬又壮大了镬气的声势,一道镬气小炒虽然简单,但绝不简陋,好的出品色泽亮丽、口感清鲜爽利,简朴而精致。
4、炒菜时,火猛锅热,等油温高时下料快速翻炒,麻利淋芡,再拿起锅抛炒几下,物料刚刚熟或者九成熟就起锅装碟,让油温继续将食材加热焗透。
5、因此,脆骨必须要切成大小均等,受热成熟时间才会一致。
6、最后加入白糖可以起到画龙点睛奇妙提味的作用。
7、其实,无论是炒菜还是经营婚姻,都需要讲究适当配比,一份好吃的小炒需要70%新鲜的食材和20%讲究的火候,还有10%精确的调味,任何一样多了,都不会好吃;而一份长久的婚姻,其相对理想的配比大概是甜腻腻的爱情占70%,亲情占20%,习惯占10%,任何一样多了,都不可以平衡,更谈不上长久。
土豆脆骨粉皮煲(脆骨汤)
材料:
主料:脆骨汤和脆骨(下面有做法)适量,土豆适量,粉皮适量,辅料:葱,姜,酱油,五香粉
做法:
(脆骨汤做法:
1 猪肋骨切成比大手指头稍微粗点的条,锅里多烧水,水开后,放脆骨下去烫到变色捞出,用凉水洗干净,这个步骤很重要,为以后的汤清肉无杂味奠定了基础。
2 高压锅里放凉水,然后把刚才洗好的脆骨也放进去,放些葱姜和干辣椒,少许花椒大料也可以,味不要杂,这不是卤菜,压上盖子大火烧到生气后,小火煮10分钟,然后关火就这么一直不管它放到气尽为止,有些人喜欢搬开阀门快点放气,如果你是急性子,那就多煮那么几分钟,然后再放气,以保证脆骨变的糯软。
3 大家都是上班族,做一回不容易,所以多做一些装进袋子里,冻起来,吃的时候撕开袋子仍进锅里,连解冻都省了。装进袋子的时候要注意脆骨和汤一半一半,不要忘了一样。汤多的话把汤专门冻起来也行,这可是上好的高汤呀。做好的脆骨最适合做炖菜)
1 土豆放油炒到表皮发油亮,放葱姜蒜酱油五香粉炒几下,
2 放些脆骨汤烧开后倒进砂锅里放脆骨烧一会,
3 土豆半熟的时候下入粉皮,最后粉皮可以吃了
小诀窍
最后汤汁会发干,注意火候和加水量,不要糊。
越式生炒虾松
材料:
泰国青虾仁,炸油条,香芹,马蹄,花生碎,金不换,炸干葱丝,西生菜
做法:
1、各材料(除西生菜和花生碎外)切成细粒或碎;
2、烧热镬,放入菜籽油,先兜炒油条粒,接着放虾松和各配料;
3、炒香后以鱼露调味,上碟,撒上炸干葱丝,吃时以西生菜包裹吃。
香芹炒脆肉脘鱼
材料:
脆肉脘鱼肉,芹菜,姜适量,葱适量,韭黄适量,肥猪肉适量,蛋清适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量
做法:
1.将鱼肉切蝶片,用蛋清、韭黄、葱花腌制半小时。
2.芹菜切段。
3.鱼片汆水待用。
4.起油锅,如肥猪肉炸出油,爆香姜丝,下鱼肉煸炒。
5.加入料酒,加芹菜炒至断青。
6.加盐、鸡精调好味道就行了。
红萝卜炒脆豆腐
材料:
脆豆腐2片,胡萝卜1根,杭椒5个,调料若干
做法:
1.脆豆腐切小块。
2.胡萝卜切片,杭椒对半切开。
3.锅烧热,倒油,爆香蒜末、姜末、干辣椒等。
4.所有原料倒入锅中翻炒片刻,加盐、生抽、少量豆瓣酱炒均匀。
5.加少量水,略闷煮至胡萝卜片熟。 出锅。
剁椒豆干炒脆肠
材料:
豆干,剁椒,十三香少许,盐,酱油,清水,油,脆肠,鸡粉
做法:
1.豆干切块。
2.锅中倒油,烧热后,将剁椒用小火煸香。
3.加入适量的清水,酱油以及少许的十三香和盐(根据自身情况,酌情增减)。
4.将切好的豆干和脆肠一起倒入锅中,加盖煮一刻钟左右。
5.关火,撒入鸡粉,盛出。
肉丝炒脆笋片
材料:
脆笋200公克,五花肉100公克,蒜片10公克,辣椒片10公克,酱油1/2大匙,辣椒酱1小匙,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,糖少许
做法:
1.脆笋洗净泡水2小时,放入沸水中汆烫一下,捞出沥干;五花肉洗净切丝,备用。
2.取锅烧热后倒入2大匙油,放入作法1的五花肉丝炒至油亮,放入蒜片、辣椒片炒香,续放入作法1汆烫的脆笋及所有调味料,炒至入味即可。
辣炒脆黄瓜
材料:
小黄瓜250公克,蒜头2颗,橄榄油1茶匙,韩式辣椒酱2大匙,水2大匙,糖1/2茶匙,盐1/4茶匙
做法:
1.小黄瓜洗净切段;蒜头切片。
2.取一不沾锅放油后,爆香蒜片。
3.放入小黄瓜及调味料拌炒均匀即可盛盘。
炒脆藕
材料:
主料:莲藕500克,
做法:
1.莲藕切片,放入糖水中浸泡约10分钟,捞出控干;嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。
2.锅内放油烧热,放藕片快炒1至2分钟,加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下,放味精、盐,淋少许香油即可。
小诀窍
健康提示:
含有丰富的优质碳水化合物和维生素等营养,对有早孕反应而食欲不振者,可起到开胃,止呕作用。
益阳卜椒炒脆肚
材料:
调料:酱油2克,盐5克,味精6克,海天蚝油5克,料酒1克,色拉油15克,葱花、红椒圈各3克。
做法:
1、肚尖洗净,用刀刮去油,切长10厘米、宽0.5厘米的细丝,加盐2克、味精2克、料酒码味腌渍10分钟;卜白椒切长6厘米、宽0.5厘米的细条。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入卜白椒小火煸炒0.5分钟至出香,下入肚尖大火爆炒至肚尖卷曲,用剩余的盐、味精、蚝油、酱油调味,撒葱花、红椒圈上桌即可。
小诀窍
特点:质地香脆,是款下饭佳肴。
提示:切制前肚尖一定要提前放入冰箱内冷冻3-6小时,这样处理后的肚尖口感最好,而且容易成形。