爆炒鸡肝
材料:
鸡肝,cook100麻辣香锅料
做法:
鸡肝用水冲洗表面浮沫。
放入焯好的鸡肝,大火翻炒,倒入cook100麻辣香锅料若干
最后撒盐,快速翻炒出锅
爆炒鸡肝
材料:
鸡肝,胡萝卜,青椒,干红椒
做法:
1、鸡肝焯水,切条,
2、胡萝卜切条,青椒切好,
3、爆锅,加干红椒,炒香,加胡萝卜,再炒
4、然后放鸡肝,料酒,盐,翻炒几分钟,
5、最后加青椒,出锅。
爆炒鸡肝
材料:
鸡肝,cook100麻辣香锅料
做法:
鸡肝用水冲洗表面浮沫。
放入焯好的鸡肝,大火翻炒,倒入cook100麻辣香锅料若干
最后撒盐,快速翻炒出锅
丝瓜炒鸡肝
材料:
丝瓜200克 鸡肝200克 胡萝卜50克 生姜1小块 淀粉适量 食用油25克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉少许 精盐1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法:
1.丝瓜洗净去皮去籽,切片;鸡肝洗净切薄片,胡萝卜洗净切片,生姜洗净去皮切片;
2.用少许盐、料酒、水、淀粉将鸡肝腌5 分钟;把鸡肝放入沸水中烫至八成熟时捞起沥水;
3.往锅里放油,烧热,下入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻,加入鸡肝、胡椒粉、盐、糖、味精炒透,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅即成。
注意
清淡香浓,味道鲜美。一定要把鸡肝洗干净,否则会有苦味,影响菜肴的味道。
金针菇炒鸡肝
材料:
鲜金针菇250克(或水发金针菇150克),鸡肝500克,料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、花生油、鲜汤各适量。
做法:
(1)、将鸡肝去杂,洗净,切块;将金针菇去杂,洗净,切段。
(2)、炒锅置火上,放油烧热,放姜,蒜煸香,下鸡肝煸炒一段时间,加入酱油、料酒、白糖,煸炒至鸡肝八成熟,加入金针菇鲜汤,煸炒入味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
(3)、软滑,鲜嫩,爽口。
桂圆炒鸡肝
材料:
桂圆肉25克,枸杞20克,西芹100克,鸡肝300克,料酒10克,姜5克,葱5克,盐10克,鸡精2克,素油35克。
做法:
1、将桂圆肉去杂质,洗净;枸杞去果柄、杂质,洗净;西芹切3厘米见方的薄片;鸡肝洗净,切3厘米见方的薄片,姜切片,葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,随即加入鸡肝、料酒、西芹、桂圆肉、枸杞、盐、鸡精炒熟即成。
韭菜炒鸡肝
材料:
韭菜1小把、鸡肝150克、豆泡4个、魔芋1/4块。调料:姜1小块、红辣椒l个、色拉油适量、糖1/2大勺、酱油1小勺、酒1大勺、料酒2大勺、姜末l小勺、面酱3大勺。
做法:
(1).韭菜洗净切4~5厘米的段、鸡肝切成小块,揉洗干净放酱油、油、姜末淹渍片刻,豆泡切成小方块,魔芋用盐水揉洗后切成小块,红辣椒去籽切圆丝。
(2).油锅烧热,放姜、辣椒、炒出香味后放入鸡肝,鸡肝变色后放入豆泡、魔芋翻炒片刻。
(3).取一小碗、放入酱油、酒、姜、黄酱、料酒、糖调成的汤料,倒入锅内,加韭菜颠翻几下即可。
黄芽菜炒鸡肝
材料:
取乌鸡肝100克,黄芽菜250克,碘盐,老抽,胡椒粉,湿淀粉,生姜片,蛋清,香油,料酒,食用植物油,白糖等各适量。
做法:
1)先将老抽、胡椒粉、料酒、湿淀粉、香油、碘盐、白糖兑成芡汁备用。
2)黄芽菜洗净备用。
3)将鸡肝切片,加入湿淀粉、蛋清上浆,温油滑散,备用。
4)炒锅上火,放油烧热,下姜片煸香,将黄芽菜煸热,再下滑熟的鸡肝,放入芡汁,炒匀即可。
孜然炒鸡肝
材料:
鲜鸡肝200克,芹菜两根,尖椒两个,蒜两瓣,孜然粒适量,盐适量,生抽一匙,料酒两匙
做法:
1、将鸡肝洗净;
2、芹菜切段,尖椒切块,蒜切片;
3、烧水,水沸后倒入一匙料酒,接着放入鸡肝,焯烫大约2分钟,捞出,用清水冲去浮沫,适当切成小块,沥干水;
4、炒锅倒入适量油,冷油时即放入孜然粒和蒜片,中火,随油温逐渐升高,慢慢炒出孜然和蒜的香味;
5、倒入鸡肝,转大火爆炒两分钟,烹入一匙料酒去腥味,随后入盐和生抽炒匀,最后放入芹菜和尖椒略炒翻匀即可。
小诀窍
1、鸡肝如果很大可以适当切小块,但不要太小;
2、孜然在油温低时就放入,慢慢煸炒,孜然的香味会更浓郁。
爆炒鸡翅
材料:
鸡翅8只,泡姜250克,蒜头,尖辣椒2根,花椒,盐1小匙,油4小匙,白糖1小匙,料酒0.5小匙,胡椒粉0.2小匙
做法:
1.鸡翅洗净拭干水,在鸡翅背面斜划三刀放入碟中,加入42勺盐、1/2汤匙料酒拌匀,腌制20分钟。
2.大葱切成段;泡姜切片,蒜切片.
3.锅烧热下油,加入泡姜和蒜片,再加入花椒干辣椒.
4.洒入1汤匙白糖炒融,至糖浆呈焦黄色,立即倒入鸡翅翻炒上色,再倒入葱段、起锅.
爆炒鸡杂
材料:
鸡杂,洋葱,青红椒,耗油,糖,盐,鸡精
做法:
1 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 洋葱切块,青红椒切丁,用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片
3 把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用
4 锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7 加入少许白糖提鲜,炒均匀后
8 依个人口味倒入耗油翻炒均匀,加入盐最后调入鸡精即可出锅