酱油豆瓣鲈鱼
材料:
鲜活鲈鱼 1只刚好1斤/豆瓣 1大碗/生姜 几片/玉米油 适量/酱油 适量
做法:
1、鲈鱼处理干净，切块，待用；
2、豆瓣清洗干净；
3、热锅下油先煸一下姜片，下豆瓣翻炒，加水，盖上锅盖小火焖煮；
4、等到豆瓣基本烂了，加入鲈鱼块，和2勺酱油，盖上盖子，继续焖煮几分钟即可。
酱油豆瓣鲈鱼
材料:
鲜活鲈鱼 1只刚好1斤/豆瓣 1大碗/生姜 几片/玉米油 适量/酱油 适量
做法:
1、鲈鱼处理干净，切块，待用；
2、豆瓣清洗干净；
3、热锅下油先煸一下姜片，下豆瓣翻炒，加水，盖上锅盖小火焖煮；
4、等到豆瓣基本烂了，加入鲈鱼块，和2勺酱油，盖上盖子，继续焖煮几分钟即可。
豆瓣鲈鱼
材料:
鲈鱼，淀粉，姜，蒜，葱，辣椒，豆瓣酱，剁椒，糖，醋，酒，胡椒，酱油膏，麻油
做法:
1、鲈鱼洗净，擦干；拍少量淀粉，进油锅炸脆，装盘。
2、油锅炒香姜、蒜、葱白、辣椒末，加豆瓣酱、剁椒、糖、醋、酒、胡椒、酱油膏、麻油，勾芡，淋在鱼上，最后撒上葱花即可。
蕃茄酱油豆腐
材料:
番茄酱，豆腐
做法:
1.自制蕃茄酱，用烧开的水烫新鲜的蕃茄去皮，再切成条放入捣蒜器捣成酱，倒入锅中煮开加白糖、少许盐起锅装碗备用
2.豆腐对半切开，入七成热油锅炸成两面稍微焦黄装盘，淋入做好的蕃茄酱再入锅蒸五分钟即可
小诀窍
我觉这道菜口味偏甜不太好下饭，但光吃当主食很不错，做早餐也可以，虽然炸过不过还经过蒸这道工序吃起来一点也不上火，而且只是微炸，营养并未流失，相反蕃茄和豆腐营养搭配也很不错，可以放心食用！
酱油豆腐（凉菜）
材料:
豆腐一块，酱油适量，大蒜2个，香油少许
做法:
1.豆腐放锅中用水煮2分钟，大蒜拍成蒜泥
2.盛起豆腐，放入蒜泥，倒入酱油和香油即可
自制红油豆瓣
材料:
红海椒6斤，胡豆瓣1.5斤，干辣椒粉250克，五香粉50克，蒜颗粒250克，小麦粉40克，盐400克，清油4斤
做法:
1、在菜市场有专门卖红辣椒的，在那里把海椒洗净宰成颗粒，放入盐、豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中，每天放在有太阳的地方晒个一个星期，晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。
2、把蒜切成细颗粒，再依次的把蒜、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。
3、锅里把4斤清油熬制没有油泡时，稍微冷下，倒入辣椒盆里搅拌均匀。
4、再把辣椒盆端到火上熬制，注意端盆子的时候别烫到手。熬制的时候要来回的推动辣椒酱，免得糊锅了。
5、最后把小麦粉用水调成汁，倒入盆中。来回的搅拌，烧开2分钟即可熄火。
6、等红油豆瓣冷却后装入瓶子中，密封好，随吃随取。
豆瓣酱烧鲈鱼
材料:
鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
做法:
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
煎酿油豆腐
材料:
油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉
做法:
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；
2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；
4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色；
5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
油豆腐炒小白菜
材料:
油豆腐200克，小白菜150克，蒜末，素高汤，盐，味精，色拉油各适量
做法:
1、小白菜洗净，沥干水分。
2、炒锅加油烧热，放蒜末爆香，放入油豆腐、素高汤烧至入味，再加小包菜、盐、味精用大火炒熟即可。
红油豆花
材料:
豆子100克，水3斤，内脂3克(我用了1.3克)
做法:
1，豆子100克加水泡一晚上
2，放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨
3，，锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心，不要沸出来了，先放入冷水可以不糊锅底)
4，我觉得太多了，所以倒了4杯，剩下的做了豆花
5，准备内脂1.3克，加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)
6，乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)
7，做好后，一块一块的放入碗中，可以加入红油(我以前有说做法)，花生碎(可以见我老醋花生的做法)，榨菜碎，葱末，香菜叶盐，等各种调料.
8，这是剩下的，还可以再做一碗.
蒜茸蚝油豆角
材料:
蚝油，蒜，豆角一把，盐，鸡精，油，料酒
做法:
1.豆角洗干净切段备用，蒜切碎备用。
2.豆角先用水煮软身泡冷水晾干备用。
3.蒜爆香油锅，下豆角爆炒片刻后加1茶匙料酒继续翻炒片刻后加入适量的盐、鸡精，和1大茶匙蚝油以及2-3大茶匙水翻炒均匀后加锅盖焖3-5分钟后再翻炒几下即可装盘。
小诀窍
这道菜相当家常了，估计每个人都有自己的做法，所以不必刻意按照我的办法~~