粤式豉汁排骨蒸凤爪
材料:
排骨150克 凤爪5只 生抽， 白糖，豆豉，郫县豆瓣，姜，海鲜酱，耗油， 盐
做法:
1 把鸡脚劈开目的是为了入味，排骨切小块
2 锅里烧水，热水煮过，过冷水
3 锅里放油，烧热了，小火，放入鸡脚油炸，炸到胖大捞出，然后炸排骨，变色捞出
4 锅里烧水，倒入鸡脚，水开了煮10分钟，捞出
5 鸡脚，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，盐，豆豉，海鲜酱，耗油拌匀
6 中火蒸30分钟
小诀窍
1 鸡脚要劈开这样更容易入味
2 按照上述方法，可以单独蒸排骨，也可以单独蒸鸡脚
粤式豉汁排骨蒸凤爪
材料:
排骨150克 凤爪5只 生抽， 白糖，豆豉，郫县豆瓣，姜，海鲜酱，耗油， 盐
做法:
1 把鸡脚劈开目的是为了入味，排骨切小块
2 锅里烧水，热水煮过，过冷水
3 锅里放油，烧热了，小火，放入鸡脚油炸，炸到胖大捞出，然后炸排骨，变色捞出
4 锅里烧水，倒入鸡脚，水开了煮10分钟，捞出
5 鸡脚，排骨，加入淀粉，生抽，白糖，盐，豆豉，海鲜酱，耗油拌匀
6 中火蒸30分钟
小诀窍
1 鸡脚要劈开这样更容易入味
2 按照上述方法，可以单独蒸排骨，也可以单独蒸鸡脚
广式豉汁蒸凤爪
材料:
凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量
做法:
1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。
2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）。
3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。
4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。
5、使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味。
6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。
豉汁排骨蒸陈村粉
材料:
陈村粉500克，排骨300克，葱花少许，油适量，
做法:
1.1.将整块的陈村粉用手一块块得撕成一条条，放在盘子上；
2.2.把腌料（除了生粉）放入排骨中，拌匀腌20分钟 ；
3.3.把腌好的排骨用生粉和一点清水拌好铺在粉上面，锅内烧开水，将盘子放上去，盖上锅盖，隔水大火蒸10分钟，撒上葱花；
4.4.吃得时候将预先调好的调味汁淋在粉上，即可。
豉汁排骨蒸豆腐
材料:
排骨150克，管装日本豆腐150克，红椒末10克，西兰花50克。调料阳江豆豉25克，生抽5克，盐3克，色拉油15克，味精、糖各10克，香油8克。
做法:
1、排骨洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆中反复冲洗20分钟，待血污冲去备用。
2、日本豆腐切长5厘米的段备用。
3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后，放在每块豆腐上，装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。
4、西兰花切6小块，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边；锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在排骨上，撒红椒末即可。
小诀窍
特点
排骨香滑，豆腐带着排骨的鲜味，入口回味无穷。
制作关键
排骨切好后，一定要反复冲洗，否则内在的血污会影响菜肴的口味。
豉汁排骨蒸粉丝
材料:
排骨400克，粉丝1把，豆豉10克，蒜头两瓣，生姜1块，生抽1汤匙，生粉1小勺，白糖1小勺
做法:
1.生姜切丝，豆豉与蒜头剁成蓉
2.粉丝用温水泡软
3.把泡软的粉丝铺在碟底，上面铺上用生粉、生抽、白糖、豆豉蒜头蓉、姜丝、1小勺清水拌匀的排骨及酱汁
4.水开后，放排骨进去大火蒸10分钟，小火焖5分钟，撒上香菜碎和葱粒、胡萝卜花
5.用筷子把排骨、粉丝拌匀，就可以吃啦，粉丝吸收了排骨的鲜甜和豉汁的香味
豉汁排骨蒸带子边
材料:
带子边，豉汁，排骨，盐，生粉，酒，蒜头，生油，葱花
做法:
1、带子边去清内脏洗净，用酒和盐腌过。
2、排骨先用盐和生粉腌十五分钟，然后洗净用毛巾包好挤干水分，放酒拌匀，再倒入腌好的带子边。
3、蒜头切碎，放入豆豉，用刀柄捣烂后倒入排骨和带子边里，加生粉拌好，淋上生油。
4、放锅里蒸大约五六分钟。洒上葱花，滴几滴麻油便成。
豉汁蒸凤爪
材料:
凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料Ａ：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料Ｂ：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量
做法:
1）剪掉凤爪指甲
2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开
3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概１０分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4）煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成２半
5）锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉. （这时的凤爪以７，８分熟为宜）
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料Ａ翻炒几下即可。
7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有７，８分熟的话，用大火蒸１０来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止
9）再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
豉汁蒸凤爪
材料:
鸡爪15只，酱油2大匙，豆豉1大匙，蒜末1大匙，姜末1大匙，红辣椒1大匙，蚝油3大匙，糖1/2大匙，酱油1又1/2大匙，米酒1大匙
做法:
(1)鸡爪剁去趾甲洗净，切为两段，先入热水中川烫，捞起以2大匙酱油上色，上完色入油锅炸至金黄色，起锅泡入冷水备用。
(2)锅中留2大匙的油，热油爆香豆豉、蒜末、姜末和红辣椒后，再加入所有调味料及鸡爪炒匀，取出盛盘，入蒸锅中蒸1小时即可。
(3)调味料可依个人喜好作调整。
豉汁蒸凤爪
材料:
无腿鸡爪8只，盐1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），豆豉2汤匙（30ml），蒜茸1汤匙（15g），生抽1茶匙（5ml），辣椒豉油1汤匙（15ml），干淀粉1汤匙（15g），绍酒1汤匙（15ml），油500ml（实耗20ml），豆腐泡100g
做法:
1、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。
3、中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
4、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分。
5、在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
6、将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。
小诀窍
1、切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。
2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。
3、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
4、调味料中的豆豉应为黑色的干豆豉。
豉汁蒸凤爪
材料:
鸡爪，八角，桂皮，豆蔻，草果，辣椒，花椒，生姜，大蒜片，盐，鸡精，干豆豉，黑胡椒粉，蚝油，黑椒汁，糖，美极鲜酱油，生粉，料酒
做法:
1.将鸡爪煎去角尖，一只剁成3小块，煮10分钟左右至熟，彻底控干水份（一定要彻底控干，不管你是拿到太阳底下晒，还是用厨房纸巾彻底吸干），入油锅里炸3分钟至表面起皱
2.炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上（越长越好，让它舒展开），沥去水分，加入所有生姜丝，豆豉，大蒜片及所有调料，洒入少许干生粉，拌匀腌制30分钟入味，最后入锅蒸30分钟，洒上葱花即可