自制美乃滋
材料:
蛋黄1个
做法:
1、蛋黄加盐后打散，再加入黄芥末酱拌匀。
2、将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。
3、当加入了几勺油之后，蛋黄会变得非常粘稠，这时挤入柠檬汁。
4、继续边搅拌边往蛋黄中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺后拌匀。
5、当蛋黄酱开始变得又干又油亮的时候，加入一小勺清水拌匀。
6、直至所有的植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可。做好的蛋黄酱冷藏一会儿再吃，味道更好。
小诀窍
1、需要用到生蛋黄，请选用值得信赖的新鲜鸡蛋。植物油可以用葡萄籽油、沙拉油、玉米油等清淡无味的油，可以再按个人口味兑上一定比例的橄榄油。
2、在开始往蛋黄中加油的阶段一定要耐心，不要加得太快，防止水油分离。
3、美乃滋加入蒜泥就是蒜泥蛋黄酱，还可以再加少量红酒醋，欧芹碎、黑胡椒等调料。
4、做好的蛋黄酱可以冷藏保存3天。
5、若是不小心水油分离了，可以再拿一个蛋黄来补救，把水油分离的混合物当做植物油，慢慢加入新的蛋黄中搅拌，最后再补足油的用量即可。
自制美乃滋 & 塔塔酱
材料:
意大利陈年葡萄醋 1tsp （Balsamic vinegar）
做法:
1、先来制作美乃滋。美乃滋的基本成分只是油、蛋黄、一些柠檬汁或是醋，除了材料的品质，灵活的手腕搅打是唯一的秘诀！
2、将鸡蛋黄加葡萄醋打均匀，呈现乳化状以后，慢慢少量地加入色拉油，不停搅拌，大约6-8分钟左右即可完成，用少许海盐调味。
3、由于自制的美乃滋没有添加防腐剂，制作完成后放在冰箱可以保存2-3天而已，所以尽量新鲜制作，新鲜享用！
4、接着可以来制作塔塔酱啦！将洋葱、刺山柑、腌渍过的嫩黄瓜切碎，拌入美乃滋，再加入半个柠檬汁、适量切碎的荷兰芹，搅拌均匀即可！
小诀窍
1、色拉油一定要慢慢少量的加，同时不停搅拌。
2、如果太浓稠的话可以加少量的水来调节。
3、请选用玻璃容器，尽量避免金属容器，由于加入的醋或者柠檬汁可能会使金属氧化从而影响美乃滋的颜色。
自制美乃滋
材料:
蛋黄1个
做法:
1、蛋黄加盐后打散，再加入黄芥末酱拌匀。
2、将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。
3、当加入了几勺油之后，蛋黄会变得非常粘稠，这时挤入柠檬汁。
4、继续边搅拌边往蛋黄中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺后拌匀。
5、当蛋黄酱开始变得又干又油亮的时候，加入一小勺清水拌匀。
6、直至所有的植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可。做好的蛋黄酱冷藏一会儿再吃，味道更好。
小诀窍
1、需要用到生蛋黄，请选用值得信赖的新鲜鸡蛋。植物油可以用葡萄籽油、沙拉油、玉米油等清淡无味的油，可以再按个人口味兑上一定比例的橄榄油。
2、在开始往蛋黄中加油的阶段一定要耐心，不要加得太快，防止水油分离。
3、美乃滋加入蒜泥就是蒜泥蛋黄酱，还可以再加少量红酒醋，欧芹碎、黑胡椒等调料。
4、做好的蛋黄酱可以冷藏保存3天。
5、若是不小心水油分离了，可以再拿一个蛋黄来补救，把水油分离的混合物当做植物油，慢慢加入新的蛋黄中搅拌，最后再补足油的用量即可。
美乃滋海老土司
材料:
白土司1片，鲜虾4尾，凤梨片4片，奇异果片4片，酱汁：15㏄，柠檬汁少许，炼乳5㏄，盐少许，白胡椒粉少许
做法:
1.白土司去边，分切成四等份备用。
2.鲜虾洗净，在背部划一刀，去肠泥、虾头和外壳（虾尾留下），将去壳虾打个结呈弯曲状，放入滚沸水中汆烫至变色即可捞起。
3.姜酱汁材料混合拌匀备用。
4.取一等份的土司，放上凤梨片、奇异果片，再取一尾作法2的虾子沾上作法3的酱汁，放在水果片上即可。重复上述作法至虾子用完为止。
蛋黄美乃滋
材料:
A.蛋黄1个，黄芥末粉1/4茶匙，砂糖1/4茶匙，盐少许，沙拉油200cc，B.白醋2大匙
做法:
1.将材料A所有材料拌匀并打成乳化状。
2.再徐徐倒入白醋，持续拌打至变色的稳定状态即可。
美乃滋风味章鱼烧
材料:
工具：1组，面煳：2颗，柴鱼高汤300g，低筋面粉100g，澄粉20g，泡打粉3g，材料：适量，玉米粒适量，黄金珠适量，花枝适量，高丽菜丝适量，红姜丝适量，青海苔粉适量，柴鱼片少许
做法:
1.将花枝切成粗丁状。
2.将章鱼烧专用铁板每一个凹槽内，涂上一层薄油，加热至中温。
3.将所有面煳材料搅拌均匀后，倒满专用铁板的每一个凹槽。
4.在作法3的材料上均匀铺上高丽菜丝、红姜丝、黄金珠、玉米粒。
5.在每个凹槽内放入一个花枝丁并挤入适量美乃滋，煎至面煳底部上色酥软并自动脱离模型后，使用专用签子沿边缘翻转呈圆球状，继续煎至表面上色、外酥内软后，取出盛盘。
6.最后撒上柴鱼片、青海苔粉即可享用，如果再沾些美乃滋，让内外皆有美乃滋的味道，风味更佳！
芥末美乃滋酱
材料:
美乃滋3大匙，果糖1/2大匙，芥末酱1/2大匙，绿葱末1大匙
做法:
(1)将葱洗净沥干切成约0.5公分小段备用。
(2)将美奶滋、芥末酱、果糖一起搅拌均匀，盛入盘中再撒上青葱段即可使用。
美乃滋
材料:
蛋黄2∼3个，糖2大匙，白醋1/4杯，大豆沙拉油2∼3杯，柠檬汁1大匙
做法:
(1)蛋黄加糖拌匀后，沙拉油慢慢加入一起拌打，每次倒入沙拉油少许先行拌打，待完全吸收之后，再继续加，约加入1又1/2杯沙拉油时，将醋与剩余的沙拉油交替加入打匀，最后加上柠檬汁调匀即可。
香蒜美乃滋
材料:
1.水300公克，白醋50公克，细砂糖50公克，玉米粉60公克，2.鸡蛋2个，3.香蒜奶油100公克，沙拉油300公克，4.盐10公克
做法:
(1)将香蒜奶油用微波炉加温至熔化备用。
(2)材料(1)放在锅内煮至透明胶状后离火。
(3)依序在作法(2)中加入材料(2)(3)(4)，一边加入一边拌匀，拌至成光滑状即可。香蒜美乃滋可沾蔬菜或作为面包酱食用。
奶油玉米美乃滋
材料:
美乃滋200公克，甜玉米粒120公克，水煮鲔鱼2大匙，山椒粉1小匙，胡椒粉1小匙
做法:
(1)将鲔鱼切碎备用。
(2)把所有材料一起混合搅拌均匀即可。
蓝莓美乃滋
材料:
美乃滋150公克，蓝莓酱150公克
做法:
将材料一起混合搅拌均匀即可。