辣椒茄子
材料:
茄子200克，青红椒各1个，油、盐、鸡精适量。
做法:
1、茄子切丝，青红椒切丝，大蒜切末。
2、起锅热油爆香蒜末，放茄子丝炒约1分钟放半碗水。
3、茄子变软时放入辣椒丝再炒约1分钟，放盐和鸡精调味即可。
小诀窍
消化不良，容易腹泻的人，不宜多食茄子。
辣椒茄子菠菜面
材料:
辣椒面150g，日式茄子1/2颗，大蒜碎20g，鸡高汤100cc，橄榄油150cc，菠菜100g，胡椒少许，盐少许
做法:
1.取一深锅煮水至滚沸时，放入菠菜面煮至八分熟后捞起，拌入橄榄油后备用。
2.取一平底锅倒入适量的橄榄油，热锅后将大蒜爆香，加入茄子丁炒至软，再放入白酒、鸡高汤煮至茄子丁完全吸收汤汁。
3.将菠菜放入作法2的锅中拌炒，再加入作法1的菠菜面拌炒.起锅前放点盐、胡椒调味即可。
辣椒茄子
材料:
茄子200克，青红椒各1个，油、盐、鸡精适量。
做法:
1、茄子切丝，青红椒切丝，大蒜切末。
2、起锅热油爆香蒜末，放茄子丝炒约1分钟放半碗水。
3、茄子变软时放入辣椒丝再炒约1分钟，放盐和鸡精调味即可。
小诀窍
消化不良，容易腹泻的人，不宜多食茄子。
虎皮辣椒茄
材料:
辣椒，茄子
做法:
1、茄子保留住根部，切成佛手状，就是几条就可以了。
2、辣椒先在烧干的锅里煸出来，然后取出备用，切几大段，
3、然后锅里放油，炒茄子，茄子边炒边压，炒到扁了就可以了。加姜，花椒面，高汤，炖茄子。
4、汤不多的时候，放入辣椒，葱蒜，翻炒一会，可以了。
杭椒茄子
材料:
嫩茄子，杭椒，葱，姜，蒜，蒜茸辣椒酱，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精
做法:
1.茄子去蒂，洗净，切长条；杭椒去蒂，洗净；葱、姜、蒜分别切末。
2.锅内放色拉油，油热6成时将茄子、杭椒下锅，茄子炸至微黄色时捞出备用。
3.葱、姜、蒜、蒜茸辣椒酱炒出香味，放入茄子、杭椒，加少许高汤，放盐、料酒、胡椒粉、酱油，小火烧5分钟，放味精调好口味即可。
剁椒茄子
材料:
茄子2根，蒜头8公克，剁辣椒2大匙，沙拉油1大匙，细砂糖1/2茶匙，白醋1茶匙，蚝油1茶匙，水15cc，香油1大匙
做法:
1.茄子洗净后去蒂、切段，蒜头切末备用。
2.将作法1的茄子放入锅中蒸5分钟后，将茄子撕成条状装盘。
3.另起一锅放入沙拉油，把剁辣椒及蒜末放入锅中以小火爆香。
4.于作法3中加入细砂糖、白醋、蚝油、水、香油后一起拌煮。
5.待作法4的酱料煮开后淋至作法2的茄子上即完成。
快闷青椒茄子
材料:
2根茄子，青椒，蘑菇，酱油，糖，酸片
做法:
2根茄子切滚刀块，锅内方一大勺蔬菜油，将茄子入锅，翻几下，都沾点油，盖上盖子，之后，放入一杯热水，加点盐，盖上盖子闷，青椒切块，5个鲜蘑菇切块，等锅吱吱响后，放入青椒，蘑菇，酱油，糖，酸片，炒7-8下，盖上盖子闷20秒，上盘。
黑椒茄子蔬菜丁
材料:
大圆茄子 1 个
做法:
一、茄子切成丁，沾满干玉米粉；
二、青豆玉米料沾满干玉米粉；
三、开锅放油，大火，炸茄子丁，等表面粉一形成膜状，快速捞起，以免吸更多的油；
四、炸青豆粒和玉米粒，捞起，再将洋葱和菜椒放在炸篱里过一过油即可；
五、开锅，放葱茸蒜茸，爆香后倒入一半的茄子丁，全部蔬菜，翻几下，放几滴料酒、洒黑胡椒，粉点入精盐和一点点糖，快速翻匀，装盘。
剁椒茄子
材料:
茄子两根、剁椒两勺、葱、蒜、紫苏、生抽、盐
做法:
1、茄子洗净，切3-4厘米的小段，加盐少许，拌匀腌制5分钟。
2、入蒸锅，蒸熟。
3、蒜切碎，葱切小段，油七八分热时，加入蒜，煸炒片刻，加入葱翻炒，然后倒入剁椒继续翻炒，加盐、紫苏少许，炒出香味后加一小碗冷水，煮沸，淋少许生抽。
4、茄子装盘，倒入做好的配料即可。
青椒茄子卤面
材料:
有机青椒一个，圆茄子半个，鲜面条，竹盐，姜末，水淀粉
做法:
1.茄子和有机青椒切小丁，姜2片切末
2.热锅凉油煸炒姜末，稍变色后下茄丁，炒匀后加水煮熟
3.出锅前加青椒丁和盐炒匀，加水淀粉勾芡。最后淋在煮熟的面条上，OK了，卤料的份量很足吧~
檑椒茄子
材料:
青红椒各一个（如果怕辣可以是彩椒），茄子一个，蒜4~5个，蒸鱼豉油两勺约50克，耗油30克，香菜末15克，花椒10粒，熟芝麻少许，盐一勺，糖一勺
做法:
1.茄子洗净切断，上热锅蒸熟，蒸熟后取出，手撕成条装入盘中等待备用
2.青红椒洗净切碎放入碗中，蒜拍碎一同放入青红椒碗中加盐，倒成辣椒蒜泥做成了檑椒酱
3.香菜洗净（只用香菜梗部分，这是香菜最香的地方）切成香菜末，将香菜末放入檑椒酱中
4.将2勺蒸鱼豉油、一勺耗油、少许糖（提鲜）放入檑椒酱中
5.锅中倒油放入花椒，小火炸花椒油（倒油就倒花椒，以免炸糊），然后过滤出花椒，将滚热的熟油倒入檑椒酱中搅拌
6.将檑椒酱倒入装在盘中的茄条上，味美香甜的檑椒茄子就做好了