玫瑰马卡龙
材料:
【外壳】：蛋清3个，细砂糖75g，杏仁粉120g，糖粉150g，玫瑰香精1小勺，红色食用色素适量
做法:
【外壳做法】：
1、将蛋清蛋黄分离，准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔。
2、杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛待用。
3、将蛋清加细砂糖打发到干性发泡，加入色素拌匀。
4、取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀。
5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌。
6、倒入玫瑰香精，将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊应该会断断续续地滴落下来。
7、在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中。
8、将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约50个马卡龙外壳。
9、把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑。
10、让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手。
11、将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入烤盘后立刻降温至140°C，烤15分钟。
12、烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉，开始准备夹馅。
【Tips】：
1、杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度。
2、蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似。
3、拌面糊时翻版时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心。
4、入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定型再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开。
5、烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来，否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏，说明烤的时间不够，没有完全烤熟。
【夹馅做法】：
1、烧一小锅水，锅上放一个碗，碗底不要接触到水。将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。
2、开小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用蛋抽不停搅打。
3、至蛋清开始变得浓稠，温度达到65°C时停止加热，转移到打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。这时候蛋白霜应该已经降到了室温。
4、将完全软化好的黄油分4-5次加入蛋白霜中，每次都打发融合后再加下一次。
5、等黄油全部加入后，倒入香精和色素，继续打发成奶油霜。
6、换桨形打蛋头，调中速，把奶油霜打发到完全柔软顺滑的状态，装入裱花袋，还用之前的1cm圆形裱花嘴。
【Tips】：
1、蛋白加热时要注意，不停搅拌防止局部过热，没有温度计就用手蘸着试试温度，感觉略烫手就停止加热。
2、蛋白一定要耐心地打发，会比新鲜蛋白更难打发一些，最后形成的尖角也不会很挺立。
3、要确定蛋白霜降到了室温再加入黄油。
4、黄油要完全软化后再加入。
5、把黄油全部加入后可能会出现短暂的水油分离，不用担心，继续打发后会再度乳化融合。
6、打发好的奶油霜立即使用，放置一段时间或是冷藏后会变硬，如要再次使用，需要恢复到室温后重新打发。
【组装马卡龙】：
1、将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上奶油霜，将两个饼壳合在一起。
2、密封后在阴凉处放置一晚，味道更好。
玫瑰马卡龙
材料:
杏仁粉65g，糖粉65g，蛋白60g，白砂糖120g，玫瑰花粉3g，蛋白粉1.5g，水30g，玫瑰色香油2g，蛋白25g，
做法:
1.先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌匀备用
2.将60g的蛋白放在容器中搅拌打发
3.将白砂糖和水放入容器中，以边加热边搅拌的方式煮沸
4.将3煮至约110℃
5.将煮好的4倒入打发的2中再打发
6.将打好的5加入备用的1中，然后用橡皮刮刀充分拌匀
7.将6装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中
8.将7放入预热过的烤箱中，以上下火170/100℃约烤12分钟左右
9.将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上玫瑰馅，用水果装饰即可
意式玫瑰马卡龙
材料:
杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g
做法:
1、先将过筛好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然后加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌匀备用。
2、将60g的蛋白放在容器中搅拌打发。
3、将白砂糖和水放入容器中，以边加热边搅拌的方式煮沸。
4、将步骤3煮至约110℃。
5、将煮好的步骤4倒入打发的2中再打发。
6、将打好的步骤5加入备用的1中，然后用橡皮刮刀充分拌匀。
7、将步骤6装入裱花袋中，挤在铺有高温布的烤盘中。
8、将步骤7放入预热过的烤箱中，以上下火170/100℃约烤12分钟左右。
9、将烤好的马卡龙以两片为一组，中间挤上玫瑰馅，用水果装饰即可。
玫瑰马卡龙
材料:
【外壳】：蛋清3个，细砂糖75g，杏仁粉120g，糖粉150g，玫瑰香精1小勺，红色食用色素适量
做法:
【外壳做法】：
1、将蛋清蛋黄分离，准备好烤盘和烘焙纸或硅胶垫，在烘焙纸上画出3cm的圆圈，每个圆圈之间留出间隔。
2、杏仁粉和糖粉混合后用料理机进一步打碎，过筛待用。
3、将蛋清加细砂糖打发到干性发泡，加入色素拌匀。
4、取粉类的一半加入到蛋清，翻拌均匀。
5、倒回剩下的一半杏仁粉糖粉中，继续翻拌。
6、倒入玫瑰香精，将面糊拌成均匀浓稠的状态，挑起刮刀，面糊应该会断断续续地滴落下来。
7、在裱花带上装口径1cm的圆形裱花嘴，将面糊倒入袋中。
8、将画好圆圈的烘焙纸反过来，把面糊均匀地挤在圆圈内，总共可以挤出大约50个马卡龙外壳。
9、把烤盘拿起来摔两下，震出大气泡，用牙签修补面糊表面出现的小坑。
10、让面糊在室温下风干约半小时，或是放进烤箱，开风扇功能，温度调到最低（不超过50°C），烘干10多分钟，至面糊表面形成一层软壳，摸起来不黏手。
11、将烤箱开热风功能，预热到160°C，放入烤盘后立刻降温至140°C，烤15分钟。
12、烤好的马卡龙连烘焙纸一起转移到架子上晾凉，开始准备夹馅。
【Tips】：
1、杏仁粉的细致程度决定马卡龙表面的光滑程度。
2、蛋清的打发和面糊翻拌手法都和做戚风蛋糕时类似。
3、拌面糊时翻版时间越长，面糊越稀。面糊浓稠度要掌握好，太稠了表面会有突起，太稀了容易出现空心。
4、入烤箱前一定要晾干表皮，这是裙边出现的关键。但是也不要晾得太久，若是外壳完全定型再去烤，马卡龙会在烤箱里爆开。
5、烤好的马卡龙要完全冷却后再揭起来，否则中间会黏在烘焙纸上。若是冷却了还黏，说明烤的时间不够，没有完全烤熟。
【夹馅做法】：
1、烧一小锅水，锅上放一个碗，碗底不要接触到水。将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。
2、开小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用蛋抽不停搅打。
3、至蛋清开始变得浓稠，温度达到65°C时停止加热，转移到打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。这时候蛋白霜应该已经降到了室温。
4、将完全软化好的黄油分4-5次加入蛋白霜中，每次都打发融合后再加下一次。
5、等黄油全部加入后，倒入香精和色素，继续打发成奶油霜。
6、换桨形打蛋头，调中速，把奶油霜打发到完全柔软顺滑的状态，装入裱花袋，还用之前的1cm圆形裱花嘴。
【Tips】：
1、蛋白加热时要注意，不停搅拌防止局部过热，没有温度计就用手蘸着试试温度，感觉略烫手就停止加热。
2、蛋白一定要耐心地打发，会比新鲜蛋白更难打发一些，最后形成的尖角也不会很挺立。
3、要确定蛋白霜降到了室温再加入黄油。
4、黄油要完全软化后再加入。
5、把黄油全部加入后可能会出现短暂的水油分离，不用担心，继续打发后会再度乳化融合。
6、打发好的奶油霜立即使用，放置一段时间或是冷藏后会变硬，如要再次使用，需要恢复到室温后重新打发。
【组装马卡龙】：
1、将完全冷却的马卡龙取下，两两配对，挤上奶油霜，将两个饼壳合在一起。
2、密封后在阴凉处放置一晚，味道更好。
外酥内绵，马卡龙是怎样“炼”成的【法式焦糖马卡龙】
材料:
她和他搭头搭尾加起来认识足有九年半。开始是朋友，当中是好朋友，后来只有他们自己还死撑着说是好朋友，所有认识他们的人都不认为他们还是普通意义上的朋友。
做法:
制作过程：
1.将糖粉、杏仁粉过筛混合拌匀备用。
2.蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡。
3.在步骤2中分次加入白砂糖。
4.继续搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状。
5.将焦糖粉筛入步骤4中，再加入步骤1用刮刀轻轻混合，以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态。
6.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。
7.入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤5分钟。
抹茶马卡龙圣诞树
材料:
杏仁粉50克，抹茶粉10克，糖粉60克，蛋白40克，细砂糖40克
做法:
1.大杏仁粉过筛，糖粉+抹茶粉过筛。
2.蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡。
3.分别将大杏仁粉和糖粉抹茶粉的混合物拌入蛋白。
4.拌匀后，用圆形花嘴挤入垫有硅胶垫的烤盘中，大小可以根据自己喜好。然后风干2小时以上让表面结皮。
5.烘烤时，要在烤盘的下面再垫一个烤盘，以防底火过热。如果没有烤盘，在硅胶垫下面，垫一个纸板隔热。以220度烤约2-3分钟出现裙边，马上降温至130度烤约6-7分钟。
6.圣诞树的组装：用一只硬点的铜版纸卷成圣诞树状（大小随意），然后粘好，底部剪平。再包一层白纸，用双面胶条粘好。
7.用姜饼面团做一个较大的底部，烤好。然后用糖霜把纸筒粘在姜饼底上。
8.把做好的马卡龙用糖霜粘在纸筒上，然后根据喜好做装饰即可。
马卡龙
材料:
杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克，细砂糖15克，食用色素少许
做法:
1.马卡龙配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用) 烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右
2.美国大杏仁用热水泡过，脱皮，放进烤箱160度烘烤2-3分钟烘干，放凉。将杏仁和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。将粉末过筛备用。 用打蛋器打发蛋白，分次加入细砂糖，搅打至硬性发泡。可以在搅打过程中加入食用色素，使蛋白呈鲜艳的颜色。
3.将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。我是直接筛的，我发现这个方法不好，因为杏仁有些粗粒不能磨碎，会剩下一些，那么加进去的量就有了变化。最好是魔好后直接筛，量备用。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
4.烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
马卡龙饼
材料:
TPT90公克，糖粉50公克，蛋白80公克，细砂糖40公克，塔塔粉0.5公克
做法:
1.TPT和糖粉一起过筛。
2.蛋白、细砂糖、塔塔粉一起搅打至湿性偏干性的状态。
3.取作法1的材料和作法2的材料一起混合拌匀，即为面煳。
4.将面煳装入挤花袋中。
5.在烤盘上挤出数个直径3公分大小的小面煳后，静置让其表面呈现出干状，再放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤约15分钟。
马卡龙巧心慕斯
材料:
牛奶167公克，细砂糖83公克，吉利丁片9公克，白兰地酒16公克，动物性鲜奶油225公克，马卡龙饼数个
做法:
1.将牛奶、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2.再加入泡软的吉利丁片溶化后再加入白兰地酒拌匀。
3.使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后，再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油，放入冰箱冷藏定型后，再装入挤花袋中挤在马卡龙饼中做出装饰造型即可。
马卡龙米苏
材料:
香草海绵蛋糕10片，咖啡酒糖液适量，乳酪慕斯馅1174公克，镜面果胶适量，蔓越莓马卡龙饼60个，蝴蝶果10颗，六角形慕斯模10个
做法:
1.利用六角形模具，在香草海绵蛋糕上压出六角形蛋糕。
2.将作法1的香草海绵蛋糕表面刷上适量的咖啡酒糖液，并将蛋糕分别放入六角形模具底层。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内，并分别挤入作法2的六角形模具内至与模口平。
4.把作法3放入冷冻室中冷冻1小时。
5.取出冷冻好的作法4后，以火枪脱模器将材料脱出模圈。
6.在作法5的表面抹上一层镜面果胶。
7.在作法6的侧边六角平面处，分别贴上马卡龙饼，最上层装饰以蝴蝶果即完成。
原味马卡龙
材料:
杏仁TPT250公克，纯糖粉100公克，蛋白100公克，细砂糖50公克
做法:
1.将杏仁TPT一起过筛，再将纯糖粉以筛网过筛后备用。
2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
3.再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
4.将作法1的所有材料加入作法3的盆中，搅拌混合至无干粉即可。
5.把作法3搅拌好的面煳装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的形状。
6.将作法4挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，待约30分钟以上，至面煳表面结皮。
7.将作法5结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。