香辣素拌扯面
材料:
【面】:扯面、手擀面或挂面均可;
做法:
【面的做法】:
1.花生放入锅中(不放油),中小火不停翻炒,直到炒出香味,盛出晾凉备用;
2.把各种菜切丝备用,青豆和玉米粒入开水锅中氽烫约三分钟,捞出备用;
3.面条煮熟,过一下水,盛入碗中,倒一些香油进去拌匀备用;
4.将菜码放在面条上,再放一些炒熟的花生,调入辣酱、生抽和陈醋,吃时拌匀。
【下面说说我的扯面做法吧】:
1.将面粉和盐放在盆中,分次加水搅拌成大的面块,再用手揉成光滑的面团(我是用面包机和的面哈)。
2.放入保鲜袋,饧发一小时左右(这是指现吃的做法)。
3.如果不急着吃可以把面团放入冰箱冷藏,一般这样的面团可以在冰箱里存放三四天,随吃随取。吃的时候取出来加点面粉揉匀,按扁,用刀切成小片,再用手扯成长条,水烧开,可以边切,边扯面,边往锅里下,即使这样先下的面也不会被煮过头,但还是应该尽量动作快一点,这样的自制扯面比较适量一两个人少吃。
小诀窍
1.面:可以选择各种你喜欢的面;
2.菜码:选择你喜欢的各种青菜,该切丝的切丝,该切丁的切丁,该焯水的焯水,菜码可以多达几种,也可以简单到一种,我有时会只用卷心菜来做菜码,而且不焯水,喜欢卷心菜脆脆的感觉;
3.辣酱的选择:各种你喜欢的辣酱都可以;
4.花生可以一次多炒点,剩下的晾凉后放入密封盒,拌面时放几颗特别增香,花生用无油的方法炒。
香辣素拌扯面
材料:
【面】:扯面、手擀面或挂面均可;
做法:
【面的做法】:
1.花生放入锅中(不放油),中小火不停翻炒,直到炒出香味,盛出晾凉备用;
2.把各种菜切丝备用,青豆和玉米粒入开水锅中氽烫约三分钟,捞出备用;
3.面条煮熟,过一下水,盛入碗中,倒一些香油进去拌匀备用;
4.将菜码放在面条上,再放一些炒熟的花生,调入辣酱、生抽和陈醋,吃时拌匀。
【下面说说我的扯面做法吧】:
1.将面粉和盐放在盆中,分次加水搅拌成大的面块,再用手揉成光滑的面团(我是用面包机和的面哈)。
2.放入保鲜袋,饧发一小时左右(这是指现吃的做法)。
3.如果不急着吃可以把面团放入冰箱冷藏,一般这样的面团可以在冰箱里存放三四天,随吃随取。吃的时候取出来加点面粉揉匀,按扁,用刀切成小片,再用手扯成长条,水烧开,可以边切,边扯面,边往锅里下,即使这样先下的面也不会被煮过头,但还是应该尽量动作快一点,这样的自制扯面比较适量一两个人少吃。
小诀窍
1.面:可以选择各种你喜欢的面;
2.菜码:选择你喜欢的各种青菜,该切丝的切丝,该切丁的切丁,该焯水的焯水,菜码可以多达几种,也可以简单到一种,我有时会只用卷心菜来做菜码,而且不焯水,喜欢卷心菜脆脆的感觉;
3.辣酱的选择:各种你喜欢的辣酱都可以;
4.花生可以一次多炒点,剩下的晾凉后放入密封盒,拌面时放几颗特别增香,花生用无油的方法炒。
酸辣素拌面
材料:
主料:面条150g,黄瓜1根(去籽切片),豆腐干4件(切条),云耳5朵(浸软切细),蒜2瓣(切成蓉)
做法:
1、面条煮熟,捞出后过冷水。
2、烧热锅,下1汤匙菜油炒蒜蓉。
3、下豆腐干、云耳、黄瓜爆炒片刻。
4、下调料煮至汁浓稠,关火,浇在面条上拌匀即可食用。
小诀窍
1、面条煮熟後过冷水可令面条比较爽口。
2、这个口味是酸辣的,亦可因个人口味而调节,例如换成蚝油汁也不错。
3、拌均匀後的面可以放冰箱冷藏後食用。
香辣素什锦
材料:
主料:烤麸,白豆腐干香菇,冬笋,胡萝卜,青豆,花生米,油面筋,木耳,葱,姜盐,白糖,酱油,香油,大料,干辣椒
做法:
1、将烤麸用温水泡一小时左右,洗净切成块,豆干、香菇切成片;
2、坐锅点火倒油,下大料、葱、姜煸香取出,放入香菇、花生米、烤麸、冬笋、木耳、豆干、面筋翻炒,加入干辣椒、酱油、白糖、盐,冲入适量开水炖20分钟,开盖后加入青豆、胡萝卜炒熟淋香油即可。
香辣素牛肉
材料:
主料:水面筋1000克,
做法:
1.先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2.冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4.花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5.火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6.另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
香辣素牛肉的做法:
材料:
主料:水面筋1000克
做法:
做法: 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2. 冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4. 花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5. 火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6. 另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。 做法: 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2. 冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4. 花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5. 火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6. 另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
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香辣素牛肉的做法
材料:
主料:水面筋1000克
做法:
做法: 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2. 冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4. 花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5. 火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6. 另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
特点:此菜香辣味厚,滋浓醇郁。
菜单来源:http//www.508msc.com
酸辣扯面
材料:
白面0.5杯,全麦面0.5杯,鸡胸脯1块,干淀粉适量,蛋清适量,料酒适量,老抽适量,糖适量,盐适量,小葱1根,油1大匙,辣酱1小匙,甜面酱1小匙,醋1小匙,大蒜1瓣,水淀粉适量
做法:
1.和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);
2.面再次揉至上筋,盖好布继续饧;
3.做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;
4.做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。
5.捞出面条拌好卤就可以吃了。
小诀窍
1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜,不要让面变干。 2.扯面的时候动作慢一点,不熟练的话面条可以分几次入锅煮,要不然前面的面烂了,后面下锅的还没有熟。
扯面
材料:
辣椒面,酱油,醋,鸡精,鲜虾,百合,红椒,香菇,葱,油,精盐,面粉
做法:
1.面粉中加入少许精盐和几滴油,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相等的剂子,搓成长条,盘中抹一层油,放入搓好的条码,放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用。
2.10分钟后用手把长条按扁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出投凉。
3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
油泼扯面
材料:
面粉,青菜,盐,生抽,醋,辣椒面
做法:
1、和面。加点点盐增加劲道。
2、像做饺子一样分出面剂子,然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。
3、让面醒上至少几个小时。第一次让面醒了一天一夜是因为下班后现和面会来不及,所以头一天晚上便做好了面棍。结果发现这时的面非常听话,很容易搞成型。
4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的大师傅一样摔面片,几下便可摔成型。
5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。
6、烧开水,下面煮熟。
7、捞出面,加入煮熟的青菜,略拌,上撒辣椒面。
8、热油,浇到辣椒面上。
9、拌入调味料:盐,生抽,醋。
自制的炸酱扯面
材料:
高筋面粉400g,鸡蛋,肉末,料酒,生抽,姜末,葱末,豆干,大酱,青菜,蚝菇
做法:
step 1 和面
用的高筋面粉,即面包面粉,400g, 鸡蛋一粒,水在220ml左右,这个要根据面粉状况调节。总之,最后是软硬适中。揉好之后,分成一个个小剂子,盘上刷油,小剂子上也刷油。盖上保鲜膜醒面。我醒了大概2小时,估计时间长更好。
step 2 准备炸酱和蔬菜
超市买的肉末,加少许料酒,生抽,姜末,葱末,这个其实也随意。混合好了之后,加一个鸡蛋,和少许生粉。开油锅,加入肉末炒匀,然后加入切成丁的豆干,最后加入加水调开的大酱,煮开大概收汁就好。另外一个开水锅,烫青菜,蚝菇。其实豆芽也好吃,不过家里没有就算了。
step 3 扯面
同时开水锅,冷水锅备用。取一个小剂子,拍扁,变成一个长条的长方形,拿个筷子在中间一压。然后拿起来,开始扯,扯的时候,可以利用和案板的弹跳力拉扯。差不多长度,就可以沿着筷子的那个压缝拉开。这样就变成了一个圆圈。不完美也没关系,断了就继续拉,或者直接甩在案板上让它变长也可以。总之,想办法弄长就是了。扯好之后就放入开水锅煮,煮熟了捞起来过一下冷水锅。然后就可以放碗里加炸酱,蔬菜,其他调料随意了。