甜辣素鸡
材料:
素鸡,干辣椒,大蒜,姜,油,酱油,醋,糖,水,淀粉
做法:
1.素鸡切片,下油锅炸至两面金黄,捞出装盘。
2.锅内留少许油,下干辣椒炸至变色,下姜丝、蒜片爆香。
3.锅内倒入少许酱油,加一点醋,倒入一碗水。再在锅里加一大勺白糖,盖上锅盖,烧浓后用 湿淀粉勾芡,迅速出锅浇在炸好的素鸡上即可。
提示:干辣椒、醋、白糖的量根据个人口味而定。个人比较喜欢甜辣口的,所以只加了一点点醋。如果稍微多放点醋,则别有一番风味。
甜辣素鸡
材料:
素鸡,干辣椒,大蒜,姜,油,酱油,醋,糖,水,淀粉
做法:
1.素鸡切片,下油锅炸至两面金黄,捞出装盘。
2.锅内留少许油,下干辣椒炸至变色,下姜丝、蒜片爆香。
3.锅内倒入少许酱油,加一点醋,倒入一碗水。再在锅里加一大勺白糖,盖上锅盖,烧浓后用 湿淀粉勾芡,迅速出锅浇在炸好的素鸡上即可。
提示:干辣椒、醋、白糖的量根据个人口味而定。个人比较喜欢甜辣口的,所以只加了一点点醋。如果稍微多放点醋,则别有一番风味。
酸辣素炒
材料:
白菜帮子,胡萝卜,木耳,辣椒,蒜片,醋,糖,盐
做法:
1、白菜帮子、胡萝卜、木耳切条;
2、炒锅油热爆香辣椒、蒜片,放白菜条、胡萝卜条、木耳翻炒,加醋、糖、盐即可。
香辣素什锦
材料:
主料:烤麸,白豆腐干香菇,冬笋,胡萝卜,青豆,花生米,油面筋,木耳,葱,姜盐,白糖,酱油,香油,大料,干辣椒
做法:
1、将烤麸用温水泡一小时左右,洗净切成块,豆干、香菇切成片;
2、坐锅点火倒油,下大料、葱、姜煸香取出,放入香菇、花生米、烤麸、冬笋、木耳、豆干、面筋翻炒,加入干辣椒、酱油、白糖、盐,冲入适量开水炖20分钟,开盖后加入青豆、胡萝卜炒熟淋香油即可。
香辣素牛肉
材料:
主料:水面筋1000克,
做法:
1.先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2.冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4.花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5.火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6.另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
麻辣素香锅
材料:
娃娃菜,菠菜,金针菇,干豆腐,粉丝结,香菇丸,花生碎,芝麻,葱姜蒜,火锅底料,糖。
做法:
1.娃娃菜,菠菜,金针菇,洗净,干豆腐切细丝,都焯一下。
2.锅里多放油,葱姜蒜爆香,放火锅底料炒化,放少许糖,放娃娃菜,菠菜,金针菇,干豆腐丝,粉丝结,炒一会,装盘,撒上花生、芝麻,即可。
香辣素牛肉的做法:
材料:
主料:水面筋1000克
做法:
做法: 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2. 冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4. 花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5. 火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6. 另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。 做法: 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2. 冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4. 花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5. 火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6. 另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
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香辣素牛肉的做法
材料:
主料:水面筋1000克
做法:
做法: 1. 先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2. 冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4. 花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5. 火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6. 另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
特点:此菜香辣味厚,滋浓醇郁。
菜单来源:http//www.508msc.com
粤式微辣素豆腐
材料:
1.鲜豆腐3砖
做法:
1.夹豆放在沸水里煮软, 然后过冷河,待用
2.豆腐放在冷盐水中浸泡10分钟, 然后用水冲洗,每块豆腐平均切4份
3.白蘑菇切片, 胡萝卜切粒
4.放油, 热锅,将蒜头放入油中爆香
5.放入豆腐翻炒,再放白蘑菇,胡萝卜和夹豆 ,洒米酒几滴
6.翻炒大约5分钟后, 放桂林辣椒酱(1匙羹),鸡精,盐等,用生粉水勾芡 。可上碟
酸辣素拌面
材料:
主料:面条150g,黄瓜1根(去籽切片),豆腐干4件(切条),云耳5朵(浸软切细),蒜2瓣(切成蓉)
做法:
1、面条煮熟,捞出后过冷水。
2、烧热锅,下1汤匙菜油炒蒜蓉。
3、下豆腐干、云耳、黄瓜爆炒片刻。
4、下调料煮至汁浓稠,关火,浇在面条上拌匀即可食用。
小诀窍
1、面条煮熟後过冷水可令面条比较爽口。
2、这个口味是酸辣的,亦可因个人口味而调节,例如换成蚝油汁也不错。
3、拌均匀後的面可以放冰箱冷藏後食用。
开胃酸辣素二丁
材料:
【材料】:茭白 4根、杏鲍菇 1个、蒜1粒
做法:
1. 茭白洗净去壳、和杏鲍菇一起全部切1公分见方的丁,蒜切成蒜蓉。
2. 锅烧热,放一汤匙色拉油,油热倒入茭白丁中火翻炒一分钟左右,盛出。
3. 锅中再放一汤匙色拉油,小火爆香蒜蓉。
4. 倒入杏鲍菇中火不断翻炒两分钟左右,刚开始油会立刻被杏鲍菇吃进去,比较干爽,继续炒一会儿杏鲍菇会慢慢析出水分,别停继续炒到水分收干。
5. 加1茶匙剁椒翻炒几下,倒入老抽、生抽、白糖和醋一起转大火翻炒片刻。
6. 锅中汤汁收浓变少即可关火,滴入几滴香油炒匀出锅。
小诀窍
1. 茭白和杏鲍菇的比例可以调整,茭白口感脆,杏鲍菇口感Q,有肉感。
2. 炒杏鲍菇的时候,刚开始入锅杏鲍菇会马上吸收掉油份,感觉很干爽的样子,千万别被假象所迷惑,你需要继续不停的炒,之后慢慢的杏鲍菇会析出水分,耐心把水分给炒干了再继续下一步。
3. 最后的香油不是必须,不喜欢可以不加。