美容下酒菜猪皮辣豆
材料:
猪皮 毛豆米 小米椒 蒜 郫县豆瓣酱 八角 桂皮 香叶 红辣椒 小茴香 生抽 料酒 油盐
做法:
1 准备好原料;
2. 猪皮放入锅中,加入没过原料的水, 放入八角、桂皮、红辣椒等大料, 大火煮开;
3. 加入适量的料酒和酱油, 转为小火煮上二十分钟;
4. 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净;
5. 肉皮处理干净后切成丝备用;
6 毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用;
7. 烧热锅, 放少许油, 下入剁碎的豆瓣酱煸炒;
8. 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味;
9. 下入准备好的肉皮丝翻炒;
10. 再加入焯水的毛豆米翻炒;
11. 加入少许料酒继续翻炒;
12. 最后加入盐调味;
13. 盛入碗中即可。
小诀窍
1. 猪肉皮先拔干净毛,再放入锅中,加入大料卤煮熟;煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂,再切成丝备用;毛豆米焯熟到八、九层熟;
2. 烧热锅,爆香剁碎的豆瓣酱翻炒,翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝,再加入毛豆米一起翻炒,最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
美容下酒菜猪皮辣豆
材料:
猪皮 毛豆米 小米椒 蒜 郫县豆瓣酱 八角 桂皮 香叶 红辣椒 小茴香 生抽 料酒 油盐
做法:
1 准备好原料;
2. 猪皮放入锅中,加入没过原料的水, 放入八角、桂皮、红辣椒等大料, 大火煮开;
3. 加入适量的料酒和酱油, 转为小火煮上二十分钟;
4. 煮好后肉皮拿出来将背面的油脂再去除干净;
5. 肉皮处理干净后切成丝备用;
6 毛豆米放入加了点盐和油的水中焯煮后备用;
7. 烧热锅, 放少许油, 下入剁碎的豆瓣酱煸炒;
8. 煸炒出红油后加入蒜粒进去煸炒出香味;
9. 下入准备好的肉皮丝翻炒;
10. 再加入焯水的毛豆米翻炒;
11. 加入少许料酒继续翻炒;
12. 最后加入盐调味;
13. 盛入碗中即可。
小诀窍
1. 猪肉皮先拔干净毛,再放入锅中,加入大料卤煮熟;煮熟后的肉皮拿出来进一步去除后面的油脂,再切成丝备用;毛豆米焯熟到八、九层熟;
2. 烧热锅,爆香剁碎的豆瓣酱翻炒,翻炒出红油后加入准备好的肉皮丝,再加入毛豆米一起翻炒,最后加入料酒和盐等调味料翻炒均匀即可。
猪皮辣豆
材料:
卤熟的猪皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法锅内加色拉油,烧至四成热时放入葱、姜、八角,小火慢慢熬出香味,滤出渣滓即成。调料郫县豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克。
做法:
1、猪皮切0.3厘米粗细的条,青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出,熟花生米去衣。
2、炒锅烧热放入佐料油和红油,烧至五成热,下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色,打去料渣,放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒,大火翻炒均匀后盛盘。
小诀窍
特点
咸鲜辣、色枣红,荤素搭配,富含动物蛋白和植物蛋白。
阿公下酒菜
材料:
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克,大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克),精盐50克,白糖100克,味精10克,鸡粉10克,香油5克。
做法:
1、将萝卜干洗净切丁,用白糖腌2~3小时,大蒜切片待用。
2、炒锅上火,锅中加色拉油,烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红,沥油待用。
3、锅中留底油,煸香蒜片,放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒,加精盐、味精、鸡粉,旺火翻炒入味后,最后淋香油出锅,晾凉后即可装盘上桌食用。
小诀窍
特点
色黄油亮,咸鲜香甜。
清新下酒菜-凉拌芹菜花生
材料:
主料:西芹,花生
做法:
1、取西芹芯里面的几根茎切段,然后热水焯一下,快速取出,过几遍凉水。
2、花生一小把煮熟,过凉水。
3、芹菜和花生放入大碗中,加适量调料拌均匀,倒入盘中即可。
小诀窍
焯芹菜的秘诀:把芹菜放碗里,用烧开的热水浇在上面;将较粗的芹菜茎挑出来,再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫,很容易煮的不脆。
冷吃兔(下酒菜)
材料:
主料:刮皮兔一只。
做法:
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油,温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒(大火)
4、再炒五分钟(中火)加入干辣椒、花椒。(此时改为小火)
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精,拌匀。
6、放冷才有味。
经典下酒菜酥香鱼块
材料:
食材:草鱼肉500克、青红辣椒各2个、洋葱1个
做法:
1、准备好食材。
2、用剔骨刀将鱼肉与鱼骨分离,单用鱼肉,鱼骨可以煎香后,丢到高汤或排骨汤里做底汤。
3、把剔出来的鱼肉切成花刀片,即竖着切几刀不切断,再横着切断。
4、把切好的鱼片放到料理碗中,加入盐、生抽、老抽、姜葱末、白胡椒粉、白糖腌制10分钟。
5、腌制鱼片的时候,把洋葱切成适量大小的块、青红椒也切成椒圈备用。
6、腌制好的鱼块,沾上干淀粉。
7、取平底锅,倒油加热至5成熟,把沾着淀粉的鱼块下到锅里小火慢煎,直至煎至表面金黄酥香。
8、把洋葱丢到锅里炒出香气。
9、再把刚才腌鱼块剩的酱汁倒入锅里一起翻炒上味。
10、最后加入青红椒翻炒2分钟,至辣椒变色即可。
小诀窍
1、可以选各种鱼肉来做这道菜,但如果用刺多的河鱼来,就必须要用小火煎至酥香,保证鱼肉里面的小骨刺都煎透,可以防止小朋友吃到鱼刺卡喉。
2、传统的酥香鱼块都是用油炸的,但这样比较浪费油,改用平底锅小火慢煎,时间相对较长,但这样比较健康,少吃油炸食品对身体好哈。
3、腌制的时候有用到老抽,主要是上色用,用量不可太多。
4、煮鱼的时候可以放一些白糖,可以大大增加鱼肉的鲜味。
5、这样的鱼块也可以做成酸甜味的,倒入番茄酱和白糖调出来的酱汁稍微焖一焖,就是皆大欢喜的一道菜了,说白了,调味这回事,无非就是一个原理:适口者珍。
芹菜猪肉饺&白菜猪肉饺
材料:
肥瘦肉,芹菜,白菜,面粉,海米,香干,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉,五香粉,
做法:
1.瘦八肥二猪肉剁成馅,炒制过的海米切碎,备好香干
2.肉馅加入生抽、芝麻油、盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀。大葱、香干切碎,姜剁蓉,加入调好味的肉馅中
3.芹菜和白菜分别剁碎,用纱布包起来挤干水分后放入大碗拌上芝麻油备用
4.肉馅分两份,分别与芹菜和白菜拌匀即可
5.取面粉600克,加入水210克—240克,揉成光滑柔软的面团,放入锅中盖上保鲜膜醒面,至少醒一小时以上
6.面醒好后,取出分四份,取一份搓成长条
7.切小剂子,逐个按扁擀圆成饺子皮备用
8.皮上放入肉馅,先捏好中间,再分别把两边捏出褶子
9.看看包好的饺子
10.煮饺子也有讲究,水开后用漏勺推动使水面晃动,下入饺子,煮的过程要点三次冷水,滚三滚后开盖略煮一会即可捞起。“盖锅煮馅,开锅煮皮”说的就是点冷水后要盖上锅盖,最后打开盖子把皮煮软活就行了
11.吃完饺子别忘了盛碗面汤喝,自己擀的皮煮出来,汤里带着浓郁的面的香甜味,原汤化原食,舒服呀
红酒菜花
材料:
主料:红酒20g,菜花150g,松子10g,口蘑2g,圆葱碎5g,西芹碎5g,奶油10g
做法:
1、煎盘中加入奶油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味;
2、再加入菜花、红酒、松子、口蘑、番茄沙司、盐、胡椒粉等调味,烧开后小火至成熟即可装盘。
小诀窍
菜花要先用沸水焯熟透。
红酒菜卷
材料:
主料:猪肉馅200g,鸡蛋2个,卷心菜叶3片,圆葱碎10g,西芹碎10g,鸡高汤适量,口蘑片10g
做法:
1、把卷心菜叶煮熟后,包上用盐、鸡蛋、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎调制好的猪肉馅卷成卷,放入煎盘中煎两面上色备用。
2、煎盘中倒入橄榄油,下圆葱碎、两芹碎、炒出香味。
3、再加入番茄沙司、红酒、口蘑片、鸡高汤,煎上色的菜卷。
4、最后用盐、胡椒粉调味即可。
小诀窍
在用菜叶包肉卷时,要包紧在煎制时不易散开。
黄酒菜园鸡
材料:
菜园鸡 1只
做法:
1、洗净全只菜园鸡后,汆水控干才剁成块。
2、放入钢盆子里,浇下酱清和洒些胡椒粉,腌制置于一旁。
3、热镬烧油,爆香蒜蓉、姜丝、盐后,加香菇块翻炒至香气溢出。
4、迅速倒入鸡肉块,旺火不停炒10分钟。
5、转文火添加蚝油,继续翻炒透味。
6、然后倒入半支黄酒,焖煮至收干入味,即可盛入盘。