火鸭白菜丝
材料:
烧鸭胸脯肉一块,大白菜一棵(取菜帮),姜蓉,蒜蓉
做法:
1.鸭肉切丝,大白菜取帮切丝,蒜和姜切碎粒
2.热锅,放入姜和蒜粒小火爆香
3.白菜丝放入稍微翻炒一会,盖上锅盖,将白菜煮软
4.白菜煮软,其水分也煮出来了,这时加盐,味精或鸡粉调味,我还另加了“蒜蓉辣椒酱”,不喜欢的朋友可不加
5.鸭丝放入,一并翻炒
6.起锅完成
火鸭白菜丝
材料:
烧鸭胸脯肉一块,大白菜一棵(取菜帮),姜蓉,蒜蓉
做法:
1.鸭肉切丝,大白菜取帮切丝,蒜和姜切碎粒
2.热锅,放入姜和蒜粒小火爆香
3.白菜丝放入稍微翻炒一会,盖上锅盖,将白菜煮软
4.白菜煮软,其水分也煮出来了,这时加盐,味精或鸡粉调味,我还另加了“蒜蓉辣椒酱”,不喜欢的朋友可不加
5.鸭丝放入,一并翻炒
6.起锅完成
冬瓜火鸭煲
材料:
冬瓜,烧鸭
做法:
1.冬瓜去皮去囊洗净切成方块。
2.先将冬瓜在锅里煮至九成熟,调味后移到瓦煲里,再起镬将烧鸭爆香后也移到瓦煲里,略滚一下便成。
白玉火鸭卷
材料:
烤鸭肉条150公克,金华火腿条150公克,熟绿竹笋条120公克,熟香菇条80公克,冬瓜片200公克,青江菜4条,盐10公克,糖15公克,鸡粉5公克,鸡汤30公克,水35公克
做法:
1.烤鸭肉去皮切成条形,以滚水汆烫捞起;金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条分别以滚水汆烫;冬瓜切成长10公分、宽5公分的薄片状;青江菜洗净炒熟备用。
2.冬瓜片平铺,再把烤鸭肉条、金华火腿条、熟绿竹笋条、熟香菇条放置在上面,再由下往上捲成圆柱状,放入蒸锅中以中火蒸约5分钟即取出摆盘。
3.所有的调味料一起煮成薄芡后,浇淋在作法2的材料上,最后排入作法1的青江菜做为摆饰即可。
脆瓜火鸭丝
材料:
小黄瓜120公克,烤鸭肉100公克,蒜末1小匙,酱油膏1大匙,白醋1/2小匙,细砂糖1/2小匙,香油1大匙
做法:
1.小黄瓜洗净去头尾,拍破后切粗条。烤鸭肉切粗丝。
2.将作法1的所有材料放入盆中,加入蒜末及所有调味料一起拌匀即可。
银芽火鸭丝
材料:
主料:绿豆芽,熟鸭肉,青,红椒。葱丝,姜丝,盐,糖,胡椒粉。
做法:
1.豆芽掐两头汆水,熟鸭肉与青、红椒切丝备用。
2.炒锅内加少许油,放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。
3.最后放适量盐、糖、胡椒粉,淋高汤翻炒出锅装盘即可。
贴士:烹饪时间不宜过长。
瑶柱发菜扣火鸭
材料:
烤鸭小半只,干杯40克,发菜半小包,小棠菜心8棵
做法:
1。发菜泡软,干贝泡软拆成丝加两片姜,半杯水和一点料酒,蒸15分钟待用
2.切块的烤鸭皮朝下排在大碗里,沥干的发菜和干贝摆在鸭肉上,汤汁和调味料一起调匀淋在鸭肉上,用保鲜膜封口蒸20分钟。
3.小棠菜心烫熟加盐炒一下,蒸好的鸭子倒出汤汁扣在熟豆苗上,蒸鸭子的汤汁勾芡淋在鸭肉上,炒好的菜心伴碟即可。
冬瓜火鸭煲
材料:
烧鸭(买现成的),冬瓜,青椒
做法:
1、冬瓜去皮去囊洗净切成方块。
2、先将冬瓜在锅里煮至九成熟,调味后移到瓦煲里。
3、再起镬将烧鸭爆香后也移到瓦煲里,略滚一下便成。
团年菜这山楂糕白菜丝
材料:
白菜,山楂糕,姜葱,盐,鸡精,香油
做法:
1.白菜和山楂糕都切成细丝。
2.把白菜里加入姜,葱,鸡精,盐,香油拌匀。
3.再把山楂糕放在白菜上即可。
小诀窍
如果拍酸可适量加一些糖。
麻酱白菜丝
材料:
主料:大白菜500克新鲜山楂75克精制盐4茶匙,芝麻酱75克,绵白糖100克,冷鸡汤25克
做法:
1)、取用大白菜芯洗干净,甩干水分,切成细丝,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用;
2)、山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖100克左右;
3)、取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤25克,化开成麻酱汁;
4)、把白菜丝装入树叶形盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。
炒小圆白菜丝
材料:
厚片五花烟肉,225克,黄油,55克,松子,90克,小小圆白菜,910克,小青葱,3株,盐,1/2茶匙,胡椒粉,适量
做法:
1.把烟肉片放在大的深的平底锅里,用中偏大火煎出油,翻面,煎到肉脆。捞出烟肉,冷后切成小块。保留 2 汤匙煎出的油。
2.小小圆白菜去芯,切成粗丝;小青葱,切葱花。在同一煎锅中放入黄油和烟肉油,用中火把黄油融化。 加入松子仁,翻炒,直到松仁外表开始变棕黄色。把白菜丝和葱花加进炒锅,加盐和胡椒粉调味,炒匀。继续用中火不断炒10-12分钟,直到圆白菜水气炒出并软熟。上桌前把切碎的烟肉拌入白菜里即好。