麻油牛腰
材料:
牛腰400公克,花椒100公克,胡麻油1茶匙,嫩姜丝200公克,盐1茶匙,米酒100㏄
做法:
1.将牛腰切花放入锅中浸水,让水流动1小时,取出备用。
2.花椒浸泡在开水中,待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香,放入作法3的牛腰以大火炒2分钟,加入调味料转中火炒3分钟即完成。
麻油牛腰
材料:
牛腰400公克,花椒100公克,胡麻油1茶匙,嫩姜丝200公克,盐1茶匙,米酒100㏄
做法:
1.将牛腰切花放入锅中浸水,让水流动1小时,取出备用。
2.花椒浸泡在开水中,待凉即为花椒水。
3.将牛腰放入花椒水中浸泡1小时去腥备用。
4.炒锅中放入胡麻油、嫩姜丝爆香,放入作法3的牛腰以大火炒2分钟,加入调味料转中火炒3分钟即完成。
麻油牛丸
材料:
牛肉500公克,马蹄100公克,麻油20㏄,嫩姜丝50公克,香菜碎100公克,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1茶匙,太白粉1茶匙,水20㏄,B.酒10㏄,酱油1茶匙,糖1/4茶匙,水20㏄
做法:
1.将牛肉绞泥、马蹄绞碎,加入调味料A拌匀,摔打6分钟成黏稠状。
2.将作法1的材料用手挤成丸状,放入120℃油锅以小火炸10分钟捞起备用。
3.炒锅中加入麻油、嫩姜丝炒香,再加入调味料B、作法2的丸子,以小火煮3分钟,最后放入香菜碎以小火续烧半分钟即完成。
爽口牛腰面
材料:
A.牛腰300公克,米酒40cc,姜末30公克,B.小白菜200公克,阳春面适量,C.猪油30公克,姜丝60公克,青葱50公克,盐10公克,味精5公克,胡椒粉8公克,冷水1200cc,米酒30cc,香油15cc
做法:
1.牛腰切片,以米酒40cc及姜末抓洗干净;小白菜切段;青葱切段(葱白与葱绿皆要)备用。
2.热锅,将猪油入锅烧热,将材料C爆香,放入调味料煮滚,再放入作法1的牛腰片、小白菜煮至熟。
3.阳春面以滚水汆烫至熟,捞起放入汤碗内,加入作法2的全部汤料,食用前再加入数滴香油、米酒即可。
中式牛腰肉
材料:
主料:盐,胡椒粉,玉米淀粉和鸡蛋浸好的牛腰肉块150克,切成方形的卷心莴苣80克,香葱5克,用牛油,黑胡椒和圆葱制成的黑胡椒糊,酱油5克,糖3克,鲜鸡高汤粉10克。
做法:
1、将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎;
2、将玉米淀粉加水调好,放入锅中勾芡;
3、牛肉出锅后放在卷心莴苣上,并加以香葱装饰。
水煮牛腰肉
材料:
主料:牛腰子200克,
做法:
1.将牛腰肉横筋切成片;
2.蒜苗、芹菜切段;
3.莴笋尖切成片;
4.分别将蒜、姜切碎末备用;
5.将锅置于旺火上,倒入花生油烧热,再放干红椒炸到稍变色,加花椒稍炸起锅,在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用;
6.将锅置于旺火上,倒入混合油烧热,放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生,放入精盐,起锅装盘垫底;
7.将锅置于旺火上,倒入混合油烧至四成热,放豆瓣酱炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味,打去粗渣,加上精盐、酱油炒匀;
8.将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛腰柳肉片伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上,把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面,再淋上烧热到七成热的花生油即可。
水煮牛腰柳肉
材料:
主料:牛肉200克,莴笋100克,青蒜100克,芹菜100克,
做法:
1.将牛腰柳肉(牛肉)横筋切成片;
2.蒜苗(青蒜)、芹菜切成段;
3.莴笋尖切成片;
4.葱、姜切末;
5.炒锅下油烧热,再下干辣椒炸至稍变色取出沥油,切成段备用;
6.炒锅下油烧热,下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底;
7.炒锅置旺火上,下油烧至四成热,先放干辣椒段、豆瓣酱炒香,再加姜末、蒜末翻炒片刻,掺肉汤(500毫升)烧沸,打去粗渣,加盐、酱油烧匀;
8.牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅,待牛肉熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上;
9.把辣椒、花椒粉撒在上面,再淋上热植物油即成。
栗香牛腰肉
材料:
主料:澳洲牛腰肉200克,裹在牛油中烤过的杏仁20克,蚕豆25克,薄蓟片40克,橄榄油25毫升,去皮烤栗子2片。
做法:
1、根据个人喜好将牛腰肉烤至合适的火候;
2、加入杏仁、蚕豆、蓟、橄榄油、盐和胡椒粉,搅拌并装盘;
3、将烤好的牛肉上盘,并用烤栗子和薄蓟片作装饰。
桂皮砂仁炖牛腰
材料:
牛腰250克,砂仁6克,陈皮3克,桂皮2克,生姜3片。
做法:
将砂仁打碎,桂皮刮去粗皮,陈皮、生姜洗净;牛腰洗净用开水焯去腥味。全部用料放炖盅中,加开水适量,文火隔开水炖2—3小时,汤成去药渣,调味即可。
淮杞牛腰汤
材料:
牛腰4只,淮山100克,芡实50克,枸杞子25克,生姜4片。
做法:
取鲜牛腰剖开,切去白膜,用清水反复冲洗,用滚水汆去膻味;淮山、枸杞子、芡实、生姜洗净。把全部用料放入清水锅内,武火煮滚后,改文火煲两小时,汤成供用。
杜仲炒牛腰
材料:
杜仲20克,黑木耳20克,淀粉30克,蛋清1个,味精3克,葱10克,料酒10克,牛腰300克,香菇25克,酱油10克,盐5克,姜5克,素油50克。
做法:
1、杜仲用盐水炒焦,打成细粉;黑木耳泡透,去杂质,撕成瓣;香菇洗净,切成薄片;姜切片,葱切段。
2、将牛腰一切两半,除去白色臊腺洗净,切成腰花,放入碗内,加入淀粉、酱油、蛋清、盐、料酒、味精抓匀。
3、炒锅置武火上烧热,加入素油烧至六成热时,下入姜、葱爆香,再下入牛腰花、杜仲、黑木耳、香菇、料酒、盐、酱油、味精,炒熟即成。
4、用盐水炒焦,可破坏杜仲胶,便于发挥药效。