红烧杂菌
材料:
白肉菇少许,秀珍菇少许,蟹味菇少许,珊瑚菇少许,姜片适量,盐适量,鸡粉适量,干贝汁适量
做法:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量盐、鸡粉、干贝汁、清水,然后盖上锅盖焖至汁浓即可。
红烧杂菌
材料:
白肉菇少许,秀珍菇少许,蟹味菇少许,珊瑚菇少许,姜片适量,盐适量,鸡粉适量,干贝汁适量
做法:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量盐、鸡粉、干贝汁、清水,然后盖上锅盖焖至汁浓即可。
焦叶烧杂菌
材料:
原料:你喜欢的各种蘑菇按各50克等份准备300克
做法:
1、将各种蘑菇洗净切片,备用;
2、把所有的蘑菇片下到开水中过一下水后盛起,控去水,待用;
3、锅中放油,油刚开始热的时候将表面水分散去的蘑菇片下到锅中,撒姜粉、砂糖上姜粉和砂糖,然后开大火翻炒;
4、看到蘑菇片出现软塌的时候,在锅中加老抽和蚝油,翻炒均匀后再加入高汤,转为小火焖约3分钟;
5、调一点水淀粉将锅中的汁收一下,再根据自己的口味用盐调味,即可出锅。
小诀窍
1、炒蘑菇的时候最好不要用生抽,否则蘑菇会出现酸味道。
2、如果你不是很喜欢很深的颜色,老抽可选择省略。
3、蘑菇很吃油,先用水焯一下可以减少在炒的过程中烹调油的耗费。
红油杂菌
材料:
香菇,蟹味菇,白玉菇,平菇,口蘑,黑木耳,各50克,配料:香葱1根,蒜2瓣,干辣椒10克,花椒5克,油50ML,胡椒粉,盐适量
做法:
1、各种蘑菇洗净,掰开,切片。木耳泡发洗净撕成小朵
2、水烧开,放少许盐,将蘑菇木耳倒入水中焯熟,捞出沥干水分
3、干辣椒掰成小段,和花椒一起放入一个耐热碗中
4、油倒入锅中,烧热后倒入辣椒和花椒碗中,待晾凉些,滤出辣油
5、蒜切蓉,与盐、胡椒粉倒入辣油中拌匀
6、焯好沥干水分的菌类盛入盘中,倒入辣油,撒上香葱碎
杂菌牛丸汤
材料:
潮州手打牛丸150克,鸡腿菇少许,蘑菇少许,珊瑚菇少许,虾皮少许,姜1片,芫茜适量,盐适量,鸡粉适量,胡椒粉适量
做法:
1.牛丸洗净后切十字花;杂菌洗净后切片焯水;芫茜洗净后切碎。
2.水开后加入姜片、杂菌、牛丸、虾皮煮15分钟。
3.加入芫茜,再加入适量盐、鸡粉及胡椒粉调味即可。
芝麻杂菌
材料:
杂菌,白芝麻,葱末,生抽
做法:
1.杂菌洗净去根后焯水捞起沥干水将碟。
2.白芝麻炒香后洒在杂菌上搅拌均匀。
3.淋上香葱熟油和生抽。
杂菌老鸡汤
材料:
老母鸡半只,真姬菌适量,香菇适量,红枣适量
做法:
1.将老母鸡切件焯水,与发好的菌一起入锅,烧开后文火炖2小时下盐调味就好。
佛手杂菌煲
材料:
鲜冬菇50克,平菇50克,新鲜佛手瓜半个,牛肉丸100克,姜2片,浓汤宝1粒,胡椒粉
做法:
1.佛手瓜洗净后去皮切小块备用。将各种菇洗净去蒂,用热水汆熟后捞起备用。
2.水沸后倒入一粒浓汤宝。
3.烧开后放入姜片、佛手瓜、菇及牛肉丸,用文火煲半小时。
4.食前放入适量的胡椒粉。
杂菌煲
材料:
金针菇50克,鲜冬菇50克,蟹爪菇1包,萝卜1个,姜2片,史云生鸡汤或浓汤宝,胡椒,酱油,鸡精
做法:
1.萝卜洗净后去皮切片备用。将各种菇洗净去蒂,用热水汆熟后捞起备用。
2.在锅中倒入史云生鸡汤及萝卜。如用浓汤宝则在水沸后倒入一粒浓汤宝。
3.大火烧开后再放入姜片及菇,约15分钟后改用文火,并加入适量酱油、鸡精。
4.萝卜开始变软并入味时即可关火,食前放入适量的胡椒。
鱼露焖杂菌
材料:
珊瑚菇少许,白肉菇少许,秀珍菇少许,香菇少许,草菇少许,姜片适量,鱼露适量,盐适量,冰糖适量
做法:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量清水、鱼露、冰糖、盐,然后盖上锅盖焖至汁收即可。
青瓜炒杂菌
材料:
珊瑚菇少许,白肉菇少许,秀珍菇少许,香菇少许,姜片适量,料酒适量,蚝油适量,胡椒粉适量,盐适量
做法:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入青瓜炒均后烹入适量料酒,然后加入适量蚝油、胡椒粉、盐调味即可。