姜汁鸭锅
材料:
鸭1/4只,豆腐1块,老姜100克,沙拉油30㏄,清香汤底800㏄,药材:5克,西洋参2克,盐1/2茶匙,米酒1大匙
做法:
1.鸭洗净剁成小块;豆腐切四等份;老姜洗净后,磨成泥,备用。
2.热一锅水,待水沸腾后将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质后,捞起沖冷开水,备用。
3.热一锅,加入沙拉油烧热后,放入作法1的姜泥与作法2的鸭肉块拌炒约5分钟。
4.再加入清香汤底、所有调味料与所有药材一起煮约30分钟。
5.最后加入作法1的豆腐即完成。
姜汁鸭锅
材料:
鸭1/4只,豆腐1块,老姜100克,沙拉油30㏄,清香汤底800㏄,药材:5克,西洋参2克,盐1/2茶匙,米酒1大匙
做法:
1.鸭洗净剁成小块;豆腐切四等份;老姜洗净后,磨成泥,备用。
2.热一锅水,待水沸腾后将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质后,捞起沖冷开水,备用。
3.热一锅,加入沙拉油烧热后,放入作法1的姜泥与作法2的鸭肉块拌炒约5分钟。
4.再加入清香汤底、所有调味料与所有药材一起煮约30分钟。
5.最后加入作法1的豆腐即完成。
姜汁鸭脯
材料:
无骨鸭脯4块,每块约200克,生姜20克,糖水嫩姜1片,中等大小韭葱2根,覆盆子果醋3汤匙,泡嫩姜糖水2汤匙,绿姜酒225毫升,清鸡汤225毫升,黄油15克,盐、黑胡椒适量
做法:
1.烤箱低温预热,供稍后保温鸭肉用。大煎锅不下油,鸭脯带皮一面朝下,用中火煎8分钟,另一面煎6分钟。
2.生姜削皮切丝,将糖水姜片剁碎,待用。
3.韭葱切去无用部分,纵向对切,洗净后切成火柴杆粗细,备用。
4.鸭肉烧好后,放入烤箱中保温。锅中留下一汤匙量的鸭油,加入醋烧开,刮起烧成棕色的鸭汁残渣。加入生姜、嫩姜、浸姜糖水、绿姜酒、清鸡汤。烧开后调低火力,煨8—10分钟,至汤汁熬剩一半为止。
5.用小煎锅将黄油融化。放入韭葱,加盐、胡椒调味。小火炒3—4分钟至韭葱变软。
6.鸭肉倒入姜味酱汁中,加热两分钟,加盐、胡椒调味。
7.韭葱盛入餐盘,覆上鸭肉,最后浇上姜味酱汁。
姜汁鸭蛋汤
材料:
鸭蛋1个,姜汁3克。
做法:
共搅匀,沸水冲成蛋花汤,稍加调味,饮用。肠炎初起,大便溏稀者宜。
啤酒鸭锅
材料:
鸭1/4只,蒟蒻2块,炸腐皮5个,沙拉油20cc,姜末10克,蒜末10克,干辣椒4条,啤酒500cc,桂皮5克,八角5克,蒜苗1根,清香汤底2000㏄,辣豆瓣酱2茶匙,细砂糖1茶匙,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙
做法:
1.鸭洗净后剁成块;蒟蒻切长条状;蒜苗切片;干辣椒切段;将腐皮浸泡冷水至软,备用。
2.将作法1的鸭肉块发入沸水汆烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。
3.热一锅,加入适量沙拉油,放入姜末、蒜末爆香,加入干辣椒与辣豆瓣酱略炒一下。
4.再加入作法2的鸭肉块以中火拌炒约2分钟后,加入啤酒烧热至汤汁沸腾,转小火加入桂皮、八角及细砂糖、盐、鸡粉,盖上锅盖焖煮约20分钟。
5.再加入清香汤底、作法1的蒟蒻条、腐皮一起拌煮约10分钟,盛入汤锅中。
6.最后再放上作法1的蒜苗片后即可。
酸菜鸭锅
材料:
鸭1/4只,臭豆腐1块,酸菜100克,鲜香菇80克,沙拉油20㏄,姜末20克,蒜末10克,麻辣汤底1000㏄,细砂糖1/4茶匙
做法:
1.鸭洗净后切成小块;臭豆腐切四等分,备用。
2.酸菜切丝后以冷开水沖淡咸味;香菇洗净沥干水份,在香菇顶上刻花,备用。
3.将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质,捞起以冷开水洗净后,备用。
4.热一锅,放入适量沙拉油,放入姜末、蒜末爆香;再放入作法3的鸭肉块拌炒至表面焦黄,加入作法2的酸菜丝一起拌炒约2分钟。
5.再于作法4中加入麻辣汤底与作法1的臭豆腐煮约20分钟后,再加入细砂糖待煮沸后,再放上作法2的香菇即可。
《啤酒鸭锅》
材料:
主料:生鸭子一只。(五斤半左右)
做法:
制作:
1、将鸭子剁成小块,洗净放入盆中,将辅料放入(先放一瓶
啤酒)。入味腌制三小时以上。
2、将腌制好的鸭块和香叶一并捡出,放入高压锅内,将另一
瓶啤酒倒入,放适量水。上气五分钟即可。
3、将做好的鸭子放入火锅中,涮着你爱吃的青菜。
味道鲜香不腻,老少皆宜。
蜜汁鸭腿杂粮饭
材料:
鸭肉,酱油,糖,胡椒粉,酒,姜,蒜,油,蜂蜜,鸡精
做法:
1.鸭皮用牙签扎洞,反过来鸭肉用刀划几刀,断筋~用酱油,糖,胡椒粉,酒,姜,蒜末腌制过夜。
2.先在平底锅里煎去大部分油脂,皮向下。
3.刷酱汁入烤箱~酱汁:蜂蜜,酱油,酒酿原汁少许,鸡精。
4.剩余酱汁加生粉少许加热后淋在饭上。
小诀窍
1)腌制鸭子的时候,如果家里有糯米酒加点进去,味道也是很好的。 2)还可以加些蒜末,辣椒粉,芝麻油。。。都可以去腥提味。
蜜汁鸭胸
材料:
生抽,酒,蜂蜜,老抽,糖,盐,酸梅浓缩汁,鸭胸1块
做法:
1.先说蜜汁的腌法,用生抽、老抽、糖、盐、蜂蜜、酒,糖和蜂蜜可以适当多一些。
2.我还加了点酸梅浓缩汁,不过就一点点,腌的时候就像放了,你要是没有,不放也可以。
3.反正我放了那一点,吃的时候是没吃出什么特别的。
4.蜜汁的就用另外一个锅煎,都用小火慢慢煎,经常反面,煎到表皮焦焦的就差不多了。
5.鸭胸不可以煎得时间太长,不然就会煎老,口感就不好了。煎得肉里面还有一点pink pink的是最好的。
6.时间实在是没看,做的时候老妈突然电话,火我也没关,就那么小火煎着。大家要是在控制不了,可以煎得感觉差不多的时候,切开看看。反正煎好之后也是要切片的。
7.所以切片成盘,把腌鸭胸的汁在锅里烧开,再淋在煎好的鸭胸上就可以了。
卤汁鸭翅
材料:
鸭翅10支,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖?。
2.将作法1的鸭翅上细毛拔掉,再以清水洗净,备用。
3.将东山鸭头卤汁煮滚,放入作法2的鸭翅,转微火煮滚。
4.再续煮约30分钟关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅,即可吹?、晾干,备用。
5.热油锅至约160℃,把作法4的鸭翅放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
卤汁鸭舌
材料:
鸭舌20支,东山鸭头卤汁1锅
做法:
1.将鸭舌放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭舌,转微火煮滚后续煮约10分钟即关火,接着浸泡约20分钟后捞出鸭舌,即可吹凉、晾干,备用。
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭舌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。