蜜汁鸭下巴
材料:
鸭下巴 1包 卤水汁 叉烧酱 蜂蜜
做法:
1，鸭下巴洗净，焯水后，放入一个大碗里，加卤水汁，叉烧酱，一点蜂蜜放进冰箱腌过夜.
2，烤箱预热200度，将鸭下巴一个个穿到烧烤用的竹钎(铁的更好)或用回形针做成铁钩挂在烤箱里，烤15-20分钟，出炉前5分钟刷上蜂蜜即可.
蜜汁鸭下巴
材料:
鸭下巴 1包 卤水汁 叉烧酱 蜂蜜
做法:
1，鸭下巴洗净，焯水后，放入一个大碗里，加卤水汁，叉烧酱，一点蜂蜜放进冰箱腌过夜.
2，烤箱预热200度，将鸭下巴一个个穿到烧烤用的竹钎(铁的更好)或用回形针做成铁钩挂在烤箱里，烤15-20分钟，出炉前5分钟刷上蜂蜜即可.
美极鸭下巴
材料:
鸭下巴10只，洋葱1只(切块)，芹菜150克(切段)，干粉丝适量，西兰花少许，姜1块，鸡蛋清1只，油500克，美极鲜酱油，糖各20克，柱侯酱15克，盐，胡椒粉各3克，大蒜粉，淀粉各适量
做法:
1．净鸭下巴用洋葱、芹菜、姜和所有调料腌渍3小时后上笼蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌匀。
2．锅烧热加油，烧至六成热时入鸭下巴，炸呈酱红声，放在用油炸过的粉丝上面，中间缀上西兰花。
美极鸭下巴
材料:
鸭头10个，花椒20粒，八角1个，小茴香半茶匙，丁香5个，陈皮1块，沙姜2小块，桂皮1块，草果1个，姜5片，大葱半根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙
做法:
1、鸭头洗净对分为二。不喜欢鸭眼睛的话，把鸭嘴巴上半部分及鸭眼睛斜切掉，就留下鸭下巴了。鸭下巴也是对分为二。
2、加入所有的调料，草果需切开，混合均匀腌3-5小时，期间翻动2-3回，方便入味。
3、腌好的鸭下巴上锅蒸熟，借蒸出的底汤将调料洗净。
4、锅内7成热油，将鸭下巴蘸上干淀粉，入油锅炸成金黄色。装盘即可。可以将椒盐粉撒在鸭下巴上或是蘸吃。
5、切半个洋葱成丁，少许彩椒丁。锅里少许油，炒香洋葱丁与彩椒丁后，倒入鸭下巴混合翻炒，撒入椒盐粉，炒匀起锅。
小诀窍
1、鸭的腥味很大，需要多加些调料才可将腥味去除
2、调料可以用纱布包好，否则会腌到肉里，最后处理很麻烦
3、先蒸后炸味道更美一些。炸时加干淀粉是为了让鸭肉更酥脆。
酱煨鸭下巴
材料:
鸭下巴12个酱料包八角2粒，陈皮2克，草果3克，香叶3克，葱50克，姜25克。调料色拉油20克，老汤500克，酱油10克，精盐5克，白糖100克，味精10克。
做法:
1．将鸭下巴冲净血水，放入开水中稍烫一下，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水调匀，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。
4．将鸭下巴放入酱汤中，大火酱约15分钟，然后转小火继续酱10分钟，最后以大火将酱汁收浓，使酱汁紧裹住鸭下巴，再加入少许色拉油调匀，即可出锅装盘食用。
料理小百科
1．鸭肉不但营养丰富，可补充人体过度消耗的能量，而且不热不煤、养胃生津，可祛除暑热带来的不良影响。鸭肉尤其对那些低热、虚弱、吃的少、大便干燥和水肿的人最为有益。
2．此菜最后要把酱汁收浓，酱汁要能包裹住鸭下巴表面，这样才具有汁浓味厚、色泽金红的特色。
超美味健康的卤鸭下巴
材料:
鸭头10个、姜、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、白糖、油
做法:
1.把鸭头对半切开，鸭头上半部分不要，留下鸭下巴，把鸭舌分开，剩下的鸭下巴对半切开，姜切片。
2.锅中加水烧开，倒入切好的鸭下巴和鸭舌焯水捞出。
3.锅中加油烧热，放入姜片爆香，倒入焯好的鸭下巴，加生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、白糖少许，再加入清水（要没过鸭下巴）拌匀，大火烧开后转小火慢慢焖40分钟至入味即可
小诀窍
1.鸭头上的绒毛一定要处理干净，否则味道再好也是无法入的哦。
2.在焖鸭下巴的时候，记得要多翻动一下哦，不然其他地方卤不到就不入味了。
蜜汁鸭腿杂粮饭
材料:
鸭肉，酱油，糖，胡椒粉，酒，姜，蒜，油，蜂蜜，鸡精
做法:
1.鸭皮用牙签扎洞，反过来鸭肉用刀划几刀，断筋~用酱油，糖，胡椒粉，酒，姜，蒜末腌制过夜。
2.先在平底锅里煎去大部分油脂，皮向下。
3.刷酱汁入烤箱~酱汁：蜂蜜，酱油，酒酿原汁少许，鸡精。
4.剩余酱汁加生粉少许加热后淋在饭上。
小诀窍
1）腌制鸭子的时候，如果家里有糯米酒加点进去，味道也是很好的。 2）还可以加些蒜末，辣椒粉，芝麻油。。。都可以去腥提味。
蜜汁鸭胸
材料:
生抽，酒，蜂蜜，老抽，糖，盐，酸梅浓缩汁，鸭胸1块
做法:
1.先说蜜汁的腌法，用生抽、老抽、糖、盐、蜂蜜、酒，糖和蜂蜜可以适当多一些。
2.我还加了点酸梅浓缩汁，不过就一点点，腌的时候就像放了，你要是没有，不放也可以。
3.反正我放了那一点，吃的时候是没吃出什么特别的。
4.蜜汁的就用另外一个锅煎，都用小火慢慢煎，经常反面，煎到表皮焦焦的就差不多了。
5.鸭胸不可以煎得时间太长，不然就会煎老，口感就不好了。煎得肉里面还有一点pink pink的是最好的。
6.时间实在是没看，做的时候老妈突然电话，火我也没关，就那么小火煎着。大家要是在控制不了，可以煎得感觉差不多的时候，切开看看。反正煎好之后也是要切片的。
7.所以切片成盘，把腌鸭胸的汁在锅里烧开，再淋在煎好的鸭胸上就可以了。
蜜汁鸭腿
材料:
鸭腿3只，调料：蜜汁烤肉酱，料酒，酱油，糖，蒜末各适量
做法:
1、鸭腿洗净，沥干水分，在内侧大骨旁切刀口，把蜜汁烤肉酱、料酒、酱油、糖、蒜末加少许清水调匀，放入鸭腿腌一个晚上。
2、捞出沥干放到烤架，移入烤箱，先用小火烤八成熟，再用大火烘烤。将剩余调味汁再加蜜汁烤肉酱拌匀，中途多次刷在鸭腿上，待烤熟，呈金黄色取出即好。
小诀窍
1、鸭腿肉厚，需切刀口，易入味和烤熟。
2、烤时先小火，再用大火，能保持肉质水分，外焦里嫩。
蜜汁鸭梨
材料:
鸭梨750克，蜂蜜100克，白糖200克，水淀粉适量。
做法:
将鸭梨洗净削皮切成两爿，去梨核，切成滚刀块，放入碗内，入笼蒸5分钟，倒入盘中；炒锅上火，倒入少许清水，加入蜂蜜、白糖烧沸，用水淀粉勾芡，起锅浇在梨上即成。
当点心食用。
姜汁鸭锅
材料:
鸭1/4只，豆腐1块，老姜100克，沙拉油30㏄，清香汤底800㏄，药材：5克，西洋参2克，盐1/2茶匙，米酒1大匙
做法:
1.鸭洗净剁成小块；豆腐切四等份；老姜洗净后，磨成泥，备用。
2.热一锅水，待水沸腾后将作法1的鸭肉块放入锅中汆烫去杂质后，捞起沖冷开水，备用。
3.热一锅，加入沙拉油烧热后，放入作法1的姜泥与作法2的鸭肉块拌炒约5分钟。
4.再加入清香汤底、所有调味料与所有药材一起煮约30分钟。
5.最后加入作法1的豆腐即完成。