干煎肚档
材料:
鱼肚档300公克,广东A菜2片,胡椒粉适量
做法:
1.将广东A菜洗净,摆于盘上做装饰,备用。
2.拿一个干净而没有水珠的锅子,用大火烧约30秒,让锅热一下。
3.转小火,倒入3大匙的油,让油烧热。
4.将作法1腌好的鱼肚档放入锅内,慢慢的煎约2分钟时间。
5.再翻面煎约2分钟的时间,把鱼肚档煎至金黄色盛盘,即完成。
干煎肚档
材料:
鱼肚档300公克,广东A菜2片,胡椒粉适量
做法:
1.将广东A菜洗净,摆于盘上做装饰,备用。
2.拿一个干净而没有水珠的锅子,用大火烧约30秒,让锅热一下。
3.转小火,倒入3大匙的油,让油烧热。
4.将作法1腌好的鱼肚档放入锅内,慢慢的煎约2分钟时间。
5.再翻面煎约2分钟的时间,把鱼肚档煎至金黄色盛盘,即完成。
烟燻肚档
材料:
鱼肚档300公克,姜片3片,烟燻料:3大匙,茶叶1大匙,面粉2大匙,白糖1/2杯,水120cc
做法:
1.将鱼肚档洗干净放入腌料,腌约30分钟后取出。
2.将作法1的鱼肚档盛盘并放上姜片,放入蒸笼以大火蒸约8分钟,蒸熟后取出备用。
3.把铝箔纸舖上炒锅底部,再均匀地放上茶叶、面粉及糖的烟燻料。再于烟燻料上,放上铁架后,再将作法2蒸熟的鱼肚档,放上铁架。将锅盖盖上,以中火闷约8分钟后,会出现黄烟。
4.待黄烟出现后,即表示已经烟燻完成,再打开锅盖取出后,盛盘并淋上用白糖及水调成的糖汁即完成。
五柳肚档
材料:
鱼肚档300公克,青蒜丝5公克,姜片3片,洋葱丝20公克,香菇丝10公克,红萝卜丝10公克,甜椒丝10公克,金茸10公克,青椒丝10公克,太白粉水适量,水180cc,糖2大匙,白醋2大匙,盐1/4大匙,酒1大匙
做法:
1.将肚档、姜片、青蒜丝装盘,放入蒸笼以大火蒸10分钟后取出后盛盘备用。
2.把洋葱丝放入锅中爆香,加入糖、水、白醋、盐、酒后拌炒。
3.等作法2的材料煮至沸腾后,再将香菇丝、红萝卜丝、甜椒丝、金茸、青椒丝一起加入锅中炒熟。
4.再加入太白粉水芶薄芡。
5.待出现秾稠状时,即可关火起锅将酱汁淋在肚档上,放上芦笋装饰即完成。
干煎大虾
材料:
大虾,鸡蛋1个,面粉适量,料酒,盐,胡椒粉,椒盐适量
做法:
1.大虾剪去虾须,留头和尾部,剥去虾皮,挑除沙线,冲洗干净;将鸡蛋打散,取出适量面粉备用。
2.然后将处理干净的虾从背部片开,使腹部相连,斩断筋,轻轻拍平,平铺在盘中,加盐,胡椒粉,料酒腌渍入味。
3.将大虾沾匀干面粉,挂匀蛋液,下油锅煎至两面金黄,出锅装盘,撒上椒盐即可食用。
小诀窍
这个虾的处理方法和以前做过的芝麻虾排差不多,但味道却更好哦~ 将虾沾裹面粉和蛋液时,一定要挂匀,煎炸时也要掌握好油温及火候,油温五六成热,以断生为好。 如果懒得取面粉,裹一层干淀粉也可以。
干煎银仓鱼
材料:
鱼,盐,油,姜
做法:
1.将鱼去肚洗净,用少量的盐稍微腌制一下。
2.起油锅,爆香姜片,猛火下鱼,煎至两面金黄就好了。
3.好了。
干煎大虾
材料:
大虾(就是明虾)适量,面粉少许,鸡蛋1个,盐12小匙,料酒1小匙,胡椒粉12小匙,椒盐适量
做法:
1.大虾保留头尾,剪去虾须,去皮,挑除虾线,洗净,从背部片开,腹部相连,斩断筋拍平,用盐,料酒,胡椒粉腌渍入味。盐要少放,虾本身就有咸味,不必加太多的盐。
2.鸡蛋取蛋白,将大虾沾匀干面粉,再挂匀蛋白,放入平底锅煎至两面呈金黄色,两面呈金黄色在食谱里不是随随便便的一句话,它就是你判断食物生熟的标准,烹饪的时间就以达到这个状态为准。
3.煎至金黄色后取出,摆盘,撒上椒盐即可食用。
干煎秋刀鱼
材料:
秋刀鱼,油
做法:
1、将鱼洗净切段;
2、起油锅大火将鱼下锅,煎熟就行。
干煎霖哥鱼
材料:
霖哥鱼,盐,油适量,姜
做法:
1.将鱼洗净,用适量的盐稍微腌一下。
2.大火把锅烧热,加入适量的油,放些姜丝烧香取走,然后下鱼煎熟就行了。
3.香喷喷的鱼出锅了。
小诀窍
煎鱼一定要用大火,把锅烧至很热,然后下油下鱼,鱼下锅后稍微等一会儿,不要去翻动,不然的话会粘锅哦。
干煎带鱼
材料:
带鱼,葱段,姜,盐适量,料酒,素油0.5杯
做法:
1.带鱼清理干净后控干水份,切段.用葱段,姜片,料酒和适量盐巴腌制至少两个小时.我通常是放加盖容器中,冰箱冷藏腌制过夜.
2.倒去容器中的盐水,用厨房餐纸抹干带鱼块的水份.
3.烧热炒锅,加半杯素油,等油溫到8成热,将带鱼逐块放入热油中,煎至两面金黄,控干油份即可.
干煎带鱼
材料:
带鱼,姜丝,油
做法:
1.带鱼切段,码多些盐,放置2-3小时。
2.支上油锅,油多些,油热放上姜丝,爆香,放下带鱼中火煎至2面金黄,即可。