香煎带子
材料:
带子12粒,高筋面粉2大匙,沙拉油2大匙,面衣:1颗,水120cc,太白粉2小匙,卡士达1大匙,面粉150公克,盐1/2小匙,胡椒1/2小匙,米酒1大匙
做法:
1.将所有面衣材料调匀;所有调味料拌匀成调味酱汁备用。
2.将带子与作法1的调味酱汁一起混拌均匀,腌约30分钟至入味。
3.于作法2的带子外层先沾裹高筋面粉,再沾裹上作法2的面衣。
4.平底锅以大火烧热,倒入沙拉油,放入作法3的带子,以大火先煎定型,再以小火均匀地煎至2面皆呈金黄色后时取出排盘即可。
香煎带子
材料:
带子12粒,高筋面粉2大匙,沙拉油2大匙,面衣:1颗,水120cc,太白粉2小匙,卡士达1大匙,面粉150公克,盐1/2小匙,胡椒1/2小匙,米酒1大匙
做法:
1.将所有面衣材料调匀;所有调味料拌匀成调味酱汁备用。
2.将带子与作法1的调味酱汁一起混拌均匀,腌约30分钟至入味。
3.于作法2的带子外层先沾裹高筋面粉,再沾裹上作法2的面衣。
4.平底锅以大火烧热,倒入沙拉油,放入作法3的带子,以大火先煎定型,再以小火均匀地煎至2面皆呈金黄色后时取出排盘即可。
红酒奶油煎带子
材料:
带子9个
做法:
1.带子擦干,撒少许盐和黑胡椒粒放10分钟
2.蒜瓣切成蒜蓉,锅里放奶油,小火融化后把蒜蓉放入,轻轻炒香后成出蒜蓉
3.锅里留有奶油,把带子放入,中大火箭到表面有些金黄后盛出--这里大概每面1,2分钟就够了。
4.然后挑红酒汁,锅洗干净,把蒜蓉倒入,然后加2勺红酒,1勺生抽,1勺水和少许盐糖调味。然后浇在带子上,撒上切好的黄瓜丝就可以了。
红酒奶油煎带子
材料:
带子9个
做法:
1.带子擦干,撒少许盐和黑胡椒粒放10分钟
2.蒜瓣切成蒜蓉,锅里放奶油,小火融化后把蒜蓉放入,轻轻炒香后成出蒜蓉
3.锅里留有奶油,把带子放入,中大火箭到表面有些金黄后盛出--这里大概每面1,2分钟就够了。
4.然后挑红酒汁,锅洗干净,把蒜蓉倒入,然后加2勺红酒,1勺生抽,1勺水和少许盐糖调味。然后浇在带子上,撒上切好的黄瓜丝就可以了。
香煎带鱼
材料:
鲜带鱼1条,五香粉,盐适量,柠檬2片
做法:
1.带鱼洗净,刮去表面的白膜,切成8公分左右的段,抹干。
2.把柠檬汁挤在鱼上,略拌,去除鱼腥味。
3.鱼的表面和内里都抹上盐和少量五香粉,腌30分钟。
4.锅内油热后,改小火,将鱼轻滑入锅内,不要翻动,轻晃锅内的油,让鱼煎得更全面。约3分钟左右,用筷子轻轻翻面,再煎3分钟左右,即可夹出,放在餐用吸油纸上去掉多余油分,装盘。
小诀窍
1、一定要选新鲜带鱼,我是在沃尔玛买的17块多一斤的,边上另有8块多一斤的冷冻的带鱼,不能用。一是腥,二是肉质松散炸的时候影响外观,三是吃起来也不鲜。 2、带鱼表面的白膜一定要耐心刮干净,否则煎的时候外观不清爽,还腥。 3、如果没有柠檬,用一点点白酒代替也行。 4、带鱼上的盐薄薄抹上即可,如果煎完以后觉得不够咸,可以边上备一些椒盐蘸着吃,愿意吃辣的可以备上烧烤用的辣椒粉。 5、吃不完的带鱼,下回买些老豆腐、雪菜,炖在一起,就是“雪菜豆腐带鱼汤”,记得放盐前先尝一下,又鲜又方便。
香煎带鱼
材料:
带鱼,盐,黑胡椒,干淀粉
做法:
1.带鱼去除内脏、背鳍,在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕;
2.鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味;
3.鱼身均匀的拍上干淀粉;
4.中火烧热油锅,放入带鱼煎3-4分钟;
5.翻面再煎至颜色金黄,捞出;
香煎带鱼
材料:
带鱼,盐
做法:
1.买来新鲜的带鱼,切块,加盐腌制,如果不想即时煮的可以放入冰箱冷藏。要煮时把盐洗掉,如果腌很久可以用水稍浸一会儿,这样就不会太盐。
2.炒锅中加少许油,放入带鱼,改中火,一面煎成金黄色后再翻面,二面都煎成好看的金黄色即可盛出享用了,不必加其它调料的啊。
小诀窍
煎鱼时不用常翻面,那样不但不能翻,还会把鱼皮给弄破,煎出来的鱼就不是一块块,而是散散的了。
五香煎带鱼
材料:
主料:带鱼,配料:盐,白糖,黄酒,五香粉,胡椒粉,干淀粉,姜片
做法:
1、带鱼清理干净后,切成段。
2、在带鱼上撒上盐、白糖、黄酒、五香粉、胡椒粉、姜片,腌制2小时左右。
3、将腌好的带鱼放在厨房纸上吸干表面的水分,再放入盘中加干淀粉搅拌均匀。
4、在锅内放入少量油,待油温六、七成热时放入带鱼,煎至两面金黄及可出锅。
小诀窍
煎好后的带鱼可再放入厨房纸上吸去表面的油,使其看起来不是很油。
黄酒没有料酒中很浓重的香料气味,所以不会干扰食材原有的风味。
香煎带鱼
材料:
带鱼300克,葱、姜末各少许。
做法:
1、将带鱼清理干净,剁成3厘米长的段,改一宇斜刀纹待用。
2、刀鱼放入盘中,加入调料腌渍3分钟,沾面粉;鸡蛋搅散。
3、热锅入色拉油,带鱼蘸蛋液放入,慢火煎至两面金黄皮酥,出锅即可。
小诀窍
**原料用鸡柳替换带鱼,称香煎鸡柳。
**用鱼汁制成的芡汁烧在煎好的带鱼上,称为香煎唿汁带鱼。
香煎带鱼
材料:
带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g)
做法:
1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀; 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面; 6.煎到两面变黄即可。
香煎带鱼 。
材料:
原料:带鱼
做法:
1:带鱼是之前整理好冰在冰箱中的,所以先将带鱼解冻
2:解冻后洗净去鳞,用盐腌制半小时
3:煎锅上火,加油烧热,下入鱼块小火煎
4:翻面煎至两面金黄色即可