椒盐肥肠
材料:
猪肥肠2条，葱4根，辣椒2根，蒜仁20克，太白粉2大匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.猪肥肠洗净后，放入锅中以清水煮约2小时至熟透后沖凉切小块备用。
2.葱切花；辣椒、蒜仁皆切碎备用。
3.热锅，加入约500㏄的油烧热至160℃，将作法1的肥肠均匀撒上太白粉，放入锅中以大火炸至酥脆后起锅沥干油。
4.将作法3的锅内油倒起，锅中留约1大匙油，以小火先爆香葱、辣椒、蒜，再加入作法3的肥肠及调味料拌炒，转大火快炒约10秒炒匀即可。
椒盐肥肠
材料:
猪肥肠2条，葱4根，辣椒2根，蒜仁20克，太白粉2大匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙
做法:
1.猪肥肠洗净后，放入锅中以清水煮约2小时至熟透后沖凉切小块备用。
2.葱切花；辣椒、蒜仁皆切碎备用。
3.热锅，加入约500㏄的油烧热至160℃，将作法1的肥肠均匀撒上太白粉，放入锅中以大火炸至酥脆后起锅沥干油。
4.将作法3的锅内油倒起，锅中留约1大匙油，以小火先爆香葱、辣椒、蒜，再加入作法3的肥肠及调味料拌炒，转大火快炒约10秒炒匀即可。
椒盐小排椒盐小排
材料:
1. 小排500克 （小排我只在我们这边的Super Walmart见过，叫Rib Tips。 其他店原来还可以叫肉铺的工作人员给切小点，后来大家都不干了。Super Walmart 也不是每次都有，所以我看见了就多买两盒。）
做法:
1.小排用椒盐，胡椒面，姜末给腌上半小时以上。
2.加入淀粉，让每块排骨都裹上薄薄的淀粉，然后加入鸡蛋拌匀。这步以让排骨裹上薄薄的一层面糊为准，面糊太厚还不好吃呢。
3.锅里下油，把排骨炸得表面金黄，捞出。
7.锅里留少量的油，下花椒，炸成棕色。
8.下大蒜，炒香。
9.加青椒和很少的盐，翻炒几下到青椒快断生。
4.下排骨，喷上料酒。
5.等料酒快没了时，下糖翻炒到汁干。
6.最后可加点葱节，起锅开吃。
注：这小排不是用小火烧或者烤出来的，所以有点练牙劲哈。不适合还没长牙的小朋友和牙不好的老人。
溜肥肠
材料:
熟肥肠150克，胡萝卜1根，青椒1只，
做法:
1. 熟肥肠切段. 胡萝卜去皮洗净， 切菱形片. 青椒洗净， 切菱形片. 蒜切片.
2. 锅中烧开水， 放入胡萝卜片， 焯1分钟后， 加入青椒片， 再继续焯一分钟， 一起捞出沥水. 再将肥肠段放入开水中， 加入米醋， 大火焯煮两分钟， 捞出， 用水冲洗一下， 沥水.
3. 锅中倒入油， 烧热后， 加入蒜片爆香， 倒入肥肠段， 加入老醋， 大火翻炒半分钟.
4. 加入胡萝卜和青椒片， 调入盐，糖， 生抽，老抽，翻炒均匀.
5. 最后勾入水淀粉， 翻匀后关火， 撒少许味精即可.
小诀窍
1. 自己处理生大肠, 麻烦有难度, 对于喜欢吃肥肠的人来说, 买当地放心品牌的肥肠熟制品, 回来再入菜, 是很好的选择.
2. 外卖的卤熟肥肠,常常会有处理不净的异味儿,特别是放凉之后，直接炒制的话, 味道太大, 不太容易接受. 先将肥肠用加了醋的水焯煮一下, 入锅后再加醋烹一下, 会很大程度地降低异味儿.
3. 熟肥肠有一定的咸度, 炒制中加盐要根据实际情况增减.
干煸肥肠
材料:
大肠，洋葱，盐，鸡精，料酒，姜，老抽，糖，葱花
做法:
1.买来的大肠反复用盐擦洗，去掉肠油和味道，下沸水，加料酒和少许盐煮熟后捞出，切成小段。洋葱切块洗净。（奇了怪了。怎么每次切洋葱都要哭得稀里哗啦。。。。。~~~· 。·~~~）
2.锅烧热放油，下姜片爆香，放入切好的大肠炒一会。
3.加料酒，放入洋葱一起翻炒，倒老抽，加盐、鸡精、糖，炒至洋葱熟撒葱花即可。
红烧肉焖肥肠煲
材料:
上等五花肉250克，肥肠250克，生姜50克，蒜头0.5个，桂皮2片，八角3个，单晶冰糖3-5个，精盐适量，酱油适量
做法:
1.五花肉成两指宽厚的方块；肥肠全切成半指长的一段一段。
2.生姜切片，蒜头整瓣去皮。
3.油锅烧热，倒入生姜片，蒜头，爆香。
4.倒入切好的五花肉和肥肠，不停翻炒至肉色金黄。
5.锅中倒入一大碗清水，水量以盖过肉面三分之一为宜。
6.锅中汤水烧滚后，加入桂皮，八角，单晶冰糖，此时再把全部材料转入砂钵内，改用小火炖煮。
7.砂钵中肉汤炖煮至快干时，倒入酱油上色，加适量精盐，鸡精调味；待汤汁完全收干，肉和肥肠变成红通通，油亮亮的一样颜色时，即成。
酱油肥肠
材料:
肥肠1斤，蒜5瓣，酱油4小匙，白胡椒10粒
做法:
1.肥肠用盐正反两面反复洗几次，直至洗净为止。
2.将洗好的肥肠放入电饭锅再加少许水。
3.放入蒜蓉、压碎的白胡椒粒和酱油并拌匀，插上电源直至闸跳起就可以了。
酸菜炒肥肠
材料:
肥肠，潮州咸菜1包，蒜3瓣
做法:
1.酸菜洗净后切小段，蒜切蓉后放入油锅内爆香。
2.加酸菜炒至有些呈金黄色，放入肥肠在炒片刻就可以了。
香芹尖椒肥肠
材料:
肥肠，红尖椒2个，青尖椒2个，芹菜1棵，盐
做法:
1.芹菜洗净切段、青红椒切小段。
2.锅内放又叫热后放入芹菜、尖椒爆炒片刻，再加入肥肠炒一会，加一点盐就可以了。
肥肠烧香干
材料:
包菜，肥肠，料酒，醋，鲜辣粉，老抽，香干
做法:
1.索性把肥肠上的白油去掉，好好地清理了一番（这次吃完，估计可以顶一年，花的这点时间值了）；
2.不粘锅加一点油，放入肥肠翻炒，倒入50ML左右的料酒和一点点醋（对付可恶的猪骚味）翻炒，再加入香干翻炒一阵；
3.加手撕包菜翻炒，包菜会出水，再加老抽，所以基本不用再加水了；
4.加鲜辣粉、醋，依个人口味调味；出锅即可吃了。
小诀窍
第一口吃肥肠感觉非常好，脂肪带来的馥郁肥美混合着酱香、鲜味、辣味和酸味；不过，适可而止，这样才能保持食物的完美印象。
腊肥肠炖野笋干
材料:
腊肥肠，野笋干，橘子皮，剁椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗，盐，鸡精
做法:
1.锅内油烧热，倒入肥肠使劲炒香；
2.将肥肠推至一边，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入葱姜蒜；
3.倒入笋干一起炒，加入少许盐；
4.倒入一碗水烧开后改小火，炖至汤汁快干时加入鸡精，撒上蒜苗沫；
5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。
小诀窍
腊肥肠本来就用盐腌制过的，炒菜时要少放盐。