龙鬚扮白酱
材料:
龙鬚菜50g,杏鲍菇2只,香菇1朵,白酱:1/2小匙,传统豆腐50g,白味噌1/2匙,芝麻酱1大匙,砂糖1/2大匙
做法:
1.将白酱材料的豆腐放入滚水略烫,沥干水分,放入滤网,压碎,与其它白酱材料混合拌匀至细滑为止。
2.将龙鬚菜洗净,切成适量长段;香菇、杏鲍菇捞起切成丝条,一起放入滚水中川烫,捞起泡入冷水中冷却沥干,浸在八方汁中10分钟
3.将2之蔬菜沥干与白酱拌合即可。
龙鬚扮白酱
材料:
龙鬚菜50g,杏鲍菇2只,香菇1朵,白酱:1/2小匙,传统豆腐50g,白味噌1/2匙,芝麻酱1大匙,砂糖1/2大匙
做法:
1.将白酱材料的豆腐放入滚水略烫,沥干水分,放入滤网,压碎,与其它白酱材料混合拌匀至细滑为止。
2.将龙鬚菜洗净,切成适量长段;香菇、杏鲍菇捞起切成丝条,一起放入滚水中川烫,捞起泡入冷水中冷却沥干,浸在八方汁中10分钟
3.将2之蔬菜沥干与白酱拌合即可。
龙鬚菜炒肉丝
材料:
龙鬚菜600公克,肉丝少许,蒜末1大匙,盐1小匙,酒1大匙
做法:
1.将龙鬚菜摘去老叶洗净,切寸段备用。
2.锅中入油1大匙,爆香蒜末,再将肉丝加入炒散,沿锅边呛酒,然后加入龙鬚菜与盐,一起拌炒至入味即可。
凉拌龙鬚菜
材料:
龙鬚菜1把,蒜末少许,柴鱼片适量,盐1/2小匙,鸡粉少许,糖少许,香油1大匙
做法:
1.龙鬚菜取嫩的部份洗净,放入沸水中汆烫至熟后,捞出泡冰水、沥干,切小段备用。
2.将作法1的龙鬚菜加入所有调味料拌匀,最后加入柴鱼片即可。
八方龙鬚菜
材料:
龙鬚菜2根,八方汁:1大匙,水300㏄,柴鱼素1/2大匙,淡色酱油1大匙
做法:
1.将八方汁的材料混合均匀备用。
2.龙鬚菜汆烫后泡水冷却,沥干后再泡入混合好的八方汁即可。
龙鬚菜拌金针菇
材料:
龙鬚菜300公克,金针菇150公克,胡萝卜15公克,黑木耳15公克,蒜末10公克,水1200cc,沙拉油1大匙,蚝油1大匙,盐1小匙,鸡粉1/2小匙,高汤50cc,香油少许
做法:
1.龙鬚菜挑取前端嫩的部分洗净;金针菇洗净沥干,去根部后切段;胡萝卜去皮后切丝;黑木耳洗净沥干切丝备用。
2.取一深锅,倒入1200cc的水煮至滚沸后,加少许盐、油及龙鬚菜汆烫至熟,捞出沥干摆盘备用。
3.热锅,倒入沙拉油烧热,爆香蒜末后,加入作法1的金针菇段及蚝油以中火略炒拌数下,再加入作法1的胡萝卜丝、黑木耳丝、盐、鸡粉、高汤煮滚后,最后滴入香油拌匀。
4.将作法3的材料,放在作法2的龙鬚菜盘中,食用前拌匀即可。
鲜菇炒龙鬚菜
材料:
龙鬚菜1把,鲜香菇2朵,蒜仁2瓣,沙拉油3大匙,盐适量,米酒少许
做法:
1.龙鬚菜去除老硬的部份,洗净沥干;鲜香菇洗净切片;蒜仁切成细末。
2.取锅倒入沙拉油加热,爆香作法1的蒜末和鲜香菇片,放入作法1的龙鬚菜,再加入调味料快炒至熟即可。
姜丝炒龙鬚菜
材料:
龙鬚菜500公克,鲜香菇2朵,肉丝60公克,红萝卜丝10公克,姜1块,蒜末5公克,盐少许,酱油3大匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,糖1/2大匙
做法:
1.龙鬚菜挑取嫩的部分后洗净;鲜香菇洗净切丝;姜去皮切丝,备用。
2.将作法1的龙鬚菜放入沸水中汆烫一下,捞出浸泡冷水后,捞起沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入蒜末、姜丝、作法1的鲜香菇丝爆香后,放入肉丝、红萝卜丝,炒至肉丝变白。
4.最后加入作法2的龙鬚菜与所有调味料炒匀入味即可。
凉拌龙鬚菜
材料:
龙鬚菜300公克,金针菇40公克,红萝卜丝20公克,黑木耳丝20公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,鲜美露少许,香油1大匙
做法:
1.龙鬚菜取嫩部,洗净备用;金针菇去尾端,切段备用。
2.取作法1龙鬚菜放入滚沸的水中汆烫至熟,捞出泡冷水待冷却后取出切段,备用。
3.将作法1金针菇段、红萝卜丝和黑木耳丝依序汆烫至熟后捞起,沥干水份备用。
4.于大碗中加入所有调味料拌匀,加入作法2龙鬚菜段、金针菇段、红萝卜丝和黑木耳丝拌匀即可。
龙鬚苍蝇头
材料:
龙鬚菜300公克,素绞肉20公克,辣椒10公克,姜10公克,黑豆豉20公克,葵花籽油3大匙,盐1/4小匙,高鲜味精少许,白胡椒粉少许,香油少许,细砂糖少许
做法:
1.辣椒、姜洗净切末,备用。
2.龙鬚菜取嫩叶,剔除梗部粗纤维后洗净,放入滚水中快速汆烫,捞出沥干水分,切细备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜末,再放入辣椒末、黑豆豉炒出香味。
4.于作法3锅中放入素绞肉拌炒均匀,再加入所有调味料、作法2龙鬚菜拌炒均匀至入味即可。
白酱杂菜焗土司盒
材料:
土司一条1条,马苏里拉奶酪25克,白酱——,低粉20克,鲜奶油50克,牛奶1杯,黄油20克,杂菜——,猪肉糜50克,小土豆2,3个,黄油.15-20克,黑胡椒碎1小匙,盐0.25-0.125小匙,青豆,玉米,胡萝卜粒50克,洋葱0.5个,培根3片
做法:
1.土司拦腰一切为二,把中间的内容掏掉(大概剩0.8CM左右厚吧),放一旁备用
2.制作白酱 1.)低粉过筛,加入到牛奶中搅匀 2.)黄油入锅,小火熬化,加入牛奶糊,小火煮到浓稠(跟米糊差不多就可以了) 3.)熬好的牛奶面糊出锅,盛放到容器中,将鲜奶油加入,搅匀即成白酱
3.杂菜1.)土豆煮熟,切丁2.)锅内下黄油,待溶化,下洋葱炒出香味,下培根和肉糜,炒至9成熟,将青豆等杂菜加入,略微翻炒,加黑胡椒碎和盐炒匀,即可出锅3.)土豆丁和炒好的杂菜拌匀即可
4.将白酱和杂菜和匀,放入掏空的土司内,上面铺上马苏里拉奶酪,土司下部包锡纸烤箱预热200度,烤箱中下层,上下火,焗10分钟即可