洋葱茴香贝果
材料:
1.高筋面粉250公克，2.水150公克，糖5公克，盐1小匙，3.干酵母5公克，水10公克，4.干洋葱30公克，小茴香粉1小匙
做法:
1.干酵母溶于5倍30℃的温水中，盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.高筋面粉筑成粉墙，倒入作法(1)的所有材料一起拌匀成糰，再以摔打到盆底的方式持续做10分钟，使面糰产生弹性至表面光滑不黏手
3.干洋葱切碎与小茴香粉一起揉入面糰中，面糰滚圆后，进行15分钟的基础发酵
4.将面糰取出分割成80公克的小面糰，松弛10分钟
5.面糰滚圆，桿开面糰再捲成长条形，将两端接合成为圆圈状，全部材料依序作好后，进行最后发酵20分钟。
6.糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面糰放入锅中，两面各煮1-2分钟，即可捞起沥干，排入烤盘。烘烤前在表面均匀刷上蛋白，以180℃烤20分钟。
洋葱茴香贝果
材料:
1.高筋面粉250公克，2.水150公克，糖5公克，盐1小匙，3.干酵母5公克，水10公克，4.干洋葱30公克，小茴香粉1小匙
做法:
1.干酵母溶于5倍30℃的温水中，盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.高筋面粉筑成粉墙，倒入作法(1)的所有材料一起拌匀成糰，再以摔打到盆底的方式持续做10分钟，使面糰产生弹性至表面光滑不黏手
3.干洋葱切碎与小茴香粉一起揉入面糰中，面糰滚圆后，进行15分钟的基础发酵
4.将面糰取出分割成80公克的小面糰，松弛10分钟
5.面糰滚圆，桿开面糰再捲成长条形，将两端接合成为圆圈状，全部材料依序作好后，进行最后发酵20分钟。
6.糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面糰放入锅中，两面各煮1-2分钟，即可捞起沥干，排入烤盘。烘烤前在表面均匀刷上蛋白，以180℃烤20分钟。
洋葱茴香贝果
材料:
高筋面粉250公克，水150公克，糖5公克，盐1小匙，干酵母5公克，水10公克，干洋葱30公克，小茴香粉1小匙
做法:
1.干酵母溶于5倍30℃的温水中，盐、细砂糖与剩余的水拌匀溶解备用。
2.高筋面粉筑成粉墙，倒入作法(1)的所有材料一起拌匀成团，再以摔打到盆底的方式持续做10分钟，使面团产生弹性至表面光滑不黏手
3.干洋葱切碎与小茴香粉一起揉入面团中，面团滚圆后，进行15分钟的基础发酵
4.将面团取出分割成80公克的小面团，松弛10分钟
5.面团滚圆，桿开面团再卷成长条形，将两端接合成为圆圈状，全部材料依序作好后，进行最后发酵20分钟。
6.糖水煮至沸腾，即可将发酵好的面团放入锅中，两面各煮1-2分钟，即可捞起沥干，排入烤盘。烘烤前在表面均匀刷上蛋白，以180℃烤20分钟。
迷迭香贝果
材料:
材料A：297㏄，高筋面粉513公克，泡打粉3公克，酵母3公克，迷迭香10公克，盐8公克，细砂糖15公克，材料B：1000㏄，细砂糖50公克
做法:
1.迷迭香切成细碎状备用。
2.除了迷迭香外，将所有材料A倒入搅拌缸内，搅拌至面糰撑开成薄膜状时，加入迷迭香续搅一下即可。
3.将面糰静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。
4.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10∼15分钟。
5.将圆面糰压平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均匀桿成适当的长椭圆形。
6.将长椭圆形放横，捲起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面糰结合。
7.用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
8.重复作法6、7至面糰呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。
9. 待作法8的生面糰发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。
鱼香贝丁
材料:
新鲜扇贝，青椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，盐，陈醋，生抽，水淀粉，白糖
做法:
1.新鲜扇贝去壳，取贝肉，清水冲洗干净，控干水分，备用 青椒洗净，去籽，切成小块，备用 葱姜蒜切成末，备用
2.锅内装水，煮沸，将贝肉放在漏勺上，然后将漏勺与贝肉一起放入沸水中，待贝肉紧实变色，立即取出，控干水分，备用
3.锅内放入油，稍热，放入葱姜蒜末爆香，之后放入2汤匙的郫县豆瓣酱，炒出红油，之后放入生抽、白糖、醋少许，倒入贝肉，大火翻炒，放入少许盐和少许水淀粉，收干汤汁，即可出锅。
小诀窍
* 虽然取名叫鱼香贝丁，但是俺用的是全贝肉。其实取贝肉的时候，可以去掉扇贝裙边，只留扇贝柱，单独烹饪贝柱也可以。 * 收汤汁的时候，可以不全部收干，汤汁拌米饭非常美味呢！
洋葱贝果
材料:
A.高筋面粉500g，细糖15g，盐8g，水290cc，新鲜酵母10g，干燥洋葱丝20g，B.水1000cc，砂糖40g
做法:
1.将高筋面粉、细糖、盐，倒入大钢盆中，再倒入290cc的水，均匀搅拌成糰状，最后加入新鲜酵母，充分和匀于面糰中。
2.将作法1面糰移置桌面上，用力搓揉约15∼20分钟，直到表面光滑、质地柔软，将面糰展延至成为一个微微透明的薄膜为止；再加入干燥洋葱丝和匀，即可把面糰分割成每个约80g的小面糰，并分别滚圆。
3.将作法2滚圆的小面糰，从正中间用大姆指戳一个洞，再整型成圈状，即可盖上塑胶袋，使之酦酵15∼20分钟。
4.取一锅，倒入1000cc的水和砂糖，开中火煮沸后，放入作法3的面糰，两面各煮约1分钟，即可捞起置于烤盘上。
5.烤箱预热220℃，将作法4煮过的贝果，放入烘烤约18∼22分钟，至外表呈金黄色时即可取出。
椰蓉贝果
材料:
A：高粉（塞北）270g，椰蓉30G，干酵母1小匙，盐1小匙，三温糖2大匙，牛奶200ml，B：焯水用砂糖1大匙
做法:
1.将A材料全部混合，揉至面团光滑；
2.一次发酵，分割成6份，中间松弛15分钟；
3.取出一个，排气，擀圆，1/4对折法，整成圆柱体；
4.搓长，把一个头擀开，将另一个头放进去，抱紧，整成圆环形；
5.放在烤盘上二次发酵；
6.用一个敞口锅，烧上一锅热水，待水烧开以后，将B的白砂糖放入，改小火，锅底有小泡泡即可；
7.将二次发酵好的面团放入锅中，每面焯30秒；
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热；
9.放入烤箱中，中层，20分钟；
10.取出放凉即可食用。
基础贝果
材料:
A：高粉（塞北）300g，干酵母（金安琪）1小匙，盐1小匙，三温糖1大匙，水（我用了200ml）180ml，B：焯贝果用白砂糖1大匙
做法:
1.将A材料全部混合，揉至面团光滑；
2.一次发酵（室温30度，25分钟），分割（6份），中间松弛15分钟；
3.取出一个，排气，擀圆，1/4对折法，整成圆柱体；
4.搓长，把一个头擀开，将另一个头放进去，抱紧，整成圆环形；
5.放在烤盘上二次发酵（室温32度，40分钟）；
6.用一个敞口锅，烧上一锅热水，待水烧开以后，将B的白砂糖放入，改小火，锅底有小泡泡即可；
7.将二次发酵好的面团放入锅中，每面焯1分钟；
8.开始烧水的时候就可以将烤箱200度预热；
9.放入烤箱中，中层，16分钟（一般需要20分钟，我加了热风循环，所以快些）。
10.取出放凉即可食用。
小诀窍
做出的表面不是很光滑，书上说是因为发酵发过了，但是我并不这样觉得，我可能是整形的时候出现了问题。下次再试试！不过书上说，夏天的时候可以不用次发酵，我这次发了25分钟，没有像平时到达2倍大那种，估计也就一倍大吧，下次不用一次发酵试试。这个面团比较干，所以在发酵以及松弛的时候要注意保湿。
就要韧劲十足——低糖小贝果(Bagel)
材料:
高粉100克，水100克，糖1勺，盐1/2勺，植物油1/4勺，酵母1小勺
做法:
1.准备高粉100克，水100克，糖一勺，盐1/2勺，植物油1/4勺，酵母一小勺。
2.把上述材料放一起揉成面团，在27℃左右的地方发酵一小时。
3.发酵好的面团分成4小份，醒15分钟。
4.面团按扁后擀成椭圆形。
5.沿着椭圆长的一边向上紧紧卷起。
6.卷长的长条一边捏成尖尖的形状，另一边捏扁。
7.把长条卷成圆圈形状，开口处捏紧。
8.把做好的面坯放在30度左右的地方继续发酵20分钟。
9.30克的糖和500克的水放容器内，烧开后转小火，把面坯放进去没面各煮30秒。
10.沥干水分的面坯放入烤盘中，可在表面撒些芝麻等干果。烤箱预热，210℃上下烤15分钟。
酪梨乳酪贝果
材料:
贝果2个，酪梨适量，红蕃茄适量，奥力冈叶少许，起司2片，抹酱：适量
做法:
1.贝果先放入烤箱中略烤热备用。
2.酪梨洗净去皮，切圆片状再对切；红番茄洗净沥干，切片状。
3.取一片作法1的贝果，抹上适量的奶油乳酪，依序叠放上作法1的酪梨片、红蕃茄片和起司片，撒上奥力冈叶，盖上另一片贝果即可。重复上述作法至贝果材料用完。
原味贝果
材料:
材料A：513公克，泡打粉3公克，酵母3公克，盐8公克，细砂糖15公克，水297㏄，材料B：1000㏄，细砂糖50公克
做法:
1.将材料A倒入搅拌缸内。
2.搅拌至面糰撑开成薄膜状即可。
3.将面糰静置作基础发酵90分钟，需放入塑胶袋内或以东西覆盖，防止表面结硬皮。
4.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克；滚圆；静置松弛10∼15分钟。
5.将圆面糰压平，以桿面棍由中心向上桿平，再回中心向下桿平，均匀桿成适当的长椭圆形。
6.将长椭圆形放横，捲起一端成长条形，用手指均匀将长条形压紧，与长椭圆形面糰结合。
7.用手掌侧边稍微施力，将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
8.重复作法6、7至面糰呈长条状，再以手掌均匀滚至适当长度，绕一圈呈圆圈状，两端接口处重叠、压紧；最后静置室温发酵30分钟。
9.待作法8的生面糰发酵至1倍大后，放入已煮滚的材料B糖水中，两面各煮1分左右，捞起沥干。表面刷上蛋白，入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟，至表面呈金黄色即可。