金华肉末饼
材料:
A.叉烧200公克,虾米60公克,金华火腿120公克,香菇120公克,肥猪肉200公克,B.葱200公克,芝麻200公克,C.中筋面粉100公克,酵母3公克,水60㏄,D.中筋面粉200公克,细糖10公克,猪油60公克,水80㏄,E.低筋面粉300公克,猪油150公克,A.盐1/4小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,B.香油1小匙
做法:
1.虾米用开水泡开,与其他材料A切成小粒,一起汆烫过沥干,备用。
2.热油锅,将作法1材料一起下锅略炒,加入调味料A炒香,洒上香油后即可起锅放凉,葱切花,与放凉后的馅料一起拌匀即成内馅。
3.材料C混合揉至光滑静置约50分钟发酵。
4.材料D混合揉至光滑再与作法3的材料C混合揉至光滑,静置约20分钟松弛成油皮。
5.材料E混合搓匀成油酥备用。
6.作法4的油皮平分成每个约30公克重,包入20公克作法5的油酥后压扁,桿成长条型,捲起,放直重复压扁、桿一次,捲起成圆柱型,再压扁秆开成圆片型即成酥皮,重复此动作至材料用毕。
7.作法6的酥皮包入40公克作法2的馅料,包成圆形后用手轻压让其稍扁,表面刷上少许水,沾上芝麻,重复此动作至材料用毕备用。
8.作法7制作好的饼放入烤箱以180℃烤约20分钟即完成。
金华肉末饼
材料:
A.叉烧200公克,虾米60公克,金华火腿120公克,香菇120公克,肥猪肉200公克,B.葱200公克,芝麻200公克,C.中筋面粉100公克,酵母3公克,水60㏄,D.中筋面粉200公克,细糖10公克,猪油60公克,水80㏄,E.低筋面粉300公克,猪油150公克,A.盐1/4小匙,味精1/2小匙,糖1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,B.香油1小匙
做法:
1.虾米用开水泡开,与其他材料A切成小粒,一起汆烫过沥干,备用。
2.热油锅,将作法1材料一起下锅略炒,加入调味料A炒香,洒上香油后即可起锅放凉,葱切花,与放凉后的馅料一起拌匀即成内馅。
3.材料C混合揉至光滑静置约50分钟发酵。
4.材料D混合揉至光滑再与作法3的材料C混合揉至光滑,静置约20分钟松弛成油皮。
5.材料E混合搓匀成油酥备用。
6.作法4的油皮平分成每个约30公克重,包入20公克作法5的油酥后压扁,桿成长条型,捲起,放直重复压扁、桿一次,捲起成圆柱型,再压扁秆开成圆片型即成酥皮,重复此动作至材料用毕。
7.作法6的酥皮包入40公克作法2的馅料,包成圆形后用手轻压让其稍扁,表面刷上少许水,沾上芝麻,重复此动作至材料用毕备用。
8.作法7制作好的饼放入烤箱以180℃烤约20分钟即完成。
香菜肉末饼
材料:
香菜梗40公克,猪绞肉120公克,烫面面糰350公克,沙拉油适量,盐5公克,糖6公克,五香粉3公克,香油5公克,蚝油5公克,酒6㏄,高汤50㏄
做法:
1.香菜梗洗净,切小段备用。
2.猪绞肉与所有调味料充分拌匀,加入香菜梗段拌匀,即为香菜肉末馅备用。
3.烫面面糰分割成每个约50∼60公克的小糰,抹上少许油,用手掌压成圆扁状的面皮,包入适量香菜肉末馅,收口捏紧并朝下静置,松弛20分钟备用。
4.平底锅倒入2大匙油加热,饼收口朝下放入锅中,从锅边开始放起,中间最后放入,以中火将饼半煎半炸至熟,煎时盖上锅盖,煎至两面呈金黄色即可。
肉末饼干
材料:
起酥油205克,白糖300克,香草精3毫升,鸡蛋3只,面粉405克,盐6克,烘焙苏打5克,碎胡桃肉115克,精制肉末420克,沥干
做法:
1.将烤箱预热到175度。将烤盘上刷上油。
2.将起酥油、糖和鸡蛋打在一起,然后加入香草精。将面粉、盐和烘焙苏打混在一起,然后跟起酥油混合物混在一起直到均匀为止,然后将胡桃和肉末混入搅拌均匀。以茶匙大小的量舀到烤盘上。
3.在烤箱里烤8-10分钟直到微黄。
DIY豆腐肉末饼
材料:
内酯豆腐 葱,姜,蒜 猪肉 白糖 白胡椒粉 酱油 面粉
做法:
1、准备内酯豆腐,切好葱,姜,蒜。,猪肉打成末备用;
2、豆腐,猪肉末拌均,加姜,蒜,葱白,盐半勺,白糖半勺,白胡椒粉,酱油1勺,蚝油拌均。
3、加入2大勺面粉,锅内倒少许油,-把肉末捏成团放入锅内慢煎。
4、煎好一面后再翻面煎另一面,煎成金黄色即可。
胡萝卜肉末饼
材料:
胡萝卜半根,肉末100克,盐3克,生抽3克,葱一根,水30克,料酒3克,白糖3克,生姜5克
做法:
1.肉加入一半的葱末,姜末,搅拌均匀,再加入30克的水分次搅拌均匀
2.加入盐,生抽,料酒,白糖
3.搅拌均匀
4.再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末
5.搅拌均匀
6.面粉先加入75克热水,搅拌均匀,再加入冷水和成一个面团,醒30分钟
7.分成九份
8.取其中一份擀平擀圆
9.包入馅料
10.包好后翻面擀圆
11.平底锅中放油,油热后,放入馅饼,底部上色后,可以少放10克左右的水,盖盖
12.过会儿,再翻面至熟即可。(也可以不放水,放水更容易熟些)
金德小华肉
材料:
优质鸭腿300克,海参100克,银杏仁、腰果、葱丁各50克,花椒油、花雕酒、泡椒、盐、味精、蚝油、鸡精、蜂蜜、白醋、淀粉、香油、小料各适量
做法:
1、鸭腿去皮,打花刀,切成2厘米见方的丁,上浆入味。海参治净,改成小丁,入味。
2、腰果炸成金黄色,银杏仁滑水、入味。
3、锅内留底油烧热,下葱、姜、蒜爆香,加入泡椒煸出红油后下花椒油、白醋、蚝油、蜂蜜、盐、鸡精、鸭腿丁略炒,加海参、腰果、银杏仁,翻炒均匀,勾芡后淋入香油,出锅即成。
小诀窍
特点
色泽红亮,味道鲜美,营养丰富。
李建民 (山东)
红葱油卷心菜焖金华火腿糙米饭
材料:
红葱头,金华火腿,酒,米,油,卷心菜,盐
做法:
1.红葱头切碎放进油里炸到金黄隔油备用(我的有点过,但是也没那么黑啦,图片有点失真),金华火腿切片加花雕酒蒸10分钟。
2.糙米提前泡水一晚,和白米混在一起洗干净(我还加了红米)。
3.加入适量炸红葱头的油,拌匀。
4.加入一半红葱头碎和蒸好的火腿,水的分量按自家煮饭的量加,然后煮熟米饭。
5.卷心菜切丝,加盐清炒。
6.米饭蒸熟,电饭煲跳起之后,加入卷心菜一起焖15分钟,拌匀撒上少许红葱头即可。
小诀窍
自己觉得不够味的话加少许酱油或者鸡粉和饭一起焖
金华玉树鸡
材料:
鸡胸肉1/2斤,火腿20片,绿花椰适量,
做法:
(1)将调味料A均匀涂抹在鸡肉上,腌1小时。
(2)把鸡放入蒸锅内,用大火蒸15∼20分钟,鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。
(3)等鸡放凉时去骨,用刀将鸡肉片成一片片。
(4)准备一个大盘子,一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。
(5)将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看,若不够咸可再加少许盐)烧开,以调味料B芶芡淋在鸡肉上,并用炒熟的绿花椰围边。
蜜饯金华腿银杏
材料:
金华火腿,白糖各4两(约160克),白果8两(约320克),姜4片,蜜瓜1/2磅(约225克),桂花糖1茶匙
做法:
1.切去金华火腿的皮和油,隔水蒸半小时,然后切片,加糖、姜再蒸十分钟
2.白果去壳开边,出水后去心去衣;白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶;蜜瓜切片
3.将白果放入糖胶内,用文火煮至金黄色,配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用
小诀窍
固肾强腰,润肤养颜
金华玉树鸡
材料:
鸡胸肉(或鸡腿肉) 1/2斤,火腿 20片(约3两),绿花椰 适量 调味料A:盐 1大匙,米酒 1大匙,葱段,姜片 各少许 调味料B:太白粉 1小匙,水 2小匙
做法:
(1)将调味料A均匀涂抹在鸡肉上,腌1小时。
(2)把鸡放入蒸锅内,用大火蒸15~20分钟,鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。
(3)等鸡放凉时去骨,用刀将鸡肉片成一片片。
(4)准备一个大盘子,一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。
(5)将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看,若不够咸可再加少许盐)烧开,以调味料B芶芡淋在鸡肉上,并用炒熟的绿花椰围边。