金华腐衣素方饼
材料:
金华火腿、低筋面粉各200克,油豆腐皮100克,锡纸1张。调料蜂蜜、糖各20克,糖桂花5克,湿淀粉15克,色拉油1000克,酵母5克。
做法:
1、金华火腿切成长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片;油豆腐皮表面拍上一层湿淀粉,折叠成三层,放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟取出,切成长8厘米、宽6厘米的块;面粉加入酵母、烧至40℃的水100克调匀,饧放1小时后擀成厚0.2厘米、长15厘米、宽8厘米的片,上笼大火蒸5分钟,取出备用。
2、将蜂蜜、糖、糖桂花搅匀制成桂花蜜糖;金华火腿片放入用锡纸包裹的盘子中,浇上桂花蜜糖,上笼大火蒸5分钟,取出跟炸好的豆腐皮、蒸好的面片一起上桌。食用时用面片包裹金华火腿、豆腐皮即可。
小诀窍
特点
火腿肉嫩,甜咸结合,配以炸酥的豆腐皮和面皮食用,口感酥香。
师傅点拨
油炸后的油豆腐皮要趁热切开,否则易碎。
创意
肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面饼,吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯,而且这种原料搭配的方式也使菜肴的油腻感大大减缓。如果上桌时再配上蔬菜片,口感会更好。
金华腐衣素方饼
材料:
金华火腿、低筋面粉各200克,油豆腐皮100克,锡纸1张。调料蜂蜜、糖各20克,糖桂花5克,湿淀粉15克,色拉油1000克,酵母5克。
做法:
1、金华火腿切成长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片;油豆腐皮表面拍上一层湿淀粉,折叠成三层,放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟取出,切成长8厘米、宽6厘米的块;面粉加入酵母、烧至40℃的水100克调匀,饧放1小时后擀成厚0.2厘米、长15厘米、宽8厘米的片,上笼大火蒸5分钟,取出备用。
2、将蜂蜜、糖、糖桂花搅匀制成桂花蜜糖;金华火腿片放入用锡纸包裹的盘子中,浇上桂花蜜糖,上笼大火蒸5分钟,取出跟炸好的豆腐皮、蒸好的面片一起上桌。食用时用面片包裹金华火腿、豆腐皮即可。
小诀窍
特点
火腿肉嫩,甜咸结合,配以炸酥的豆腐皮和面皮食用,口感酥香。
师傅点拨
油炸后的油豆腐皮要趁热切开,否则易碎。
创意
肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面饼,吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯,而且这种原料搭配的方式也使菜肴的油腻感大大减缓。如果上桌时再配上蔬菜片,口感会更好。
青衣素心
材料:
主料:白菜4片,金针菇100g芥兰20g,胡萝卜20g,香菇10g,
做法:
1、选整洁白菜4整片,起锅将水煮开,将白菜片放入锅中烫软即可。将白菜片取出过冷水;再将金针菇、香菇、芥兰放入水中烫熟后取出切成细丝;
2、将金针菇丝、香菇丝、芥兰丝(三丝)用鸡精、盐、滋采核桃油和胡椒粉腌制10分钟;
3、取一片白菜叶,取适量三丝放在上面包起来呈小笼包的形状,将金针菇微微露出一些;
4、依次将剩余白菜片包好后,水煮开,将白菜包放入大火蒸5分钟;
5、最后将蒸出来的汁水加鸡精、盐调和后,浇在白菜包上即可。
“油”其重要:
春季季节干燥,人体的水分容易通过出汗、呼吸大量丢失,白菜含丰富的营养及水分,性味甘平,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效,而滋采核桃油采用初榨头道核桃油中最精华的30%,其富含不饱和脂肪酸,搭配上金针菇粘滑脆嫩,胡萝素,营养全面,给准妈妈和日夜劳碌的上班族带来清鲜宜人,爽口自然的一餐。
蝉衣素菜卷
材料:
荠菜,腐皮1张,适量盐,胡椒粉
做法:
1、荠菜把黄叶挑去,,根不要剪掉挖,菜根香啊菜根香~绰水,晾凉,轻轻挤一下(不需要挤太干哦),切碎,和土豆泥拌匀。如果你是新鲜蒸好的土豆,需要调适量盐、胡椒粉入点味道。
2、将腐皮裁成两个长方形,入菜泥抹平,卷起。
3、平底锅烧热,略放油,入菜卷,中小火煎至金黄,切段即可。
芋泥方饼
材料:
芋头1个(约半斤),苏打饼10片,1.细砂糖1/4杯,猪油2大匙,太白粉1/3杯,2.面粉1/4杯,蛋1个,糖1大匙,水2大匙
做法:
(1)将芋头去皮洗净沥干后,切成1公分厚圆片状,放入容器,用电锅蒸熟(外锅放1杯水)。芋头取出后立即压成泥,并加入调味料(1),先放入细糖拌匀,再加入猪油拌匀,最后放入太白粉搅拌均匀,成为芋泥糰即可。取2片苏打饼,中间夹入2大匙芋泥,周边稍微整理一下,全部作好备用。
(2)将调味料(2)搅拌均匀后,成为面煳备用。
(3)将油倒入油锅中,预热150℃,再将芋泥饼沾上面煳准备入锅油炸(要炸时才沾上面煳),依序放入沾好面煳的芋泥饼,炸到金黄色,即可捞起将油沥干,可沿对角线切对半,再排入盘中即可食用。
芋泥方饼
材料:
芋头1个(约半斤),苏打饼10片,细砂糖1/4杯,猪油2大匙,太白粉1/3杯,面粉1/4杯,蛋1个,糖1大匙,水2大匙
做法:
1.)将芋头去皮洗净沥干后,切成1公分厚圆片状,放入容器,用电锅蒸熟(外锅放1杯水)。芋头取出后立即压成泥,并加入调味料(1),先放入细糖拌匀,再加入猪油拌匀,最后放入太白粉搅拌均匀,成为芋泥团即可。取2片苏打饼,中间夹入2大匙芋泥,周边稍微整理一下,全部作好备用。
2.)将调味料(2)搅拌均匀后,成为面煳备用。
3.)将油倒入油锅中,预热150℃,再将芋泥饼沾上面煳准备入锅油炸(要炸时才沾上面煳),依序放入沾好面煳的芋泥饼,炸到金黄色,即可捞起将油沥干,可沿对角线切对半,再排入盘中即可食用。
奶香小方饼
材料:
配料:低筋面粉145克,奶粉15克,鸡蛋15克,牛奶40克,黄油35克,糖粉40克
做法:
1、35克黄油切成小块后,隔水加热融化成液态。
2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋。
3、继续加入40克牛奶。
4、用打蛋器搅拌均匀,成为混合液体。
5、在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉,继续搅拌均匀。
6、把145克低筋面粉倒入混合液体里,用手揉成一个光滑的面团。本人创新在这步加入了一些蔓越莓碎丁。
7、把面团放在案板上,擀成厚约0.3CM的长方形面片。
8、把面片不规整的四边裁去,成为规整的长方形。把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。
9、把小方块排入烤盘。
10、把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤12分钟左右即可。冷却后密封保存。
小诀窍
1、做第6步的时候,揉成光滑面团即可,不要揉过长时间,否则可能影响饼干的松脆程度。
2、揉成面团的时候,因为面粉的吸水性不同以及称量误差,可能会导致面团软硬程度不同,一般来说没有太大影响,但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话,可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。
3、因为这款小饼干个头很小,烤的时候尤其需要控制火候,不要烤过头了,最后几分钟要盯住烤箱了哈。
4、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆,更适合不喜欢饼干口感太酥松的童鞋和小盆友哦。
【个人感受】:
1、本人在低粉中加入了一些蔓越莓碎丁,大家也可以根据自己的喜好加入葡萄干等,因为我觉得君之师傅的牛奶方饼太苍白了。呵呵~
2、四边切下来的边边角角,大家也不要浪费,可以重新揉成面团做成阿拉棒的长条,这个偶就不展示了,自己吃了,把好看的成品放上了。
腐衣煎芦笋
材料:
芦笋10支,新鲜豆腐皮2片,盐1/4小匙
做法:
1.芦笋洗净,沥干水分从中央对切成长段;新鲜豆腐皮分别对切成两片以热开水洗净,沥干水分,备用。
2.将作法1新鲜豆腐皮分别打开摊平,每张整齐排入约5根作法1芦笋段,平均撒上盐,包捲起来备用。
3.平底锅倒入适量油烧热,将作法2腐皮芦笋卷收口处朝下放入锅中,以小火煎至外皮呈金黄色即可。
腐衣中芹
材料:
腐衣1块,芹菜1/2斤,盐1/4小匙
做法:
(1)起油锅,将腐衣放入锅中,用中火炸至腐衣表皮起泡即可取出,用刀切成小块状备用。
(2)将芹菜的叶片摘掉,洗净后切成约2.5公分长段备用。
(3)烧热锅子,加入1大匙油,放入芹菜段、腐衣,快速拌炒均匀。
(4)加入调味料及少许水,慢慢焖煮至腐衣变软后,即可盛盘,上桌食用。
炒腐衣
材料:
豆腐衣75克,青菜心100克,笋肉50克,水发木耳75克,糖、精盐、黄酒、清汤适量,味精少许。
做法:
1、豆腐衣用温水泡软,切成长6厘米、宽约1.5厘米的片;青菜心洗净;先剖成四片,再切成5厘米长的段;笋肉切成薄片;木耳洗净,撕成小块。
2、将炒锅放旺火上,放油烧至七成热,下豆腐皮、青菜、笋片、木耳,煸炒儿下后,加糖、盐、黄酒,并加鸡清汤,烧煮3分钟,放味精,用湿淀粉勾芡,即可上桌食用。
豆腐衣鸡蛋壳
材料:
鸡蛋壳6个,豆腐衣适量。
做法:
将鸡蛋壳研成粉末,用豆腐衣包裹,1次服下,每日2次。