传统白土司-直接法
材料:
高筋面粉1006公克，速溶酵母10公克，细砂糖40公克，盐20公克，奶粉40公克，水634㏄，改良剂10公克，白油40公克
做法:
1.将白油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰，加入白油。
2.续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
3.将面糰取出，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大，以手指自面糰中央戳入时呈持续凹陷即可。
4.将作好的面糰分割为10个小面糰。
5.分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
6.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开，捲起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。
7.再将步骤6重复桿开、捲起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。
9.待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。
传统白土司-直接法
材料:
高筋面粉1006公克，速溶酵母10公克，细砂糖40公克，盐20公克，奶粉40公克，水634㏄，改良剂10公克，白油40公克
做法:
1.将白油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰，加入白油。
2.续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
3.将面糰取出，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大，以手指自面糰中央戳入时呈持续凹陷即可。
4.将作好的面糰分割为10个小面糰。
5.分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
6.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开，捲起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。
7.再将步骤6重复桿开、捲起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。
9.待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。
传统白土司-中种法
材料:
中种面糰：482㏄，高筋面粉804公克，速溶酵母10公克，主面糰：40公克，改良剂10公克，高筋面粉201公克，细砂糖40公克，盐20公克，奶粉40公克，水152㏄
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段后取出，将面糰滚圆。
2.将面糰放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大时取出。
3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰。以慢速搅拌成糰后再加入奶油。
4.续将步骤7拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速将搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
5.滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟即可。
6.将作好的面糰分割为10个小面糰。分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
7.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开，捲起呈圆筒状，再加盖松弛15分钟。再重复桿开、捲起1次，再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。待酦酵至8分半满时，盖上模型盖，即可入烤箱烘烤。
乡村核桃面包（直接法）
材料:
A：高筋面粉-400克，黑麦粉-80克，糖-40克，盐-8克，即发酵母-7克，奶油-4克，冷水-270克。
做法:
1.材料A全部倒入搅拌缸以慢速拌5~8分钟让所有材料混合均匀。
2.接着以快速拌至面团完全扩展（用手取一些面团可摊开成透明的薄膜）。
3.最后材料B加入面团中以慢速拌均即可。
4.拌好后的面团放入干净的容器内盖好静置约45~60分钟（室温约30度左右，若室温较低时间就要长一些，或可在容器附近放些热水以提高容器周围温度。）
5.之后面团以发酵膨胀了1.5倍左右，进行分割每个160克滚圆，再让面团休息约20分钟。
6.之后面团松弛了些再滚圆，在面团底部尽量把面团往内部收入让整个面团饱实，完成后面团放在烤盘上静置约1小时（室温30度），面团会发酵膨胀之1.5倍（中间需不时地喷洒水份不让面团表皮干）
7.预热烤箱上火210下火160。面团进炉前可洒些面粉和用利刀在表面划个十字作为装饰，烤约15~20分钟左右。
小诀窍
使用酵母时避免和盐接触，因为盐杀菌，若两者直接接触那么酵母就不能发挥它的功效了。
法棍（直接法）
材料:
高筋面粉-500克，低筋面粉-40克，盐-10克 ，糖浆-5克，酵母-10克，冷水-435克
做法:
1.所有材料放入搅拌缸拌至80%~90%扩展。滚圆让面团休息30分钟。
2.切割每个 350 克，滚圆再让面团休息松弛20分钟。
3.整形成长条形，发酵 2小时左右 （发酵箱湿度65% 温度27~30度）。
4.入烤前撒些面粉和割线条做装饰，以上火220/下火200烤 15分钟，之后上下火温关再炉内焖5~8分钟即可。
小诀窍
这是以高水量制作的法棍，若在制作时黏手可在制作时用些手粉。
传统白糖糕
材料:
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克，清水350毫升。
做法:
1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀，倒入清水混合均匀成粉浆水。
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状，边煮边搅拌，防止结块粘底。再过滤，放凉至不烫手。
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉，搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时。
4.取个不锈钢深碟子，在内壁刷一层薄油，将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可。
小诀窍
如果天气很冷，发酵的时候尽量放在温暖的地方，或者增加2小时发酵时间；天气炎热的话，就适当减少１小时，并且不能放在太阳暴晒的地方。蒸的时候，面糊不要装得太深，可选用大一些浅一些的不锈钢碟子。
白土司
材料:
酵母1小匙，高筋面粉300克，盐1小匙，奶粉12克，黄油12克，糖12克，温水190克
做法:
1.酵母放入温水，搅匀
2.将高筋面粉，糖，盐，奶粉放入大碗，和匀，将放了酵母的温水放入
3.将上一步中所有材料混合成面团
4.放入容器，盖上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵（我是在微波炉加热了1小碗开水，然后断电，放入需要发酵的面团，那一碗开水就一块放里面，可以产生热气和水气，便于发酵）
5.面团涨到2倍以上大了，取出
6.为检测是否第一步发酵完成，用手指插入面团，小洞干净，不粘，并且不回缩，那说明此步发酵完成
7.用手掌轻轻按压面团，将里面的气体排出，盖上保鲜膜，再次发酵（同第一步发酵一样，需要温暖潮湿的环境），（一般为第一步发酵时间的一半），取出面团。（这次的面团忘了拍照片了）
8.再次发酵完成，去出面团，将其滚圆，用保鲜膜盖好，放一边松弛15分钟
9.将松弛完成的面团纵向擀长，不必使太大的力气
10.将擀好的面块纵向裹起，裹好的条形面团翻面，将背面的面块接口，用手指轻轻捏拢
11.(吐司模抹一点黄油）面团条光滑面朝上，放入吐司模表面喷水，再次发酵约半个小时（快涨满吐司模）烤箱预热190度，吐司入烤箱下层，上下火，25分钟出炉切片~~~排排坐~~~~看看组织~~~
小诀窍
方子参照巧手做面包
白神山天然酵母白土司
材料:
酵母6克，水180克，高粉320克，糖15克，盐15克，黄油15克，35度水18克
做法:
1.干制酵母，需要先用温水泡开，闻起来不酸，气味和鲜酵母类似。
2.搅拌完成时，理想的发酵温度32度，比普通酵母高4度。
3.60分钟后体积膨胀约一倍，翻面再发30分钟。分3份，擀卷两次，仍是室温环境下二次发酵，约100分钟。
4.140度10分钟，160度15分钟，最后再改180度10分钟，出炉。
小诀窍
总计烘烤时间仅35分钟，且前半程温度很低，疑惑之间我还是遵照食谱所说，到35分钟就取出来。模子里的面包往外一倒，除了顶部轻微上色，模具覆盖的部分完全是纯白的。火速塞回烤箱，单开下火200度补10分钟，再次出炉后，两端微微内凹，但没有缩腰。
白土司
材料:
高粉300克，细砂糖12克，干酵母3克，奶粉6克，盐6克，水192克，黄油12克
做法:
1.第一部活面，先倒入水和牛奶，然后把糖和盐分别倒入盒子的上下对角两处，然后倒入面粉，在把干酵母倒在上面，最好不要让酵母和盐，糖接触.
2.然后把面包机调到8发面团(我是东菱的面包机)开始活面，一般发面程序是一个半小时，和面20分钟，在十五分钟后放入黄油继续搅拌.
3.20分钟后按住停止键在重复做2次和面，基本揉面揉出筋膜就ok了，最后一次后让他程序走完，1个半小时后面团就发好了.发好后拿出，分成三份擀成片在卷起.
4.在放入到土司模后盖上一块湿布，进行二次发酵，大约15分钟时间，我放在有阳光的地方.
5.15分钟后就成胖面娃娃拉.
6.最后上面刷上牛奶放入到烤箱底层180度上下管30分钟就烤好拉.看看内部组织
超软白土司（100%中种）
材料:
中种：高粉300g，水195g，酵母3g，主面团：黄油15g，水12g，奶粉12g，糖18g，盐6g
做法:
中种材料混合，揉成面团
发酵至两倍大（在温暖处1小时左右，我是放冰箱低温发酵，一宿就行了）
加入除黄油以外的主面团材料
揉好面团加黄油
摔打到扩展阶段（可以拉出薄膜），盖上保鲜膜静置20分钟
分成三份，再松弛30分钟
把面团擀长，翻面三折卷起
放入土司盒（底部和四周提前刷油）
二次发酵至2倍大（放烤箱上层，下面放两杯热水，凉了要换，我等了不到2个小时）
烤箱预热180度，中下层35分钟，中间喷两次水（上色后盖锡纸）
小诀窍
主面团的水要根据面粉吸水性分次加
简易蜂蜜白土司
材料:
ALL-PURPOSE粉2.5~3杯
做法:
1。将蜂蜜和水用量杯混匀（两个加起来刚好一杯），倒入面包机；
2。面包机里加鸡蛋、油和盐 （盐是调味的，防止糖多了甜腻）；
3。加入2.5杯面粉 （建议不要3杯一下子全放下去，以免面多了）和酵母；
4。用和面档搅拌面团。（开始面有些稀不要紧，七、八分钟后还是稀糊糊的就一勺勺加剩余的面粉，直到搅拌头刚刚能把面和成团就行了。原则是水的比例尽量高些。）
5。面团搅到出膜了就放在面包机里发到指头戳一下面团不回弹也不塌陷（根据温度不同，大约耗时1~2.5小时）；
6。用拳头在面包机里将发起的面团气压掉一些，取出面团，在案板上揉成圆型 (面团应很软但表面应该不会粘手，内面会很粘，用一些干面在手上），松弛15分钟左右；
7。整形成长条土司胚，放入抹油的模子（我用9X5的模子)，模子上盖抹油的保鲜膜防止干燥；
8。温暖的地方发酵45分钟到1小时（我就放在烤箱里，里面加盘开水）直到两倍大；
9。烤箱预热350F， 发好的面包上刷牛奶 （还可以用刀划两下，不划也行）烤２５分钟 （２０分钟后注意察看，表面颜色太深就用锡箔纸盖一下）；
10。出炉后表面趁热刷上黄油。5分钟后脱模放在架子上冷却， 冷却好了密封保存。