鲣鱼土司
材料:
中种面糰：216㏄，高筋面粉360公克，酵母5公克，主面糰：36公克，水46㏄，低筋面粉90公克，细砂糖36公克，盐5公克，全蛋46公克，其他材料：少许，柴鱼片15公克，沙拉酱适量，鱼松190公克，熟芝麻20公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3松弛好的面糰，分割为每个280公克的小面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约10∼15分钟，桿开成长条状，填入鱼松及熟芝麻，捲成圆筒状。
5.将作法4放入模型中，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时入烤箱烘烤，烘烤完成后取出，表面挤上沙拉酱，均匀撒上柴鱼片及三岛香松即可。
鲣鱼土司
材料:
中种面糰：216㏄，高筋面粉360公克，酵母5公克，主面糰：36公克，水46㏄，低筋面粉90公克，细砂糖36公克，盐5公克，全蛋46公克，其他材料：少许，柴鱼片15公克，沙拉酱适量，鱼松190公克，熟芝麻20公克
做法:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，将面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入分切成小块的中种面糰，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中，转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3松弛好的面糰，分割为每个280公克的小面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约10∼15分钟，桿开成长条状，填入鱼松及熟芝麻，捲成圆筒状。
5.将作法4放入模型中，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时入烤箱烘烤，烘烤完成后取出，表面挤上沙拉酱，均匀撒上柴鱼片及三岛香松即可。
小心美味太方便 三文鱼土司卷
材料:
培根吐司几片、熏三文鱼200克、乳酪50克、西红柿1个、草莓100克、青瓜半根、绿芥酱5克、橄榄油5克、盐2克、柠檬半个。
做法:
1、熏三文、西红柿、青瓜分别切片，与乳酪、绿芥酱、橄榄油、盐、几滴柠檬汁拌匀。
2、土司片进微波炉或烤箱，烤1~2分钟回软。
蜜汁鲣鱼饭糰
材料:
A.细柴鱼片20公克，熟白芝麻适量，B.白饭适量，海苔适量，水60㏄，米酒30㏄，味醂18㏄，酱油30㏄，糖24公克，麦芽糖10公克
做法:
1.将所有调味料混合拌匀，成煮汁，备用。
2.取锅，加入作法1的煮汁、细柴鱼片，用中小火慢慢煮至收汁、变稠且入味，再撒上熟白芝麻略拌匀，成内馅备用。
3.取适量作法2的内馅包入白饭中捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
和风鲣鱼杏鲍菇
材料:
杏鲍菇50公克，青江菜50公克，鲣鱼酱油45cc
做法:
1.青江菜去根部后洗净；杏鲍菇洗净后、去尾、切块备用。
2.取一深锅，加入份量外且可淹过食材的水，将青江菜放入滚水中汆烫约10秒钟后取出、摆盘备用。
3.杏鲍菇先以鲣鱼酱油以小火卤约10分钟后取出，排放于作法1的盘上即可享用。
炭烧鲣鱼刺身
材料:
五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。 分量：2人 预备时间：20分钟
做法:
材料
鲣鱼(木鱼／柴鱼)160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼(红立／赤芽)20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。
制法
(1)将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。
(2)利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。
(3)捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。
(4)鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。
(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。
心得
炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。
脆炸鲣鱼丝豆腐
材料:
日本人爱饮酒，下班后总会结伴到居酒屋饮酒闲聊。这款莱肴便选用传统日本材料――木鱼丝和豆腐入馔，食品外脆内软，鲜香味甜，色泽金光灿烂，为佐酒美食。分量：1人预备时间：10分钟
做法:
预先准备
扬出汁：木鱼水72毫升，味(酉林)9毫升，浓口酱油9毫升。
材料
豆腐90克，木鱼丝20克，粟米粉50克，海苔丝少许，碎葱10克，萝卜茸20克，姜茸10克。
制法
(1)豆腐切成正方形，粘上木鱼丝。
(2)把豆腐扑上粟米粉后，入热油锅(150摄氏度)炸至脆面。
(3)将豆腐置于篮中，配以海苔丝作点缀。
(4)以碎葱、萝卜茸、姜茸及扬出汁调味进食。
心得
适当的炸油温度，可使豆腐的中心点炸熟而不会炸焦木鱼丝。
鲣鱼皮蛋豆腐
材料:
皮蛋、嫩豆腐、鲣鱼干（是日本料理中常用到的一种鱼干碎，一般亚洲超市应该
做法:
1、豆腐切薄片摆盘静置；之后时不时倒掉一些豆腐水，直到基本不再出水。
2、用姜末、蒜末、盐、海鲜酱油、蚝油、糖、香醋调成汁。
3、皮蛋切碎铺在豆腐上，再把调好的汁淋在皮蛋和豆腐上，最后撒上鲣鱼干碎即可。
鲣鱼乌冬汤面&天妇罗北极虾
材料:
北极虾100g，乌冬面200g，鲜海带1小块，木鱼花1g，海苔1片，天妇罗粉100g，冷水150g，鲣鱼汁100ml
做法:
1.北极虾自然退冰备用
2.我用的天妇罗粉和鲣鱼汁
3.天妇罗粉：清水=1：1.5的比例调和成天妇罗糊浆
4.把北极虾放在糊糊中，用糊浆包裹住北极虾
5.锅中倒入足量较宽的油，加热约7成热后，放入挂好浆的北极虾
6.炸制彭发后，撒上少许椒盐或者胡椒粉即可食用，也可以配鲣鱼汁蘸食
7.制作乌冬面，我选用的是新鲜乌冬面
8.取适量的鲣鱼汁，用量可以根据自己的口味添加或者减少
9.鲣鱼汁+清水+鲜海带同煮，烧开后取出海带放入乌冬面，可以尝一下汤底的口味，够咸就好
10.把乌冬面煮散煮熟后盛入碗中，然后撒上海苔和鲣鱼碎
金枪鱼土豆泥沙拉
材料:
土豆，盐1勺，葱段1个，黄瓜丝，胡萝卜丝，火腿，洋葱，鸡精，黑胡椒，橄榄油，丘比千岛酱，金枪鱼罐头
做法:
1.土豆削皮，切块。入开水煮，水中加一勺盐，一个葱段（这都是自己胡乱加的，不过觉得味道不错）。
2.观察锅中情况，土豆熟了捞出，用勺子碾成泥，这时候发现，泥很干，所以锅中的煮土豆水也不要浪费，适当往泥里兑一点，口感更好，因为煮后水也变的比较粘稠了。
3.把用盐腌过半小时的黄瓜丝，胡萝卜丝切成丁，火腿切丁，洋葱切丁，通通放入土豆泥。
4.然后放鸡精，黑胡椒，橄榄油（没有可以不放），丘比千岛酱，然后拌，就OK了。（之后我没放盐，因为煮时放的盐）
5.如果家里能有金枪鱼罐头，放里面就更好吃了。
青鱼土豆饼
材料:
主料：青鱼，盐，糖、味精
做法:
1、土豆去皮切成大块，在锅中煮熟捞出，压成泥。
2、青鱼剔骨去刺，切成丁；胡萝卜也切成丁。
3、土豆泥中加少许黄油后搅拌，加入鱼肉、胡萝卜、盐、糖、味精调味。
4、分成小块，用手做成小饼，包保鲜膜后入冰箱冷藏约1小时。
6、鸡蛋打散。
7、将冷却的鱼饼裹上一层鸡蛋液，再沾上面包糠。
8、平底锅倒入底油，将做好的饼放入，煎至两面金黄既可。
小诀窍
鱼饼配色拉酱味道最佳。