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彩纹慕斯

时间:2020-02-18  2020-02-18  小吃  手机阅读
彩纹慕斯做法
   材料:
   橘子果泥256公克,浓缩柳橙汁64公克,蛋黄77公克,细砂糖64公克,吉利丁片18公克,动物性鲜奶油321公克,鸠康地蛋糕体1片,酒糖液适量,彩纹蛋糕适量,镜面果胶适量,白色巧克力片适量
  
   做法:
  

  1.将橘子果泥、浓缩柳橙汁、蛋黄、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

  2.再加入泡软的吉利丁片溶化后,使其坐浴冰上搅拌至呈现出稀煳状,.再加入动物性鲜奶油拌匀,即为慕斯馅料。

  3.再将鸠康地蛋糕体分切成2片并各刷上酒糖液。

  4.再取出圆形慕斯容器,将彩纹蛋糕放入并沿着慕斯模型围绕一圈后,底铺上一片作法3的鸠康地蛋糕体后,再倒入作法2的慕斯馅料,再铺上另一片鸠康地蛋糕体,再倒入慕斯馅料,然后放入冰箱冷冻即可。

  5.食用时将慕斯蛋糕脱模后,表面上涂抹上镜面果胶,再以白色巧力片和水果作为装饰即可。


  

彩纹慕斯

彩纹慕斯做法
   材料:
   橘子果泥256公克,浓缩柳橙汁64公克,蛋黄77公克,细砂糖64公克,吉利丁片18公克,动物性鲜奶油321公克,鸠康地蛋糕体1片,酒糖液适量,彩纹蛋糕适量,镜面果胶适量,白色巧克力片适量
  
   做法:
  

  1.将橘子果泥、浓缩柳橙汁、蛋黄、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。

  2.再加入泡软的吉利丁片溶化后,使其坐浴冰上搅拌至呈现出稀煳状,.再加入动物性鲜奶油拌匀,即为慕斯馅料。

  3.再将鸠康地蛋糕体分切成2片并各刷上酒糖液。

  4.再取出圆形慕斯容器,将彩纹蛋糕放入并沿着慕斯模型围绕一圈后,底铺上一片作法3的鸠康地蛋糕体后,再倒入作法2的慕斯馅料,再铺上另一片鸠康地蛋糕体,再倒入慕斯馅料,然后放入冰箱冷冻即可。

  5.食用时将慕斯蛋糕脱模后,表面上涂抹上镜面果胶,再以白色巧力片和水果作为装饰即可。


  

彩纹蛋糕体

彩纹蛋糕体做法
   材料:
   彩纹面煳:25公克,溶化奶油25公克,红色食用色素少许,蛋白25公克,低筋面粉25公克,鸠康地蛋糕体:70公克,细砂糖30公克,糖粉50公克,杏仁粉50公克,蛋白95公克,低筋面粉15公克,溶化奶油10公克
  
   做法:
  

  1.糖粉、低筋面粉过筛后,加入蛋白一起拌匀。

  2.加入溶化奶油。加入红色食用色素一起拌匀。

  3.将面煳倒入烤盘中抹平。使用锯齿刮板画出花纹后,放入冰箱冷冻至定型备用,即为彩纹面煳。

  4.糖粉和杏仁粉一起过筛后,加入蛋一起拌匀。再加入低筋面粉一起拌匀。

  5.取少许作法4的面煳和溶化的奶油一起拌匀后,再倒入作法4的材料中拌匀。

  6.取蛋白和细砂糖一起搅打至湿性偏干性的状态后,再分次倒入作法5中混拌均匀。

  7.取出作法3已冰硬成型的彩纹面煳,再把作法6的面煳倒入抹平后,放入烤箱中以上火220℃、下火100℃烤约10分钟。

  8.取出烤好的蛋糕体,使用刀子分切成数条长条状即可使用。


  

巧克力彩纹卷

巧克力彩纹卷做法
   材料:
   低粉80g,蛋黄3个,牛奶50ml,色拉油60ml,盐少量
  
   做法:
  

  1.牛奶(或橙汁)中加入色拉油,用手动打蛋器打至肉眼看不见油星就可以了

  2.一次性筛进已经过筛的面粉,稍拌匀,看不见干粉就可以,不用多拌

  3.加入蛋黄,充分拌匀,这里很容易拌均匀成光滑的面糊的。蛋黄糊制作好以后,放在旁边备用

  4.用无油无水的干净容器来装蛋白,蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加人1/3白砂糖

  5.转中速打至蛋白泡沫浓稠时,再加入1/3白砂糖

  6.转高速打至蛋白出现纹路,加入剩下的1/3白砂糖,打蛋器最好在盆中走“之”子,这样的方式打出来的蛋白不易消泡

  7.最后转回低速,把蛋白打至中性发泡,表现为拉起打蛋头时,可以拉出弯钩;(打发好蛋白就可以预热烤箱165度)

  8.用橡皮刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用切拌、抄底的方式快速拌匀

  9.拌匀以后,再重复1的做法

  10.把拌匀的蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中,用从下往上翻的方式拌匀,千万不用划圈翻拌

  11.把拌匀的面糊分成两份,其中一份面糊中取2~3大勺到另外的容器中,加入一大勺可可粉(加入融化放凉的巧克力浆),拌匀,再倒回面糊中拌匀,成为可可面糊

  12.间隔着把两种面糊倒进铺了油纸的烤盘中,用刮刀稍拌,在桌上大力振两下,振出气泡

  13.把烤盘放进上数第二层,165度~170度,上下火20分钟,上火1~2分钟固定表皮;(具体时间、火力应根据自己的烤箱调节)

  14.出炉后马上倒扣在烤网上,趁热撕开油纸

  15.稍凉后,利用擀面杖把蛋糕卷卷起


  

芒果慕斯+草莓慕斯

芒果慕斯+草莓慕斯做法
   材料:
   芒果肉,淡奶油,慕斯液,牛奶,鱼胶粉,糖粉,火龙果,葡萄果汁
  
   做法:
  

  1.新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)

  2.鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀

  3.250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀

  4.八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)

  5.再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平

  6.盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)

  7.六寸抹茶戚风蛋糕出炉8

  8.片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整

  9.家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化

  10.15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化,与草莓酱搅拌均匀,淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀

  11.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液

  12.盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈

  13.芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬

  14.葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬

  15.脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了

  16.把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰


  

草莓奶酪慕斯蛋糕

草莓奶酪慕斯蛋糕做法
   材料:
   戚风蛋糕片两片,奶油芝士250克,鲜奶油250克,朗姆酒适量,吉利丁4片(每片5克),细砂糖50克,牛奶100克
  
   做法:
  

  1、将烤盘烤好的戚风蛋糕片切成慕斯圈大小,并分成两片;

  2、将慕斯圈放在烤盘上,铺入一片蛋糕片;

  3、在慕斯圈内侧围一圈草莓;

  4、制作奶酪慕斯糊,将吉利丁片用牛奶泡软;

  5、奶油芝士隔水加热拌匀至无颗粒;

  6、倒入泡软的吉利丁片和牛奶继续拌匀,加朗姆酒拌匀;

  7、鲜奶油加细砂糖隔冰打至七分发;

  8、拌入芝士糊成为芝士慕斯糊;

  9、倒入一半芝士慕斯糊到铺好蛋糕片的慕斯圈中;

  10、将另一片蛋糕片四周切去一点,铺到芝士慕斯糊上;

  11、倒入余下的芝士慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏三、四个小时,装饰即可。

  12、切剩下的蛋糕片,非常绵软好吃。


  

蓝莓奶酪慕斯

蓝莓奶酪慕斯做法
   材料:
   八寸戚风蛋糕体1个,鲜奶油250克,细砂糖50克,奶油芝士250克,蓝莓味QQ糖3小袋(210克),清水20克,蓝莓和草莓各一盒(装饰用)
  
   做法:
  

  1、 将戚风蛋糕切成两片,用心形模具压出形状做奶酪慕斯蛋糕,余下的蛋糕片做奶酪慕斯杯用;

  2、 QQ糖放入盆中,倒入清水,隔水加热融化;

  3、 加入奶油芝士混合至无颗粒状;

  4、 鲜奶油加细砂糖隔冰打至六成发;

  5、 将鲜奶油和奶油芝士混合均匀即成奶酪慕斯糊;

  6、 将心形蛋糕片放入模具中,倒入一层奶酪慕斯糊,再放一片蛋糕片,倒入奶酪慕斯糊;

  7、 用抹刀抹平,放入冰箱中冷藏两三个小时即可。

  8、 奶酪慕斯杯方法相同,铺一层蛋糕片,放一层奶酪慕斯。我一般用剩下的蛋糕片做慕斯杯,蛋糕也不用整片的,将边角余料拼在一起就行了。想要在外面有层次感,就把蛋糕片露出来。想看不到蛋糕片就把蛋糕片裁小一点儿,放在里面。


  

香橙芒果慕斯蛋糕

香橙芒果慕斯蛋糕做法
   材料:
   蛋糕体:八寸戚风蛋糕片两片,淡奶油250克,芒果肉250克,牛奶100克(50+50),吉利丁片5片,白砂糖100克,朗姆酒20克,镜面果胶:100%橙汁80克,吉利丁片1片,蛋糕装饰:巧克力,水果,果胶适量
  
   做法:
  

  蛋糕体制作过程:

  1、 将200克芒果肉加入50克牛奶打成果泥,加入朗姆酒混合均匀,余下的芒果肉切成丁;

  2、 吉利丁片在50克牛奶中泡软,隔水加热至融化;

  3、 淡奶油加100克白砂糖隔冰打至六分发;

  4、 将吉利丁液加入到芒果泥中,混合均匀;

  5、 将芒果吉利丁液和淡奶油混合均匀,并加入芒果丁混合均匀;

  6、 将蛋糕片铺到八寸慕斯圈或活底模中;

  7、 倒入二分之一的慕斯液;

  8、 再铺上一片蛋糕片,倒入二分之一的慕斯液,放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。

  镜面果胶制作过程;

  将橙汁和吉利丁片隔水加热至溶化,倒到凝固的蛋糕表面即可。

  蛋糕表面装饰:

  1、 巧克力隔水加热至溶化;

  2、 一次性裱花嘴剪小口,倒入巧克力溶液;

  3、 准备一张锡纸,用裱花嘴在锡纸上挤出想要的形状;

  4、 待巧克力凝固后轻轻从锡纸上取下即可。

  5、 水果处理成想要的形状;

  6、 将巧克力片和水果在蛋糕上摆好,加适量果胶凝固即可。


  

草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕做法
   材料:
   草莓慕斯材料:草莓400克,淡奶油300克,白砂糖100克,吉利丁片4片(约20克),牛奶100克,戚风蛋糕片两片,八寸戚风蛋糕所需材料:鸡蛋5个,细砂糖糖80+20克,牛奶75ml,油75ml,低粉100克,盐,醋少许
  
   做法:
  

  草莓慕斯做法:

  1、将草莓榨成草莓浆;

  2、吉利丁片用牛奶泡软后,隔水小火加热至融化;

  3、鲜奶油加白砂糖打至六分发;(我打发的有点过了,做慕斯的奶油打发太过口感会差一些)

  4、将吉利丁牛奶液和打发的鲜奶油混合,再加入草莓浆混合均匀成慕斯馅;

  5、取八寸慕斯圈,放入一片八寸蛋糕片,四周摆上对半切开的草莓;

  6、倒入草莓慕斯糊;

  7、再铺上一片剪去外边的八寸蛋糕片;

  8、倒入草莓慕斯糊,用抹刀抹平,放入冰箱冷藏四个小时;

  9、稍加装饰即可。

  八寸戚风蛋糕制作过程:

  1、 蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器拌匀;(蛋黄不需过分打发,因为蛋白要用电动打蛋器打发,所以这里用手动打蛋器比较方便,不需要再清洗,节省中间过程)

  2、 蛋黄分次加入牛奶和色拉油,混合均匀;

  3、 低粉、盐过筛到蛋黄糊中,轻轻切拌均匀,不可沿一个方向搅拌,避免出筋;

  4、 蛋白加醋打至粗泡,分三次加入80克细砂糖,打发至干性,可转低速再打发一会儿,以免产生过多的大泡;

  5、 取三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中,切拌均匀,再加入三分之一蛋白切拌均匀,最后将剩余蛋白倒入,切拌均匀成蛋糕糊;

  6、 烤箱180度预热;(根据各人烤箱温度不同,据说长帝会越用越热,我原来用180度,现在用175或170度就可以,所以要根据各人的烤箱调节温度)

  7、 将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中,约七八分满,轻敲模具震碎大泡;(表面可能会不太平,可以抹平点儿,烤的时候就会平了)

  8、 放入烤箱中下层,烤40-50分钟;

  9、出炉后倒扣放凉。


  

密瓜慕斯

密瓜慕斯做法
   材料:
   哈密瓜100克,奶油奶酪250克,糖100克,明胶20克,鲜奶油2杯,饼干150克,黄油50克
  
   做法:
  

  1.哈密瓜100克搅打成茸;

  2.奶油奶酪250克加糖100克拌软;

  3.明胶20克泡发隔水溶化;

  4.三样材料混合均匀,鲜奶油2杯打发拌入,哈密瓜切小丁混合;

  5.150克饼干(消化饼,茶饼,奥利奥)打碎,拌入50克溶化的黄油,压实在8寸模里。


  

百利甜慕斯

百利甜慕斯做法
   材料:
   奶油奶酪170克,百利甜适量,糖适量,吉利丁片3片,淡奶油400克
  
   做法:
  

  1、吉利丁片用冰水泡软后,沥干水分,再隔热水溶化。

  2、奶油奶酪加糖打至顺滑。

  3、淡奶油加糖打至6分发,再加入奶油奶酪搅打均匀。

  4、根据自己的口味,加入百利甜,搅打均匀。

  5、加入溶化的吉利丁片,搅打均匀。

  6、最后就是装饰了,看你自己喜欢了。我选了粉玫瑰,我觉得更温馨。客官收到后,发来短信说不知道用什么语言来形容,觉得很幸福。呵呵,我还很忐忑呢,这下我就放心了。 啊,我竟然一次写完这篇字了。。。我不是人啊。。。

小诀窍

  其实奶油奶酪也是可以根据自己的口味,放多放少,甚至不放也是没问题的。糖也可以根据自己的口味来,我现在都是打着时时尝一下,每个人对糖的喜好不同,我也都会根据需要来。百利甜也一样,我不爱酒,为了把握正常人的量,是让男人帮我尝的。如果你是大酒鬼的话,可以多放点哈~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a27651.html

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