葡萄醋蒜茸双鲍菇
材料:
双鲍菇10个,蒜茸适量,橄榄油1大匙,葡萄醋适量,盐适量
做法:
1.双鲍菇每个切成3到4块。
2.锅里放橄榄油,油微热以后放双鲍菇,中火慢慢炒到蘑菇变软。
3.加几滴葡萄醋(balsamic)、盐,用大火把水份收干,在放蒜茸翻炒几下就可以出锅了。
葡萄醋蒜茸双鲍菇
材料:
双鲍菇10个,蒜茸适量,橄榄油1大匙,葡萄醋适量,盐适量
做法:
1.双鲍菇每个切成3到4块。
2.锅里放橄榄油,油微热以后放双鲍菇,中火慢慢炒到蘑菇变软。
3.加几滴葡萄醋(balsamic)、盐,用大火把水份收干,在放蒜茸翻炒几下就可以出锅了。
蒜茸双丁
材料:
四角豆400g,藕1根约300g,蒜4瓣,盐1茶匙5g,油1汤匙15ml,鸡精1/2茶匙3g
做法:
1、将四角豆洗净,切去两端,再斜片成3cm长的小段。
2、藕用流动水刷洗干净,削去外皮,切成3cm大小的菱形块。
3、蒜剥去外皮,剁成碎末待用。
4、汤锅中放入适量热水,大火烧沸后先放入四角豆小段汆煮约1分钟,捞出后沥干水分,再放入藕块,汆煮约3分钟,再捞出沥干水分。
5、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜茸放入爆香,随后放入四角豆小段和藕块翻炒,约3分钟。
6、最后在锅中调入鸡精和盐,拌炒均匀即可。
小诀窍
1、四角豆用沸水汆烫后应尽快烹炒,否则颜色非常容易变深。
2、藕有红藕和白藕之分,红藕颜色略粉,口感面软,适合煲煮汤水;白藕颜色洁白,口感爽脆微甜,适合烹炒。在制作这道菜时,宜选用白藕来烹调。
葡萄醋
材料:
主料:葡萄4斤,砂糖1斤,酒曲少许。
做法:
1.葡萄洗过晾干,并将酒曲捣碎。
2.葡萄连梗带皮捏碎,与砂糖混合放入罐中。
3.把罐子盖好,天热只需一星期,天冷两星期,即可变成葡萄香槟。
4.加冷开水至罐中,约八到九分满,每天打开来搅拌,约两星期就可成为葡萄醋。
叮咛:
1.葡萄醋可以做醋母,酿其它醋时亦可当作醋引子使用。
2.滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏,以免放在户外会产生气爆。
蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝
材料:
蒜蓉,鲍鱼,扇贝,粉丝,美极鲜,料酒,盐
做法:
蒜蓉蒸鲜鲍鱼做法:
1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。)
2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;
3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
蒜蓉粉丝扇贝的做法:
1、扇贝六只;
2、将扇贝壳打开,剥下贝肉,去掉贝肉上的脏物,将贝壳用刷子刷洗干净;
3、将贝肉冲洗干净;
4、清洗好的贝肉;
5、清洗好的贝壳;
6、粉丝用清水泡软;
7、将热油淋到蒜蓉上;(有时俺也省略这一步,直接用生蒜蓉蒸,觉得更清香)
8、加入美极鲜、料酒、盐、少量清水拌匀;
9、将粉丝铺到贝壳上,再放上贝肉;
10、淋上蒜蓉油,锅中水沸后,放入锅中蒸五六分钟即可。
糖醋蒜蓉虾
材料:
油,蒜蓉,鲜虾,朝鲜辣酱,醋,盐,味极鲜,糖
做法:
1.鲜虾洗净去掉须。
2.少许油爆香蒜蓉,加鲜虾翻炒,依次加入味极鲜、盐、醋、朝鲜辣酱、糖,待虾变成金黄色即可出锅。
醋蒜节瓜
材料:
义大利节瓜1条,大蒜45公克,盐15公克,白醋55㏄
做法:
1.将节瓜洗净,带皮切块;大蒜切片。
2.将作法1的材料加入调味料拌匀食用。
豉香糖醋蒜头
材料:
醋150克,糖150克,酱油150克,蒜头500克
做法:
1、醋150克、糖150克、酱油150克煎煮至沸,放大口瓶中,俟冷;
2、将去皮洗净晾干的蒜瓣放入瓶中醋内浸10天即可取食。
小诀窍
每日2-3次,或隔日食用。
糖醋蒜薹
材料:
蒜薹500克。调料红糖、精盐、醋、开水各适量。
做法:
1、将蒜薹去须尾,切3厘米长的节,用沸水焯去生辣味,捞起沥干。
2、将红糖用沸水溶化后晾凉,放醋、精盐和均后下入蒜薹拌匀,压紧(糖汁淹没蒜薹)。一天即可,吃时带少许汁水入盘。
材料替换
原料可用豇豆、豆角、黄瓜条替换称为糖醋豇豆,糖醋豆角,糖醋黄瓜条。
口味变化
调料中少加糖,增加香油、红油和料酒,则成为香辣蒜薹。
荠菜醋蒜头汁
材料:
荠菜150克,醋蒜头50克。
做法:
荠菜150克、醋蒜头50克,共切碎加水250毫升,煮汁服,每天分3次服。
醋蒜、蒜泥
材料:
大蒜不拘量。
做法:
大蒜去皮,浸米醋中,7日后食用。每食3瓣,日2次。亦可捣成蒜泥,加醋、麻油,佐餐。