茄汁菜包
材料:
大白菜,猪肉(或者肉馅,也可用虾肉代替),韭菜,香菇,鸡蛋,盐,料酒,白糖,生抽,胡椒粉,葱姜末或者葱姜水,淀粉,香油,番茄酱
做法:
1.猪肉洗净,切成小块,放入搅拌机中,同时加入盐,料酒,生抽,香油,淀粉,葱姜末或者葱姜水,胡椒粉,搅打成肉馅,然后取出放入容器内,再打入一个鸡蛋或者蛋清,搅打均匀。如果你用的是肉馅,就省事多了,但自己做的肉馅会更好吃哦~ 你的一切辛苦和用心都会在味道中体现出来的~
2.香菇泡发,洗净切末,放入肉馅中,搅匀。
3.白菜去掉菜帮,只取软软的叶子,洗净后放入开水中烫一下,取出后立即过凉,韭菜也用同样的方法处理一下。
4.将烫软后的白菜叶平铺在案板上,用干净的厨房用布吸去多余的水分,然后包入肉馅,最后用韭菜固定。
5.将做好的菜包放入蒸锅蒸熟。
6.将蒸菜包时流出的汤汁倒入炒锅,放入番茄酱,盐,白糖,煮开后用水淀粉勾芡,浇到菜包上就可以吃了。
茄汁菜包
材料:
大白菜,猪肉(或者肉馅,也可用虾肉代替),韭菜,香菇,鸡蛋,盐,料酒,白糖,生抽,胡椒粉,葱姜末或者葱姜水,淀粉,香油,番茄酱
做法:
1.猪肉洗净,切成小块,放入搅拌机中,同时加入盐,料酒,生抽,香油,淀粉,葱姜末或者葱姜水,胡椒粉,搅打成肉馅,然后取出放入容器内,再打入一个鸡蛋或者蛋清,搅打均匀。如果你用的是肉馅,就省事多了,但自己做的肉馅会更好吃哦~ 你的一切辛苦和用心都会在味道中体现出来的~
2.香菇泡发,洗净切末,放入肉馅中,搅匀。
3.白菜去掉菜帮,只取软软的叶子,洗净后放入开水中烫一下,取出后立即过凉,韭菜也用同样的方法处理一下。
4.将烫软后的白菜叶平铺在案板上,用干净的厨房用布吸去多余的水分,然后包入肉馅,最后用韭菜固定。
5.将做好的菜包放入蒸锅蒸熟。
6.将蒸菜包时流出的汤汁倒入炒锅,放入番茄酱,盐,白糖,煮开后用水淀粉勾芡,浇到菜包上就可以吃了。
茄汁菜包
材料:
白菜,肉末,豆腐干,苹果,蘑菇,笋,姜,味好美调味料:番茄酱,鸡精
做法:
调肉馅
用开水焯白菜
然后包上调好的肉馅,然后上锅蒸15分钟至馅熟。
番茄酱加糖,盐调好味道,炒勺放油,然后倒入调好的酱,炒熟后浇到蒸好的菜包上,撒点香菜
小诀窍
有什么特别的注意事项?
茄汁菜包
材料:
白菜叶500克,虾肉100克,海带25克,蛋清2个,番茄酱、盐、白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法:
1、将白菜叶洗净,用开水烫熟,再浸入凉水中过凉待用。
2、将虾肉先剁碎,再用刀背砸烂成茸,加入盐、蛋清、料酒、胡椒粉、姜葱汁搅拌至上劲,即成虾馅。
3、白菜叶滤去水分,用洁净的干布擦干,整齐铺放在案板上,将虾馅挤成丸子形,放至菜叶上,托起菜叶并将边缘折起包好,用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣,系紧,上笼蒸约5分钟,出笼码盘。
4、炒锅注油烧热,下入对好的番茄汁翻炒,淋水淀粉勾薄芡,浇在菜卷上即成。
酸甜茄汁菜花
材料:
番茄,菜花,盐,鸡精,番茄酱
做法:
1.菜花用小刀切成小朵,洗净后放入加有盐和油的水中煮熟,捞出沥干水份备用
2.番茄去皮后,切成块
3.锅中热油,放入番茄翻炒出汁
4.倒入适量的番茄酱
5.最后倒入煮好的菜花,翻炒均匀,鸡精调味,即可
鸡汁菜胆扒肉丸
材料:
五花肉,盐,葱末,鸡精,酱油,鸡蛋2只,山芋粉
做法:
1.五花肉搅碎,加盐·葱末·鸡精·酱油·鸡蛋2粒·山芋粉少许,搅上劲。
2.支上油锅,用汤匙舀起肉馅在手中刮圆,放入油锅炸,见金黄。
3.菜胆加盐过水后,加鸡汤2勺,或其它高汤,山芋粉勾芡成汁,倒入肉丸稍煮片刻,入味后关火,摆盘。
白汁菜心
材料:
主料:菜心250克,干贝150克,
做法:
1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味,鸽蛋制熟放置盘中;
2、菜心加汤烧至入味时捞出,覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。
白汁菜花
材料:
菜花1棵,牛奶1/2碗125ml,面粉3汤匙45g,黄油1块20g,盐2茶匙10g,豆蔻粉1/2茶匙3g
做法:
1、将菜花整棵放在深锅中,撒上盐(1茶匙,5g),加盖煮15分钟,整棵或切散装在容器中。
2、中火加热小奶锅,融化锅中的黄油,加入面粉、牛奶和盐(另1茶匙,5g),边加热边用打蛋器搅拌。
3、等锅中的奶糊稀稠均匀,呈微黄的熟色,撒入豆蔻粉,即成白汁。
4、把奶糊白汁均匀淋于煮好的菜花上即可。
小诀窍
1、煮菜花的锅应该密封不漏气,利用锅中的压力将整棵菜花焖煮熟透,使外表看起来完整,内部却已足够酥烂。
2、可以用现磨黑胡椒粒代替豆蔻粉,在最后撒上即可。
炒辣芝麻汁菜
材料:
胡萝卜30g,鲜香菇40g,青芦笋60g,大葱40g,A材料(生姜少量,大葱10g,红辣椒少量,芝麻1小匙,酱油1小匙,醋、高汤各1大匙)。
做法:
(1)、将胡萝卜切成3cm长厚的圆状,煮熟。
(2)、去掉香菇柄。
(3)、加热烧烤板,将胡萝卜、香菇、大葱、青芦笋放在烧烤板上,不停翻动使之充分受热,然后切成适当大小,装盘。
(4)、将生姜与大葱切成细末,除去红辣椒的根蒂部份,稍稍雕刻。
(5)、将芝麻磨成粉末,与(4)、A材料搅拌。再将调好的汁浇在(3)上。
2人份。
白汁菜心
材料:
菜心250克,干贝150克,油,冬笋片各25克,鲜蘑30克,鸽蛋1个,姜20克,葱15克,精盐5克。
做法:
1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味,鸽蛋制熟放置盘中;
2、菜心加汤烧至入味时捞出,覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。http://www.zhudc.cn/sucai/09x7.html
香菇青菜包
材料:
面粉250克,水125克,白糖10克,盐1克,酵母2克,油10克,馒头改良剂2克(可不加),青菜馅,青菜200克,香菇10朵,豆干200克,调料,白糖20克,盐8克,胡椒粉3克,鸡精3克
做法:
1,容器中放水
2,倒入酵母,铺满水的表面即可。
3,加入白糖和盐
4,加入色拉油
5,加入面粉揉成面团
6,揉好的光滑的面团
7,醒发至2倍大小
8,用手插入面团中不回缩即发好
9,准备青菜馅的材料
10,豆干焯水(焯水时,在水里放一点盐和油)
11,青菜焯水
12,青菜过凉
13,将豆干切成粒
14,青菜挤净水分后,切成粒,香菇泡软后,切粒
15,加入调料搅拌好
16,取一份剂子擀圆
17,包入青菜馅
18,收口
19,包好的样子
20,放入蒸笼中,稍醒10分钟,蒸20分钟
小诀窍
1,青菜焯水后,过凉包好的包子颜色不容易黄
2,酵母的多少和气温有很大的关系
3,蒸好的包子要及时取出,不然会沾在笼布上。
4,笼布在蒸之前要先沾湿,挤净水份。