辣豆瓣羊肉便当
材料:
羊肉1两,葱1支,秋葵3条,蒜末少许,红萝卜丝少许,柴鱼干1大匙,白饭1碗,辣豆瓣酱1大匙,糖1/3大匙,香油1小匙
做法:
1.)将羊肉切丝用调味料腌拌均匀备用。
2.)起油锅,先放入羊肉略翻炒一下立即起锅,再放入葱段爆香,再将羊肉回锅,连同调味料全部放入搅拌均匀至肉熟,即熄火盛起放入便当中。
3.)将秋葵洗净切斜片,将锅加热放入少许油,再放入蒜末爆香,随即放入秋葵及红萝卜丝及少许盐调味料之后,略炒至秋葵熟透即可盛起放入另一边便当中即可。
4.)将白饭放入便当中铺平,上面放入柴鱼干即完成。
辣豆瓣羊肉便当
材料:
羊肉1两,葱1支,秋葵3条,蒜末少许,红萝卜丝少许,柴鱼干1大匙,白饭1碗,辣豆瓣酱1大匙,糖1/3大匙,香油1小匙
做法:
1.)将羊肉切丝用调味料腌拌均匀备用。
2.)起油锅,先放入羊肉略翻炒一下立即起锅,再放入葱段爆香,再将羊肉回锅,连同调味料全部放入搅拌均匀至肉熟,即熄火盛起放入便当中。
3.)将秋葵洗净切斜片,将锅加热放入少许油,再放入蒜末爆香,随即放入秋葵及红萝卜丝及少许盐调味料之后,略炒至秋葵熟透即可盛起放入另一边便当中即可。
4.)将白饭放入便当中铺平,上面放入柴鱼干即完成。
豆瓣羊肉捲饼
材料:
润饼皮2张,羊肉片150公克,芥兰菜5株,蒜5公克,辣椒适量,沙拉油1小匙,辣豆瓣酱1大匙,白糖1/2小匙,米酒1小匙,水1小匙,米酒1/2小匙,白胡椒少许,白糖2/3小匙,太白粉1小匙
做法:
1.将全部的腌料材料混合拌匀备用。
2.羊肉片放入作法1的腌料中拌匀腌约30分钟。
3.芥兰菜洗净后去除较粗的部分,每株取约10∼15公分长度,放入滚水烫熟后,捞起放凉备用。
4.蒜切末;辣椒切丁备用。
5.取锅烧热倒入沙拉油爆香作法4的蒜末后,放入辣豆瓣酱炒香再放作法2腌羊肉片、白糖及米酒以大火快炒,直到炒熟前放入作法3的芥兰菜、作法4的辣椒丁,稍微拌炒即可起锅。
6.将市售润饼皮两张重叠后,取干锅热锅后放入饼皮干煎,直到两面微酥。
7.取作法6的饼皮摊平,并在饼皮中间偏下方处整齐的排上作法5的炒芥兰菜、炒羊肉,并将饼皮捲起即可。
咕噜肉便当
材料:
主料:(1)排骨4两
做法:
(1)将材料洗净,排骨切小块,青椒、甜椒切小斜片备用,将调味料(1)与排骨拌匀腌渍20分钟,腌好后再用调味料(2)沾满排骨,用热油炸约8分钟至外观呈现金黄色即可盛起。
(2)先起油锅,加热后放入蒜末爆香随即放入材料(2)及(1)略炒后,再将调味料(3)放入(太白粉水最后放入),翻炒均匀后,即可起锅盛入便当中。
(3)将综合豆与调味料(4)拌匀,用微波炉加热后即可放入便当。
(4)将白饭放入便当中铺平后,上面再将材料(4)排入即成。
玉环便当-好记便当 奥尔良鸡腿饭+可乐
材料:
奥尔良卤料 鸡腿
做法:
我只会吃的
玉环便当 好记便当
材料:
鸡腿300公克,豆皮1块,雪里红200公克,龙鬚菜200公克,蒜2颗,辣椒丝适量,白饭1碗,腌萝卜片2片,豆枝50公克,A.鸡高汤480㏄,鸡油15公克,酱油120㏄,酒1大匙,糖1大匙,盐1/2小匙,八角1粒,甘草1片,红葱酥2大匙,B.香油1小匙,C.盐适量,味精适量
做法:
1.鸡腿洗净;豆皮汆烫后切小块;雪里红切碎;龙鬚菜切段,蒜去皮切末备用。
2.将调味料A以小火煮10∼12分钟至出味,即为卤汁备用。
3.将鸡腿放入作法2的卤汁中以小火煮10∼15分钟至9分熟熄火,浸泡至卤汁降温为60∼70℃后取出,即为卤鸡腿备用。
4.热油锅,以中火炒香辣椒丝,放入作法1的豆皮块、雪里红碎炒至熟透,加入香油拌匀,即为雪里红炒豆皮备用。
5.再热油锅,爆香作法1的蒜末,放入龙鬚菜段,加入盐、味精炒至熟透,即为素炒龙鬚菜备用。
6.将白饭铺入便当盒底,雪里红炒豆皮、素炒龙鬚菜和市售腌萝卜片、市售豆枝一一排在白饭上,最后放入卤鸡腿即可。
玉环便当 好记便当
材料:
鸡腿300公克,豆皮1块,雪里红200公克,龙鬚菜200公克,蒜2颗,辣椒丝适量,白饭1碗,腌萝卜片2片,豆枝50公克,A.鸡高汤480㏄,鸡油15公克,酱油120㏄,酒1大匙,糖1大匙,盐1/2小匙,八角1粒,甘草1片,红葱酥2大匙,B.香油1小匙,C.盐适量,味精适量
做法:
1.鸡腿洗净;豆皮汆烫后切小块;雪里红切碎;龙鬚菜切段,蒜去皮切末备用。
2.将调味料A以小火煮10∼12分钟至出味,即为卤汁备用。
3.将鸡腿放入作法2的卤汁中以小火煮10∼15分钟至9分熟熄火,浸泡至卤汁降温为60∼70℃后取出,即为卤鸡腿备用。
4.热油锅,以中火炒香辣椒丝,放入作法1的豆皮块、雪里红碎炒至熟透,加入香油拌匀,即为雪里红炒豆皮备用。
5.再热油锅,爆香作法1的蒜末,放入龙鬚菜段,加入盐、味精炒至熟透,即为素炒龙鬚菜备用。
6.将白饭铺入便当盒底,雪里红炒豆皮、素炒龙鬚菜和市售腌萝卜片、市售豆枝一一排在白饭上,最后放入卤鸡腿即可。
香辣豆瓣酱
材料:
水煮鱼小红椒150克,豆瓣酱200克,芝麻20克,五香粉10克,白糖30克,小茴香5克,鸡精8克
做法:
1.把小红椒取出放在一个大碗里,把麻辣油过滤到小碗内,小红椒用搅拌机打碎;
2.锅内倒入过滤的麻辣油,大火烧开油后放入小茴香炸出香味,出味后倒豆瓣酱煸炒;
3.转小火,待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒;
4.大约5分钟即可出锅;
5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
小诀窍
1.选取炸过的小红椒时,要注意糊大劲的不能用。 2.因为麻椒和辣椒是放在一起的,搅拌的时候要把麻椒尽量挑干净。 3.尽量选择当天,但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因,里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能。 4.芝麻、白糖、五香粉都可根据个人的口味增减,花牛写的只是通用的方子,自己做完后感觉正好,仅供参考而己。 5.放小茴香是为了使酱更有味道,不喜欢的朋友可不加,最多不要超过20克。 6.待锅边的酱起小泡后就说明熟了。 7.一般这酱保存三个月都没有问题的,前提是罐子内不能有水珠。
辣豆瓣猪肝
材料:
猪肝1叶,姜丝少许,辣豆瓣酱1又1/2大匙
做法:
(1)猪肝背部横划数刀,并用牙签在上面戮洞。
(2)将猪肝放到锅中,加清水盖过猪肝,再开火煮。
(3)水煮开后,立刻熄火,继续焖10∼15分钟。
(4)取出后用冷开水浸泡,泡约20∼30分钟,继续换水再泡,直到没有血水为止。
(5)食用前切片,沾上辣豆瓣酱夹少许姜丝即可食用。
辣豆瓣鱼
材料:
鱼1尾,猪绞肉50公克,姜末10公克,蒜仁4粒,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,酱油1小匙,料酒1小匙,细砂糖1/2小匙,白醋1小匙,高汤250㏄,B.太白粉水1/2大匙,香油1小匙
做法:
1.鱼去除内脏和鳞片,洗净沥干水份,在鱼身两面各划2刀,备用。
2.姜、蒜仁洗净切末;葱洗净切细丝,备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的的鱼,将鱼煎至两面焦黄,取出备用。
4.另热一锅,倒入少许沙拉油,以小火爆香作法2姜末和蒜末,放入猪绞肉拌炒至颜色变白,加入辣豆瓣酱以小火炒香,再加入其余调味料A拌炒均匀。
5.待作法4汤汁煮至滚沸,放入作法3的鱼以小火烧煮约10分钟至汤汁稍干,取出鱼盛盘,将太白粉水倒入锅中的汤汁中勾薄芡,洒上香油调匀,将酱汁淋至鱼上,洒上葱花即可。
辣豆瓣桂竹笋
材料:
桂竹笋400公克,猪绞肉100公克,蒜末1大匙,葱花50公克,太白粉水适量,盐1小匙,糖2小匙,鸡粉2小匙,米酒1大匙,辣豆瓣酱2大匙,水180㏄
做法:
1.桂竹笋切成约5X1公分的长条片状,放入沸水中汆烫至稍软后捞起沥干备用。
2.热一锅倒入适量的油,放入蒜末、葱花与猪绞肉爆香后。
3.再加入所有调味料与作法1的桂竹笋片,以中火炒至桂竹笋片入味,再以太白粉水勾芡即可。