干贝银丝羹
材料:
南豆腐干贝,鸡汤盐,水淀粉
做法:
1、豆腐切成细丝,放入水中;
2、鸡汤烧开后倒入豆腐丝,加入干贝;
3、煮开后加盐调味,水淀粉勾芡煮熟即可出锅。
干贝银丝羹
材料:
南豆腐干贝,鸡汤盐,水淀粉
做法:
1、豆腐切成细丝,放入水中;
2、鸡汤烧开后倒入豆腐丝,加入干贝;
3、煮开后加盐调味,水淀粉勾芡煮熟即可出锅。
干贝银芽
材料:
干贝10粒,豆芽菜1/2斤,盐1/2小匙
做法:
(1)干贝泡开撕成丝状,起油锅将干贝炒成金黄色,盛起沥干,放凉后才会显得酥脆。最好分两次慢慢炒较好处理。
(2)爆炒豆芽,加入盐调味,炒约2分钟即可装盘,干贝丝放在爆炒好的豆芽即可上桌。
干贝银芽
材料:
材料:豆芽半斤,干贝半两,太白粉半小匙
做法:
1.先将蒸好的干贝剥散成丝,蒸干贝的汤汁留下备用
2.再将豆芽切去两端成为银芽后,放入滚水锅中烫熟,盛入以蕃茄和芦笋装饰摆盘的盘中备用
3.锅中烧热蒸干贝的汤汁和鸡高汤,放入干贝丝,加入少许水、酒、味霖和香油调味,勾入芡汁后,最后加入胡椒粉和乌醋提香,再淋入盘中银芽上就完成今天的这一道干贝银芽了
厨师叮咛:干贝洗净后放入碗中,加入半杯水,再放入水煮沸的蒸锅中蒸15分钟
银丝羹
材料:
用料鲜笋500克,鲜汤、干淀粉、精盐、味精各适量。
做法:
1、鲜笋削皮,煮熟,切成极细的丝,用干淀粉拌匀。
2、锅内加鲜汤(笋汤或菌汤均可)烧沸,投入笋丝,加精盐、味精调味,煮熟后装入汤碗即成。
功效
清淡,鲜美。竹笋味甘性寒,有清热化痰、消食下气的功效,还可降低胆固醇,有抗癌、防癌及减肥作用。
川贝银杏炖雪梨
材料:
此用量可供3~4人食用:
做法:
1、雪梨洗净,去掉梨核,切成1cm见方的小粒。
2、在煮锅中加入适量水,大火煮沸,然后投入银杏,汆烫3分钟后剥去外壳和内层的薄膜。
3、把所有材料放入砂锅,加入1500ml冷水后加盖,大火煮沸后改用小火炖1小时即可。
小诀窍
1、这款甜汤在炖煮过程中没有加入任何种类的糖,口感稍微有些清苦,但如果加入食糖会让疗效降低,因此如果能接受淡淡的苦味,就不必要另外调味。
2、脾胃虚寒及有湿痰者不宜饮用。银杏果有微毒,每人每日不超过7粒为宜。
扇贝银耳羹
材料:
鲜扇贝肉150克,银耳10克。
做法:
银耳泡发煮熟,素油葱姜爆锅。料酒,清水适量,烧开,入银耳、扇贝肉,共煮至贝肉嫩熟,加食盐、麻油适量,佐餐。如无鲜扇贝,可用干贝30克泡发代替。
发财三丝羹
材料:
发菜,配料:火腿,木耳,冬笋,调料及其它料:鲜汤,酱油,盐,味精,胡椒粉,水粉面
做法:
1)将火腿、木耳、冬笋均改刀成丝。
2)锅中加入适量的鲜汤,放入盐,酱油,味精,胡椒粉调好口味
3)再放入发菜、火腿丝、木耳丝、冬笋丝加热成熟后勾芡盛即可。
小诀窍
发菜的质地较细,泡水与加热的时间不宜太长,以免成菜后的形态受影响。
千丝羹
材料:
盒装内脂嫩豆腐1盒,金针菇100克,鲜香菇10朵,肉丝,生粉,生抽,盐
做法:
1.将水豆腐盒倒扣在刀板上,先切极薄的片,肉丝若干用生粉、生抽和一小捏盐拌匀。
2.然后轻轻用手将所有切好的片撩一下,使之全部倾斜,再切丝。
3.金针菇和香菇先加水煮开,下豆腐,用菜刀托着放进锅里,小心划散开,汤再次开后,加入肉丝,并加盐,一点猪油或麻油。
4.既然是羹,当然要勾芡喽,调入水淀粉勾芡,滚起就可离火了。
三丝羹
材料:
走地鸡半只肉撕好(分开2份),鸡骨备用
做法:
1.鸡骨以及鸡油加入适量的水慢火煮40-60分钟,过滤去掉杂质,鸡骨去掉。
2.冬菇热水发后去掉菇柄切丝、葱切丝、马蹄粉小半碗加入适量水搅拌均匀备用,粉丝剪碎泡软备用。
3.鸡汤加入冬菇丝慢火烧开(大概5-10分钟)依次加入鸡丝和粉丝继续煮开。
4.加入鸡蛋搅散后加入适量的盐调味,撒葱花和麻油,加入马蹄粉水搅拌均匀煮至粘稠即可。
香菇鸡丝羹
材料:
鸡胸脯肉300克,韭黄50克,香菇2朵,生抽,色拉油,盐,糖,料酒,香油,胡椒粉,生粉,姜,葱,高汤
做法:
1.香菇用冷水泡软,去蒂,挤干水,切丝
2.韭黄洗净,切寸段;葱、姜洗净,切丝
3.鸡肉洗净,切丝,加盐、糖、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜腌制
4.锅内放高汤、香菇丝、鸡丝煮5分钟
5.生粉加水调成芡汁,倒入锅中勾芡,加韭黄拌匀,关火即可
小诀窍
功效:清暑解热、除烦止渴、缓解紧张情绪