珍珠玛瑙翡翠汤
材料:
主料:胡萝卜一个切小丁,土豆一个切小丁,番茄一个切小丁,鸡肉(猪肉也可)二两切细丝,玉米粒一大汤匙,碗豆一大汤匙,盐适量,糖一小咖啡匙,醋一小匙。
做法:
1、锅中加半锅水置旺火上烧沸,倒入土豆和胡萝卜丁中火煮耙。
2、倒入肉丝煮约三分钟。
3、再倒入玉米粒和碗豆煮五分钟。
4、再倒入番茄丁煮沸后,将淀粉、盐、糖、醋加适量水兑成汁后勾芡。
5、起锅,上桌,开吃。
珍珠玛瑙翡翠汤
材料:
主料:胡萝卜一个切小丁,土豆一个切小丁,番茄一个切小丁,鸡肉(猪肉也可)二两切细丝,玉米粒一大汤匙,碗豆一大汤匙,盐适量,糖一小咖啡匙,醋一小匙。
做法:
1、锅中加半锅水置旺火上烧沸,倒入土豆和胡萝卜丁中火煮耙。
2、倒入肉丝煮约三分钟。
3、再倒入玉米粒和碗豆煮五分钟。
4、再倒入番茄丁煮沸后,将淀粉、盐、糖、醋加适量水兑成汁后勾芡。
5、起锅,上桌,开吃。
珍珠玛瑙蛋
材料:
主料:咸蛋黄6只,皮蛋糕2条(有现成的卖),鸡蛋6只。盐,味精各1克,胡椒粉0.1克,黄酒2克。
做法:
1.取一只烩盘,垫上保鲜膜,在盘中央放上捏成长条的生咸蛋黄,在其两边放上皮蛋糕。
2.取4只鸡蛋黄与2只全蛋打匀,加盐、味精、胡椒粉、黄酒再打匀,浇在咸蛋黄和皮蛋上,上笼用中小火蒸10分钟;然后将4只鸡蛋清打匀也浇在上面,再蒸3分钟取出,凉后翻扣在案板上,揭去保鲜膜,修成长条后改刀装盆。
[要领提示]蒸时不能用大火,否则蛋糕会起孔。
珍珠翡翠汤
材料:
鱼丸200克,小白菜或油菜2棵调味料葱汁、蒜汁各1小匙,盐、香油各少许
做法:
1、嫩油菜摘下冉济净沥干备用;鱼丸入沸水中烫一下。
2、锅中油烧热,将油菜煸炒至翠绿通透盛出。
3、锅内水沸后放入鱼丸,等快熟时先后放入菜叶和调味料即可。
食神美味经
口味重的朋友可加些胡椒粉,更加鲜美,刺激味觉。
巧手的家庭主妇们常把剔鱼肉剩下的鱼骨架、鱼头、鱼尾用来熬煮高汤,出味后捞出弃掉,再煮鱼丸,汤味自然更不同凡响。
瑶柱翡翠汤
材料:
翡翠70公克,干贝2颗,蛋白1颗,盐1/2小匙,鸡精粉1/4小匙,太白粉水1又1/2大匙,香油1小匙,大骨高汤400㏄
做法:
1.干贝用50㏄水泡1分钟后,放入锅蒸20分钟剥丝备用。
2.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入干贝丝连汤及翡翠、盐、鸡精粉拌匀。
3.待作法2再度煮沸后,转小火后用太白粉水勾薄芡后关火。
4.淋入蛋白并拌匀,洒上香油即可。
玛瑙蛋
材料:
生咸鸭蛋,松花蛋
做法:
1、松花蛋剥去壳,放在碗里上蒸锅蒸5分钟,晾凉后切成小碎块
2、鸭蛋壳洗干净, 拿一个碗准备接蛋清,在生鸭蛋尖的一头,轻轻敲开一个小口,把蛋皮和薄膜清干净,露出一个小洞
3、将小块松花蛋一点一点塞进去,塞的同时会不断有鸭蛋清流出来,正好流入事先准备好的小碗里(鸭蛋清可做菜用)
4、半个松花蛋塞进去,基本就塞满了,松花蛋几乎把小洞封上。塞的时候不能太使劲,别把鸭蛋黄挤破了
5、把都塞好松花蛋的鸭蛋放在碗里,上蒸锅蒸约20分钟。晾凉后剥壳切块即可。
小诀窍
1、事先把松花蛋蒸一下,是怕蛋黄里面比较稀,蒸一下使其凝固,好切块
2、蒸鸭蛋的时候,在碗里把鸭蛋摆好,小洞朝上,再加上已塞满松花蛋,蛋液不会流出来。如果不放心,可以在小洞上封一层保鲜膜
3、鸭蛋是咸的,松花蛋自有味道,所以不用调味汁就很好吃了
玛瑙蛋
材料:
生咸鸭蛋,变蛋,西红柿1个
做法:
1.变蛋剥皮后放入蒸锅蒸二三分钟,切成小粒.生咸鸭蛋在蛋尖上凿一小洞把变蛋一点点塞进生咸鸭蛋内,直至塞满为止,可以用筷子在里面捣实,生咸鸭蛋的蛋清会流出来小心不能把蛋黄捣碎。
2.装满后用保鲜膜包紧捆死.放入蒸锅蒸七八分钟。
3.放凉后改刀装盘。
最美丽的粒粒玛瑙果冻
材料:
石榴籽若干,水,QQ糖1包
做法:
1.25G的QQ糖一包,加150ML水,隔水蒸至糖融化。
2.杯子里放适量石榴籽,加入处理好的糖水。
3.放冰箱,2-3小时即可。
玛瑙鸡片
材料:
主料:鸡脯肉……100克,精盐……2克,豆腐皮……6张,味精……2.5克,水发香菇……15克,清汤……300克,去皮荸荠……2个,鸡蛋清……1个,绿色蔬菜……15克,湿淀粉……20个,葱白……1克,熟鸡油……10克,绍酒……2.5克,熟猪油……750克,酱油……5克(约耗100克)
做法:
1、鸡脯肉片成柳叶片,放在碗中,加入鸡蛋清和精盐搅上劲,用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片,豆腐皮撕去边筋,叠齐,切成6份。
2、炒锅置中火,下入熟猪油250克,烧至三成熟,将鸡片落锅划散,呈玉白色时;倒入漏勺,沥去油。炒锅留底油10克,用葱白炝锅,舀入清汤,加入绍酒、精盐1.5克和酱油,放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫,加味精,用湿淀汾15克勾薄芡,倒入鸡片和绿色蔬菜,淋上熟鸡油,和匀后装入碗中。
3、炒锅置中火,下入熟猪油750克,烧至五成热,将豆腐皮投入油锅,炸至金黄色,用漏勺捞起,装入荷叶碗中,建军即同鸡片汤一起上桌,当客这面将汤汁冲入荷叶碗中,发出吱吱响声为好。
注意:
1、炸豆腐皮,将其抖松,再投入油锅,炸至金黄色,不要炸糊。
2、荷叶碗底先放热油少许,再装上油炸豆腐皮,因保温好,冲入汤汁后吱吱作响。
玛瑙咖啡
材料:
雀巢100%醇咖啡,雀巢炼乳,各色果冻
做法:
1、双手戴上一次性手套,捏碎各色果冻。
2、在玻璃杯中依次放入苹果味、橙味、草莓味果冻,浇上雀巢炼乳。
3、倒入将冲好的雀巢100%醇咖啡。
小诀窍
倒咖啡时尽量使用分层法。
棠菜玛瑙鱼饼
材料:
鳜鱼1000克,小棠菜400克,蟹黄、芝麻各适量
做法:
1、鳜鱼宰杀后治净,切成小粒。小棠菜切成丁状,焯水备用。
2、将小棠菜丁与鱼粒拌匀至上劲,制成鱼饼生坯,入油锅养熟,滚芝麻煎香,点缀蟹黄,装盘即成。
创新说明
以鳜鱼为原料制鱼饼不多见,配以棠菜,点缀蟹黄,是档次品味较高的一道菜肴。
小诀窍
特点
色泽金黄,鲜香滑嫩。
曹寿斌 (江苏)