莲子鸡丁
材料:
鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱,姜,淀粉少许
做法:
1、莲子用热水氽熟,鸡脯肉切成斜丁,葱姜切片;
2、鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆;
3、将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用;
4、炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上即可。
莲子鸡丁
材料:
鸡脯肉250克,油50克,鸡蛋2只白莲子,胡萝卜四季豆,白糖,料酒,盐,味精,葱,姜,淀粉少许
做法:
1、莲子用热水氽熟,鸡脯肉切成斜丁,葱姜切片;
2、鸡丁放入碗中,加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆;
3、将葱姜放入另一碗中,加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁,待用;
4、炒勺上火,入油放鸡丁煸炒,八成熟后,入胡萝卜丁,四季豆小段及莲子,翻炒均匀至鸡丁成熟,将碗汁迅速倒入锅中翻炒,使汁均匀挂在原料上即可。
莲子鸡丁
材料:
鸡肉250克,莲子60克,香菇10克,火腿6克,大葱、生姜、鸡蛋清、湿淀粉、菜油、精盐、酱油、味精各适量。
做法:
鸡肉用温水洗净,切成丁,用蛋清、淀粉拌匀。香菇洗净,加水浸透,切成小菱形块。火腿用温水洗净,切成香菇大小的块。莲子去心,用文火炖熟。沙锅置旺火上,倒入菜油,待油七成热时,放生姜末略煸炒,再放入鸡丁,随后加香菇、火腿、莲子及精盐、酱油、葱段、味精,翻炒至熟。
辣子鸡丁
材料:
鸡脯肉(鸡腿肉会更好),辣椒(最好选择泡椒),葱姜蒜,鸡蛋,盐,酱油,料酒,白糖,淀粉,鸡粉,醋,高汤(或清水)
做法:
1.将鸡脯肉洗净,去掉筋膜,切成小丁;葱姜蒜洗净后分切切末。
2.将鸡丁放入容器内,并加入盐,酱油,料酒,鸡粉拌匀腌渍;辣椒洗净后切小段;把蛋清、淀粉、水调和成稀糊;将酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成调味汁。
3.炒锅置火上,倒入适量油烧热,鸡丁用稀糊上浆后,下入油锅滑熟,然后再下入辣椒,葱姜蒜末炒香,烹入酱油,盐,料酒,鸡粉,淀粉,白糖,高汤兑成的调味汁,迅速翻炒,最后滴入少量的醋炒匀后即可出锅。
小诀窍
材料中还可以再加入些荸荠,青椒等蔬菜... 这个随意...
辣子鸡丁
材料:
鸡,姜丝,蒜片,酱油,料酒,花椒,干辣椒
做法:
1.将鸡洗净剁成小块。
2.油锅中放入姜丝,蒜片爆香。
3.倒入鸡块翻炒,至鸡的油渗出。
4.倒入酱油,料酒,炒上色,装起。
5.另起油锅将花椒,干辣椒爆香。
6.倒入鸡丁翻炒均匀,即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡腿,干辣椒,花椒,姜,蒜,盐,味精,料酒,食用油
做法:
1.将鸡腿去骨,鸡肉切小块,放盐和料酒,以及少许花椒腌制2小时。
2.干辣椒切段, 姜蒜切片。
3.锅烧热,倒油烧至8分熟,倒入腌制好的的鸡丁至油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起。
4.锅里留油,烧至7分熟, 倒入姜蒜爆香。之后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡丁。
5.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入味精, 炒匀后起锅即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉2副,青椒1个,红椒1/2个,葱段少许,姜片少许,香油少许,辣豆瓣酱2大匙,蚝油1大匙,糖1小匙,酱油1大匙,米酒1大匙,水3大匙,太白粉1小匙,胡椒粉少许
做法:
(1)鸡肉切丁腌10分钟。
(2)把青椒与红椒切成鸡丁的大小备用。
(3)起油锅,油热之后放入鸡丁,并调成小火或熄火,用余温使鸡肉变成熟白,之后捞起沥干备用。
(4)油锅中留少许油爆香葱段,爆好之后,葱段捞除不要,接着将姜片与青椒、红椒放入拌炒,加入调味料后、再拌炒一下,最后加入鸡丁,翻炒均匀再淋上香油即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉1/2斤,荸荠8个,青椒1个,
做法:
(1)鸡肉切丁,加腌料调匀腌20分钟,炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
(2)将荸荠切丁,调味料2全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油拌油,烧至七分热,将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。锅中留2大匙的油,先放入调味料1爆香,接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料2,一起用大火快速拌炒即可。
辣子鸡丁可丽脆饼
材料:
脆皮可丽饼皮1片,鸡腿肉1支,干辣椒2支,姜末10公克,沙拉油15㏄,葱末10公克,高丽菜丝适量,七味粉适量,酱油18公克,细砂糖6公克,酒10公克,乌醋10公克,水10公克,盐少许,黑胡椒少许,酱油6公克,味淋6公克,米酒15公克,全蛋液15公克,太白粉15公克,盐少许,胡椒少许
做法:
1.调味料混合均匀备用。
2.鸡腿肉洗净、沥干,切成粗丁状,与所有腌料一起拌匀,放置10分钟。
3.干辣椒去籽,并切成圆丁状。
4.热油锅,加入作法2,炒至约八分熟时,加入姜末、辣椒丁,拌炒一下,再加入作法1混合拌匀的调味料,充份拌炒均匀;起锅前,加入葱末。
5.脆皮可丽饼皮作法请见本站食谱-【脆皮可丽饼皮】,待可丽饼皮八分熟时,放入高丽菜丝,以及炒好的辣子鸡丁。
6.待饼皮边缘略呈捲起,即可折叠成形,并洒上适量的七味粉。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸300公克,干辣椒段80公克,葱2根,蒜末少许,盐1茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,太白粉1茶匙
做法:
1.将带骨鸡胸剁丁,加入所有腌料中腌15分钟;干辣椒段泡水;葱切段,备用。
2.取锅装一锅油烧热,将作法1腌好的鸡丁过油,炸至表面金黄后捞出。
3.取作法2的原锅,放入蒜末与作法1的葱段与干辣椒,以小火炒2分钟。
4.于作法3放入作法2炸过的鸡丁,再加入所有的调味料拌炒即可。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,葱2根,辣椒酱1大匙,酱油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,细砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,盐1/8小匙,蛋白1大匙
做法:
1.鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。
2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3.将所有调味料调匀成兑汁备用。
4.热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用
5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。