乳酪蒸虾仁
材料:
主料:鲜虾250克,鸡蛋白100克,脱脂鲜奶200克,
做法:
(1)将鸡蛋,鲜牛奶,鸡粉,盐拌匀,撒上虾仁,火腿茸原盘上笼蒸20分钟
(2)出笼后淋上香油,味精,胡椒粉
乳酪蒸虾仁
材料:
主料:鲜虾250克,鸡蛋白100克,脱脂鲜奶200克,
做法:
(1)将鸡蛋,鲜牛奶,鸡粉,盐拌匀,撒上虾仁,火腿茸原盘上笼蒸20分钟
(2)出笼后淋上香油,味精,胡椒粉
乳酪蒸糕
材料:
鲜奶160公克,奶油乳酪200公克,奶油60公克,玉米粉60公克,低筋面粉60公克,蛋黄80公克,蛋白160公克,细砂糖150公克,柠檬汁30公克
做法:
1.将鲜奶、奶油乳酪与奶油三者隔水加热,融化后稍加过泸。
2.玉米粉与低筋面粉过筛后,加入作法1拌匀,再加入蛋黄拌匀备用。
3.将蛋白打发,加入细砂糖打至湿性发泡,分次加入作法2拌匀,再加入柠檬汁拌匀。
4.作法3装入模型约九分满,移入蒸笼,以小火蒸约50分钟即成。
乳酪蒸蛋糕
材料:
乳酪105g,低筋粉105g,泡打粉3g,色拉油12g,细砂糖85g,鸡蛋60g,蛋黄20g,牛奶80g
做法:
1.先将乳酪和细砂糖搅拌至均匀
2.分次加入鸡蛋蛋黄搅拌均匀
3.将牛奶慢慢加入搅拌均匀
4.将低筋粉、泡打粉过筛后加入拌匀
5.加入色拉油搅拌均匀
6.装入裱花袋内,挤入模具内八分满
7.放入蒸笼中用大火蒸15分钟左右
8.出笼冷却后将馅料装入裱花袋内,挤在蛋糕表面
9.用巧克力和草莓装饰一下即可
蒸虾仁
材料:
虾仁15克,海马10克,公鸡1只,调味品及清汤适量
做法:
1、鸡宰杀后,去毛及内脏,洗净,装入盆内。将海马、虾仁用温水洗净,泡放在鸡肉上;
2、加调味品、清汤,蒸至烂熟即可。
日本豆腐蒸虾仁
材料:
日本豆腐,黄瓜,鲜虾,酱油、淀粉、水各适量
做法:
1、日本豆腐1袋,鲜虾10只左右、清洗后挑出虾线去除表壳,洗净,加盐、料酒腌一下。用刀把豆腐从中间切开(包装外部有虚线提示,按提示操作),分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的薄片。
2、把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁。
3、撒少许盐,准备入锅蒸,锅中水开后五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感。
4、把盘中蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀(如果水分过少,可适量添加少许冷水)。
5、把水淀粉倒入锅中,加入少许酱油,待形成薄薄的芡汁之后,关火。
6、虾仁上放上黄瓜丁点缀下,把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的豆腐虾仁上即可。
小诀窍
挑选鲜虾或者冰鲜虾也有一定的窍门:应该一看、二察、三观、四闻。第1步看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。第2步察色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。第3步观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。第4步闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。
腐竹蒸虾
材料:
大虾8只,干腐竹30克,香葱碎适量,调料:蒜蓉,生抽,料酒,香油
做法:
1、干腐竹用清水泡发
2、虾洗净,煎去虾枪、虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线
3、泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出
4、焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里
5、处理好的虾放在腐竹上
6、将所有调料混合成调味汁
7、将调味汁浇在虾和腐竹上,放入蒸锅中蒸8分钟,出锅后撒上香葱碎
小诀窍
1、泡发腐竹需要较长时间,要提前一些准备
2、腐竹是豆制品,与虾一起吃可以起到营养互补的作用
腊肠蒸虾干
材料:
虾干适量,腊肠适量,姜丝少许
做法:
1.虾干和腊肠洗净。
2.将虾干和姜丝铺在碟上,将腊肠放在上面。
3.隔水蒸15分钟即可。
蒜蓉豆豉蒸虾
材料:
虾,大蒜,姜,豆豉,干辣椒段,生抽,料酒,葱花
做法:
1.虾剪去须爪,开背,拍扁,浇点生抽,料酒腌上;
2.趁这工夫拍两瓣大蒜,切碎,姜也切碎,两大勺豆豉也切碎,用油炒香,喜欢吃辣的还可以放点干辣椒段;
3.把炒好的蒜蓉豆豉均匀地铺在虾上,覆上保鲜膜,放进微波炉高火加热5分钟即可。
4.要是想再香一点,还可以撒上一些葱花,浇点热油。
清蒸虾
材料:
虾250克,葱花,姜片1块,料酒,盐
做法:
1.虾用盐水洗净。
2.将虾放入碟中;铺上葱花及姜片;加入料酒。
3.放入水已烧开的锅中隔水蒸5分钟即可。
泰味蒸虾
材料:
草虾6支,黑胡椒1/3茶匙,奶油1/3茶匙,蚝油2/3茶匙,酱油2/3茶匙,麻油1茶匙,米酒2茶匙
做法:
1.所有调味料混合好调匀。
2.草虾先剪掉触鬚及足的部分,取出泥肠后洗净,再浸入作法1的调味料中至入味。
3.将作法2的草虾放入已烧开的蒸锅中以大火蒸煮约7分钟,再取出置盘上桌即可。